Как и сколько варить яйца вкрутую, всмятку и в мешочек

Хотите приготовить идеальные яйца всмятку на завтрак? Или вкрутую для салата? Нет ничего проще варёных яиц, но чтобы у вас всегда получался желаемый результат я составила эту напоминалку.

Давайте разберёмся, сколько минут нужно варить яйца до разной степени готовности, в какую воду лучше их закидывать и влияет ли размер яйца на время готовки.

Общие правила для варки яиц

1. Свежие яйца – залог хорошего результата. Если яйца слишком старые, они с большей вероятностью лопнут при варке.
2. Лучше всего доставать яйца из холодильника за 15-20 минут до варки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это уменьшит риск того, что яйца лопнут при варке.
3. Яйца комнатной температуры лучше закидывать в кипящую воду — так легче рассчитать точное время варки. Холодные яйца из холодильника нужно закидывать только в холодную воду, иначе из-за резкого перепада температуры они точно лопнут.
4. Опускайте яйца в воду с помощью ложки или шумовки, чтобы случайно их не разбить.
5. Варите яйца в подсоленной воде. Она помогает предотвратить вытекание белка, если скорлупа всё же треснет.
6. Вода в кастрюле должна полностью покрывать яйца, но с минимальным запасом. Так яйца будут вариться равномерно и не будут скакать.
7. Чтобы желток оказался в середине яйца, а не сбоку, в начале варки постоянно помешивайте воду (так, чтобы яйца перекатывались).
8. После варки разбейте скорлупу яйца со всех сторон и опустите его в ледяную воду на 1 минуту (лучше всего — в ванночку со льдом). После этого яйцо можно будет легко почистить.

Сколько варить яйца

Для каждого типа яиц я указала 2 времени: первое — при использовании яиц комнатной температуры и закидывании их в кипящую воду, второе — при использовании яиц из холодильника и закидывании их в холодную воду. В обоих вариантах воду доводим до кипения на сильном огне, а затем уменьшаем до средне-низкого и варим указанное время.

Во втором случае указанное время отсчитываем после закипания воды!

Всмятку:

Категория	Яйцо комнатной температуры (кладём в кипящую воду)	Яйцо из холодильника (кладём в холодную воду)
С3	2 минуты 20 секунд	1 минута 40 секунд
С2	2 минуты 50 секунд	2 минуты
С1	3 минуты 20 секунд	2 минуты 30 секунд
СО	3 минуты 40 секунд	2 минуты 50 секунд
СВ	4 минуты 10 секунд	3 минуты 20 секунд

Яйца всмятку лучше всего подходят для завтраков, особенно если подать их с хлебом или тостами. Получаются с чуть-чуть схватившимся белком и растекающимся желтком. Есть можно только ложкой из скорлупы, почистить не получится.

В мешочек:

Категория	Яйцо комнатной температуры (кладём в кипящую воду)	Яйцо из холодильника (кладём в холодную воду)
С3	3 минуты 50 секунд	2 минуты 50 секунд
С2	4 минуты 20 секунд	3 минуты 20 секунд
С1	4 минуты 50 секунд	4 минуты
СО	5 минут 20 секунд	4 минуты 30 секунд
СВ	5 минут 50 секунд	5 минут

В таких яйцах белок уже будет держать форму, а желток всё ещё будет растекаться. Почистить их всё ещё будет сложно, также как и яйца всмятку.

С немного жидким желтком:

Категория	Яйцо комнатной температуры (кладём в кипящую воду)	Яйцо из холодильника (кладём в холодную воду)
С3	4 минуты 40 секунд	3 минуты 50 секунд
С2	5 минут 10 секунд	4 минуты 10 секунд
С1	5 минут 50 секунд	4 минуты 50 секунд
СО	6 минут 20 секунд	5 минут 10 секунд
СВ	7 минут	6 минут

Такие яйца мне нравятся больше всего. Их уже можно почистить, но при этом желток останется «влажным» и немного вытекает при разрезании. Идеально подходят для рамена или бутерброда с яйцом.

Почти вкрутую:

Категория	Яйцо комнатной температуры (кладём в кипящую воду)	Яйцо из холодильника (кладём в холодную воду)
С3	6 минут 10 секунд	5 минут
С2	6 минут 40 секунд	5 минут 40 секунд
С1	7 минут 20 секунд	6 минут 10 секунд
СО	8 минут	6 минут 50 секунд
СВ	8 минут 50 секунд	7 минут 40 секунд

Вкрутую:

Категория	Яйцо комнатной температуры (кладём в кипящую воду)	Яйцо из холодильника (кладём в холодную воду)
С3	7 минут	5 минут 50 секунд
С2	7 минут 40 секунд	6 минут 40 секунд
С1	8 минут 30 секунд	7 минут 40 секунд
СО	9 минут 20 секунд	8 минут 30 секунд
СВ	10 минут 20 секунд	9 минут 10 секунд

Яйца вкрутую подходят для салатов, закусок или супов (например, куриного или щавелевого). Тут главное не переварить, иначе желток получит по краю некрасивый зелёный или серый оттенок.

Сколько варить перепелиные яйца

Как вы уже поняли, время варки яиц зависит от их размера. Очевидно, что перепелиные яйца сильно меньше куриных, поэтому и варятся они быстрее:

• всмятку — 2 минуты;
• в мешочек — 3 минуты;
• вкрутую — 4 минуты.

Используем перепелиные яйца комнатной температуры, закидываем их в кипящую воду и с этого момента отсчитываем указанное время.

Виды куриных яиц

По ГОСТу куриные яйца разделяются на столовые и диетические. Первые маркируются буквой «С», вторые — буквой «Д». Разница между ними в сроке хранения: диетические хранятся до 7 дней (поэтому их редко можно встретить в магазине), столовые можно хранить до 3 месяцев в холодильнике.

Столовые яйца делятся на 5 категорий в зависимости от размера:

• Категория С3 — от 35 до 44,9 грамм;
• Категория С2 — от 45 до 54,9 грамм;
• Категория С1 — от 55 до 64,9 грамм;
• Категория СО — от 65 до 74,9 грамм;
• Категория СВ — от 75 грамм и выше.

Буква «С» означает «столовое», «В» — высший сорт, «О» — отборное (это не «ноль», как многие думают).

Нужно ли мыть яйца

Перед хранением мыть яйца нельзя. Перед приготовлением — нужно обязательно.

Дело в том, что на поверхности скорлупы содержатся бактерии, включая опасную для здоровья Salmonella. Они попадают на скорлупу во время откладки яйца курицей или при транспортировке.

Сальмонелла очень живучая, спокойно выживает в холодильнике и может проникать сквозь пористую скорлупу внутрь яйца. Но сделать это ей мешает природный защитный слой (кутикула).

Если вы помоете яйца перед хранением, то смоете этот защитный слой и бактерии легко смогут пробраться внутрь.

Как варить яйца, чтобы они не трескались

1. Температура воды и яиц должна быть близкой. Яйца из холодильника кладите в холодную воду, яйца комнатной температуры — в горячую или кипящую.
2. Варите яйца в солёной воде (достаточно 1 чайной ложки соли на литр воды).
3. Опускайте яйца в воду аккуратно, с помощью ложки ли шумовки.
4. После закипания варите не среднем или слабом огне, чтобы вода не сильно бурлила.
5. Ещё можно сделать прокол на тупом конце яйца. Так из него выйдет воздух и при варке внутри не будет образовываться избыточное давление.

Что делать, чтобы после варки яйца легко очищались от скорлупы

Всё очень просто — нужно лишь резко остудить яйца после приготовления.

Выньте яйца из воды, несколько раз постучите ими по столу со всех сторон, а затем опустите в холодную воду со льдом. Достаточно подержать их так 1 минуту. После этого скорлупа будет отходить легко. Это происходит потому, что из-за резкого перепада температуры яичный белок сжимается и отделяется от скорлупы, а в образовавшееся пространство попадает вода.