Как варить рис в кастрюле, чтобы он был рассыпчатым

yumchief.com yumchief.com logo
Узнайте, как приготовить идеальный рассыпчатый рис на гарнир.
Как приготовить рассыпчатый рис в кастрюле.

Рис — это база. Его нужно уметь готовить каждому. Но приготовление хорошего рассыпчатого риса — это целое искусство, которое требует внимания к деталям и четкого соблюдения технологии. Сегодня я поделюсь с вами нюансами приготовления риса, которые помогут вам добиться идеального результата.

Для начала выберите подходящий вид риса

Видов риса много и каждый из них используется для разных целей. Глобально рис делится на 3 типа по размеру:

  1. Короткозёрный. Его ещё называют «круглозёрным». Самый мелкий рис, зёрнышки короткие и пухлые. Содержит много крахмала и при варке часто слипается. Популярные сорта короткозёрного риса — японика и краснодарский. Из такого риса обычно готовят суши, пудинги и кашу.
  2. Среднезёрный. Чуть больше круглозёрного, но короче длиннозёрного (вот так неожиданность!). Используется для приготовления ризотто и паэльи, подойдёт в качестве гарнира. Основные сорта — бомба и арборио (последний иногда относят к короткозёрным).
  3. Длиннозёрный. Тонки и длинный, не слипается при варке. Из него готовят плов и блюда в воке по технике стир-фрай (stir-fry). Идеальный вариант для гарнира к мясу. Популярные сорта — басмати и жасмин.

Помимо этого рис может быть:

  • Цветной. Кроме белого бывает ещё коричневый, бурый, чёрный, дикий, красный. Разница в оболочке — у «цветного» риса она сохранена. Это влияет на текстуру риса и его вкус.
  • Шлифованный/нешлифованный. Шлифованный — белый, без оболочки. Нешлифованный — цветной, содержит больше клетчатки и усваивается дольше, считается более полезным.
  • Пропаренный. Такой рис предварительно обработали паром. Имеет желтоватый оттенок, но после варки становится белым и чаще получается рассыпчатым.

Подготовьте рис

Если вы варите рис для гарнира и хотите в итоге получить рассыпчатый, то его нужно промывать, чтобы избавиться от возможных загрязнений, пыли и лишнего крахмала на поверхности зёрнышек риса, который делает их более липкими. Особенно это касается шлифованного риса, ведь у него, по сути, удалена защитная оболочка и на поверхности находится больше крахмала.

Можно промывать как в кастрюле, так и в сито под струёй воды. Обязательно только в холодной воде. Добиваться идеально чистой воды после промывки не обязательно, но промыть желательно минимум 2-3 раза.

Промывка риса.

Кстати, многим, в том числе и мне, не нравится запах риса прямо из упаковки — он странно пахнет. Поэтому я его дополнительно замачиваю после промывания на 15-20 минут (так рис можно оставить до 30 минут). Японцы вообще замачивают рис на час, но чтобы его насытить водой. Можете попробовать такой способ, но учтите, что рис у нас разный.

Также учтите, что если вы хотите получить не рассыпчатый, а липкий рис, например для приготовления паэльи, ризотто или каши, то промывать его, наоборот, не нужно.

Добавьте нужное количество воды

Для разного вида риса нужно разное количество воды и разное время варки. Если вы переборщите с водой, то рис получится липким и комковатым. Если недольёте, то рис будет жёстким и сухим.

На 1 стакан риса нужно:

  • Басмати и жасмин — 1,5 стакана воды;
  • Бурый и чёрный рис — 1 и 3/4 стакана воды;
  • Бомба — 1 и 3/4 стакана воды;
  • Арборио — 2 стакана воды;
  • Дикий — 3 стакана воды;
  • Пропаренный — 2 стакана воды;
  • Краснодарский — 1 стакан воды.

Как правильно варить в кастрюле на плите

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно придерживаться простой инструкции:

  1. Засыпаем промытый рис в кастрюлю с толстым дном (это важно). Равномерно распределите рис по кастрюле, затем залейте нужное количество воды.
  2. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. В этот момент можно немного посолить рис, но традиционно его не солят при приготовлении. Потому что в большинстве блюд восточноазиатской кухни рис используют для баланса в паре с блюдами, имеющими сильный аромат и вкус (например, с карри или разными закусками типа кимчи). И он впитывает в себя ароматы всего, что находится на тарелке.
  3. Когда закипит — уменьшаем огонь до небольшого и накрываем плотной крышкой.
  4. Ставим таймер на указанное ниже время (в зависимости от вида риса) и не трогаем крышку до конца таймера!
  5. Когда таймер закончится, снимаем с огня, убираем крышку и оставляем рис отдыхать на 5-10 минут, чтобы ушла лишняя влага и рис был рассыпчатым (не перемешивая). Промывать рис после варки не нужно!
  6. Добавляем масло (по желанию), перемешиваем и подаём к столу.

Время варки в зависимости от сорта риса:

  • Басмати и жасмин: 12-15 минут;
  • Бурый и чёрный рис: 30-40 минут;
  • Бомба (валенсийский) и арборио — 20 минут;
  • Дикий — 45-55 минут;
  • Пропаренный — 20 минут;
  • Краснодарский — 15 минут.

Как приготовить рис в микроволновке

При приготовлении риса в микроволновке требуется немного другое количество воды:

  • Для длиннозёрного: 3 стакана воды на 1 стакан риса;
  • Для среднезёрного: 2 и 2/3 стакана воды на 1 стакан риса;
  • Для короткозёрного: 2,5 стакана воды на 1 стакан риса.

Как готовить:

  1. Промойте рис и положите его в глубокую стеклянную миску.
  2. Поставьте миску в микроволновку на 10 минут на высокой мощности (1000W). Не накрывайте миску крышкой.
  3. Через 10 минут откройте микроволновку и посмотрите на рис — он должен быть на одном уровне с водой. Если это не так, то слейте лишнюю воду (вода должна быть на уровне риса или чуть выше).
  4. Накройте миску полотенцем и готовьте рис в микроволновке ещё 15 минут на средней мощности (500W).
  5. Через 15 минут не спешите открывать микроволновку. Оставьте рис на 5 минут отдыхать, чтобы зёрна ещё лучше набухли.
  6. После этого достаньте миску, перемешайте рис и подавайте.

Совет: при разогревании риса (на второй-третий день) в микроволновке, добавляйте в миску пару кубиков льда, а после разогревания убирайте их. Это поможет «оживить» старый рис.

Как варить рис в мультиварке

Как приготовить рассыпчатый рис в мультиварке.

Это самый простой способ сварить рис. Но занимает немного больше времени. Зато вообще не нужно за ним следить.

Просто промойте пару раз рис прямо в чаше мультиварки, добавьте воду так, чтобы она полностью покрывала рис с запасом в 1 фалангу пальца (примерно 1 к 1), поставьте чашу в мультиварку и включите на режим «Рис». Или просто на 30 минут, если у вас самая простая мультиварка (но только если вы готовите белый рис).

Рекомендуем почитать

Полезные альтернативы чипсам.
Чем заменить чипсы и сухарики: топ снеков, которые не повредят вашему здоровью
Рассказываю, чем можно похрустеть за просмотром любимого сериала вместо таких вкусных, но совсем не полезных чипсов.
Как правильно выбрать сочный арбуз.
Как выбрать сладкий и спелый арбуз: проверенные советы от агронома
Поделюсь с вами действительно рабочими методами (которые мне поведал знакомый фермер), как правильно выбирать сочные, вкусные арбузы.
Сколько варить куриные яйца.
Как и сколько варить яйца вкрутую, всмятку и в мешочек
Шпаргалка для начинающих кулинаров с точным временем приготовления яиц в зависимости от их размера и желаемого результата. Описала простые правила, придерживаясь которых можно каждый раз получать идеальные варёные яйца.
Ревень: что такое и чем полезен.
Что такое ревень и как его готовить
Рассказываю про ревень - одно из самых недооценённых растений, из которого делают джем и пироги.
Как приготовить картофельное пюре.
Как приготовить идеальное картофельное пюре: советы от профессионала
Рассказываю, как сделать картофельное пюре максимально вкусным и нежным.
Что такое матча: подробный обзор чая.
Что такое матча
Подробный обзор одного из самых популярных и необычных видов японского чая.

Комментарии

Добавить комментарий