кулинарный портал
кулинарный портал
Купить готовый 9% столовый уксус в магазине гораздо проще. Но что делать, если на руках только уксусная эссенция или для рецепта нужна более мягкая версия уксуса. В этой статье мы разберём универсальную формулу разведения, а также объясним, как получить уксус другой крепости из той же эссенции или покупного 9% уксуса. После прочтения вопрос о том, сколько лить и в каком порядке, больше не будет вызывать затруднений.
Уксусная эссенция – это концентрированная уксусная кислота, где действующего вещества 70% или 80%. На бутылке всегда написана эта цифра, и она говорит именно о крепости.
Столовый уксус – это уже готовый к использованию раствор той же кислоты, но разведённый водой до безопасной концентрации: 9%, 6% или 3%. Такой уксус добавляют в заправку салата, наливают в маринад для шашлыка или используют для консервирования огурцов.
Разница в цифрах кажется небольшой, но по факту в бутылке с эссенцией кислоты почти в 8 раз больше, чем в обычном столовом уксусе. Именно поэтому в рецептах эссенцию никогда не используют напрямую: сначала её обязательно разводят водой до нужной крепости.
Для точного расчёта используется простая формула:
Масса готового раствора × нужная крепость / крепость эссенции = масса эссенции.
Разберём на примере. Допустим, нужно получить 100 г 9% уксуса из 70% эссенции. Подставляем значения в формулу: 100 × 9 / 70 = 12,86 г. Именно столько эссенции нужно взвесить. Оставшуюся массу, то есть 100 минус 12,86, добавляем водой: 87,14 г.
Такая формула подходит для любого объёма и любой крепости, будь то 9%, 6% или 3%. Достаточно поменять в числителе цифру нужного процента, и результат пересчитается сам.
Для точных измерений лучше брать кухонные весы, а не мерный стакан. Плотность уксуса близка к плотности воды, поэтому объём в миллилитрах почти совпадает с массой в граммах, но не полностью. Для бытовых задач эта разница не важна, однако если нужна максимальная точность (например, для консервации на зиму), взвешивание даёт более надёжный результат, чем измерение мерным стаканом.
Не у всех на кухне есть весы, поэтому для быстрого расчёта на глаз пригодится измерение ложками. Стандартная столовая ложка вмещает 15 мл, а чайная – 5 мл. Соотношение эссенции и воды для получения 9% уксуса составляет примерно 1 к 7 (точнее, 70 разделить на 9 равно 7,78, но для кухонных нужд округление до 7-8 частей воды вполне подойдёт).
Ниже приведена таблица с готовыми расчётами для самых частых объёмов.
| Нужный объём 9% уксуса | Эссенция 70% | Вода |
|---|---|---|
| 50 мл | 1 столовая ложка (15 мл) + 1 чайная ложка (5 мл) | 30 мл |
| 100 мл | 2 столовые ложки (30 мл) + 1 чайная ложка (5 мл) | 65 мл |
| 150 мл | 3 столовые ложки (45 мл) + 1 чайная ложка (5 мл) | 100 мл |
| 200 мл | 4 столовые ложки (60 мл) + 2 чайные ложки (10 мл) | 130 мл |
Формула для получения 9% уксуса подходит для любой другой крепости: 6%, 5%, 4% и даже 30%. Меняется только один параметр, всё остальное остаётся неизменным.
Работает та же формула: масса готового раствора умножается на нужную крепость и делится на крепость эссенции. Например, для 100 г 5% уксуса расчёт выглядит так: 100 × 5 / 70 = 7,14 г эссенции, а оставшиеся 92,86 г добавляются водой. Меняя цифру нужного процента в числителе, легко получить любую концентрацию.
Для удобства ниже приведена таблица готовых пропорций эссенции к воде, а также ориентировочный объём готового уксуса при использовании 1 столовой ложки (15 мл) эссенции.
| Крепость уксуса | Пропорции эссенции к воде | Объём готового уксуса (мл) |
|---|---|---|
| 3% | 1 : 22,3 | 350 |
| 4% | 1 : 16,5 | 262 |
| 5% | 1 : 13 | 210 |
| 6% | 1 : 10,7 | 175 |
| 7% | 1 : 9 | 150 |
| 8% | 1 : 7,8 | 131 |
| 9% | 1 : 6,8 | 117 |
| 10% | 1 : 6 | 105 |
| 30% | 1 : 1,3 | 35 |
Если под рукой нет эссенции, а есть только готовый 9% уксус, из него тоже можно получить более слабый раствор без всякой чистой кислоты. Здесь работает другая, но не менее простая формула:
Объём исходного уксуса × его крепость / на нужную крепость.
Например, чтобы получить 100 мл 6% уксуса из 9%, считаем: 100 × 6 / 9 = 66,7 мл. Именно столько 9% уксуса берём, а оставшиеся 33,3 мл добавляем чистой водой.
Разница между 70% и 9% на первый взгляд не кажется большой, однако на практике она колоссальна. Одна столовая ложка неразведенной эссенции, случайно попавшая на слизистую рта или в глаза, способна вызвать серьёзный химический ожог. Именно поэтому эссенцию не хранят открытой, не наливают в стаканы для питья.
Разводить эссенцию лучше в стеклянной или керамической посуде с широким горлышком. Пластиковая тара подходит хуже: концентрированная кислота может вступить в реакцию с некоторыми видами пластика и испортить как посуду, так и сам раствор. Металлическая посуда, кроме нержавеющей стали, тоже не самый удачный вариант, потому что алюминий плохо переносит контакт с кислотой.
При работе с эссенцией стоит помнить несколько важных правил:
Комментарии