Как приготовить идеальное картофельное пюре: советы от профессионала

Я часто готовлю пюре и за всё время вывела идеальный рецепт приготовления. Им и хочу поделиться в этой статье.

Придерживаясь моих советов, вы сможете приготовить ароматное сливочное пюре, которое будете уплетать за обе щёки. Так что засучите рукава, возьмите картофелемялку и приготовьтесь удивить свою семью лучшим картофельным пюре, которое они когда-либо пробовали!

Советы и этапы приготовления идеального пюре

1. Выберите подходящий сорт картофеля

Самое вкусное пюре получается из мучнистых сортов картофеля. В таких сортах много крахмала, благодаря которому картофель в процессе приготовления хорошо распадается на кусочки. В итоге пюре из крахмалистой картошки получается воздушным.

Определить крахмалистый картофель в магазине можно по шкурке — она должна быть шершавая. У некрахмалистого картофеля (такие сорта называют «восковые») шкурка гладкая — такой не подойдёт для пюре.

В домашних условиях определить высококрахмалистый картофель можно с помощью простого теста: разрежьте картофелину и потрите половинки друг о друга. Если в картошке много крахмала, то половинки должны приклеиться друг к другу. Можно смело использовать для приготовления пюре.

Кстати, по цвету определить тип картофеля не получится. И мучнистый, и восковой картофель бывает и жёлтым, и красным.

2. Правильно подготовьте картофель

Перед варкой важно нарезать картошку на куски одинакового размера — это обеспечит их равномерное приготовление и у вас в пюре не будет недоваренных кусочков.

Не нарезайте картофель слишком мелко, иначе он впитает много воды, потеряет вкус и пюре получится водянистым. Лучше всего нарезать клубни на половинки или четвертинки.

В идеале картошку не нужно чистить, а варить в кожуре и только после варки очистить её. Это сложнее и потребует больше времени, но пюре получится более вкусным и ароматным.

Складывайте нарезанные куски в ёмкость с холодной водой. Так, во-первых, они не потемнеют, а во-вторых, с них смоется мелкая грязь. Когда закончите нарезать всю картошку, слейте воду и переложите нарезанные клубни в кастрюлю с заранее подсоленной холодной водой.

Ни в коем случае не закидывайте картошку в кипящую воду, иначе она приготовится неравномерно. Перед тем, как поставить кастрюлю с нарезанным картофелем на огонь, убедитесь, что вода полностью покрывает картошку.

3. Сварите и подсушите картофель

Кастрюлю с нарезанным картофелем доводите до кипения на средне-сильном огне. Когда вода закипит — уменьшайте огонь до небольшого и варите до тех пор, пока картофель не будет легко протыкаться (примерно 15-20 минут). Для дополнительного вкуса можно добавить в кастрюлю лавровый лист и веточку укропа.

Чтобы понять, что картофель готов, проткните его ножом и попробуйте достать нож обратно. Если картофель прилипает к ножу и достаётся из воды вместе с ним — значит он ещё не готов.

Как только картофель приготовится, сразу же слейте воду и верните кастрюлю (без крышки) на небольшой огонь буквально на минуту, чтобы выпарить лишнюю воду со дна. Затем выключайте огонь и дайте картошке постоять ещё 2-3 минуты, чтобы выпарились остатки влаги.

4. Подготовьте сливочное масло и сливки

Когда картошка сварится начните подготавливать масло и сливки (лучше использовать именно жирные сливки, а не молоко). Никогда не добавляйте в пюре холодные сливки или масло. Их обязательно нужно предварительно растопить в сотейнике. Так они намного лучше и равномернее впитаются в картофель.

Сливок и масла должно быть много, ведь именно они придают пюре насыщенный сливочный вкус. В идеале пропорция картофеля к сливкам с маслом должна быть 2 к 1. То есть на 1 кг картофеля потребуется 250 грамм сливок и 250 грамм масла.

Кстати, в лучших ресторанах для приготовления пюре картошку сразу варят в сливках с маслом, а не в воде.

5. Разомните картошку в пюре

Для получения наилучшей текстуры используйте только картофелемялку или специальный пресс для пюре. Делаем всё вручную, без использования блендеров или комбайнов — они превратят картошку в липкую пастообразную массу.

В процессе разминания постепенно добавляйте растопленное масло и сливки, а также соль и чёрный перец. Обязательно пробуйте пюре на вкус и добавляйте больше соли или перца, если считаете нужным.

Для придания дополнительного вкуса идеально подойдёт обжаренный чеснок, свежая рубленая зелень (например, шнитт-лук или петрушка), карамелизованный лук, тёртый сыр или трюфельное масло.

6. Подавайте пюре сразу же

Лучше всего готовить именно столько пюре, сколько вы съедите за один раз. Потому что в картофельном пюре происходит ретроградация крахмала. Проще говоря, при остывании пюре становится жестким.

Если всё же у вас осталось пюре, то когда будете его разогревать, добавьте кусочек масла или немного сливок (и перемешайте после разогревания). Таким образом вы подарите пюре вторую жизнь.