кулинарный портал
кулинарный портал
Если приобрели головки в магазине либо на рынке, можете пропустить этот этап. Там чеснок продается уже подготовленным: обрезанным и просушенным.
Самостоятельно выращенный чеснок требует предварительной сушки. Оставьте луковицы на 5-7 часов на земле после того, как выкопаете. После свяжите несколько головок и закрепите вертикально в сухом помещении с хорошей вентиляцией воздуха. В таком положении оставьте на 10-15 суток, в редких случаях — на месяц. Понять, что чеснок высох, можно по 2 признакам:
Когда сушка завершится, подрежьте стебель. Не оставляйте более 5-7 см. Корни также удалите. Снимите верхний слой шелухи. Можно после этого сразу убирать овощ на хранение, но лучше перед этим пару дней подержать на окне или балконе в постоянно проветриваемом помещении.
Холодильник — не лучший вариант. Хотя многие овощи в нем хранятся намного дольше, чеснок становится исключением. Он быстро размягчается в холодном влажном замкнутом пространстве, что приводит к порче. Помещать в холод можно лишь озимые сорта. Чеснок однако пропитывает свои ароматом все пространство, в котором находится, что может привести к появлению резкого запаха, привкуса у других овощей или фруктов.
Слишком жаркие места не подходят. Лучше оставлять чеснок при комнатной температуре. Нельзя оставлять головки и в сырых помещениях. По этой причине погреба чаще всего не подходят.
Подходящие условия различаются в зависимости от сорта. Для озимых сортов подходят прохладные места, температура в которых колеблется в пределах от +2 до +4 градусов. Яровые лучше содержать в тепле, соблюдая температурный режим от +16 до +20 градусов. Отдавайте предпочтение сухим затемненным местам. Лучше, если помещение будет регулярно проветриваться. Свежий воздух снижает риск появления плесени или гнили.
Существует несколько методов хранения чеснока, популярные у домохозяек.
Предварительно простерилизуйте, тщательно просушите трехлитровые емкости. Затем поместите туда головки чеснока. Не стоит их класть слишком плотно. Крышками запирать банки не следует, лучше оставить открытыми или обтянуть сверху 1-2 слоями марли. Затем уберите емкости в кухонный шкаф. Лучше выбирать нижние полки.
Разместите головки в несколько рядов в ящике из пластика. Подойдут лишь изделия с сетчатыми стенками, в которых даже к оказавшемуся внизу чесноку будет поступать достаточное количество свежего воздуха. Заполненные емкости можно убрать под кухонный стол, под кровать либо в кладовую на нижнюю полку.
В чулки положите такое количество чеснока, которое выдержит ткань. Сверху перевяжите. подвесьте под потолком в кладовой. Капроновая ткань хорошо пропускает воздух, благодаря чему процессы гниения исключаются. При желании можете заменить чулки на мелкую сетку. Головки из нее не упадут, при этом будут получать нужное количество кислорода.
Если предпочитаете такой метод, обрезать стебли не нужно. В противном случае заплести косу не удастся. После просушки удалите листья и верхний слой шелухи, избавьтесь от корней. Затем заплетите тугую косу. Чтобы придать конструкции прочность, вплетите в нее плотную, но не слишком толстую веревку. Когда завершите работу, на конце шпагата соорудите петлю. Закрепите конструкцию на гвозде либо крюке, расположенном в затененном участке кухни, хорошо проветриваемой лоджии либо кладовой.
Озимые сорта чеснока лучше убрать в погреб либо холодильник. Предварительно головки стоит поместить в бумажные пакеты. Так они дольше сохранят ценные качества, а находящиеся неподалеку продукты не изменят вкус или запах.
Выложите в деревянную емкость с отверстиями слой чеснока. Обильно посыпьте солью. Подойдет как морская, так и обычная поваренная. Затем выложите следующий слой и также посыпьте его солью.
Также можно похожим методом отправить чеснок на хранение в стеклянной банке. На дно емкости засыпьте 2-3 см соли. Затем выложите чеснок. Пустоты заполните солью. Над верхним слоем овоща также должен оказаться слой соли тощиной не менее 2 см.
На дно кастрюли насыпают слой пшеничной муки толщиной 1-2 см. После каждую головку обваливают в муке, помещают в емкость и присыпают слегка сверху. Дробленные злаки хорошо впитывают влагу, благодаря чему защищают чеснок от гниения и появления плесени. Крышкой кастрюлю накрывать не рекомендуется, лучше обтянуть марлей в 1-2 слоя.
Высушить чеснок можно в духовке либо специальном дегидраторе. Для этого электроприбор нужно разогреть до +60 градусов, после чего поместить туда нарезанный тонкими пластинами чеснок. Высушенный продукт можно измельчить в кофемолке либо с помощью блендера, засыпать в мельницу для приправ.
Этот способ помогает сохранить чеснок до весны. Каждую головку оборачивают полиэтиленовым пакетом либо пищевой пленкой в 2-3 слоя. Затем его закапывают на 0,4-0,5 м в грунт. Сверху землю посыпают сухой соломой либо древесной щепой.
Шелуху полностью удаляют, после чего каждую головку делят на зубчики, которые затем помещают в стерильную емкость из стекла. В ту же банку заливают оливковое масло в таком количестве, чтобы чеснок полностью скрылся под его слоем. Запечатывают крышкой с заранее проделанными прорезями, отверстиями. Заготовку убирают в холодильник.
Предварительно тщательно просушите луковицы и опилки. Засыпьте такое количество наполнителя, чтобы полностью скрывало дно емкости. Затем поместите головки чеснока. Сверху засыпьте оставшимися опилками. Отдавайте предпочтение древесине хвойных пород. Она выделяет вещества, предотвращающие гниение, не дающие урожаю портиться.
Зола уничтожает грибки, микроорганизмы, которые негативно влияют на сохранность чеснока. Засыпьте слой наполнителя на дно емкости. Затем выложите чеснок. Каждый слой обильно посыпайте зольным порошком. Им следует заполнить все пустоты, а также разместить его сверху над последним слоем чеснока.
Если чеснок пророс, то лучше воздержаться от его употребления. Если луковица нужна вам для посадки, храните ее отдельно от остальных. В противном случае утилизируйте.
Нельзя убирать чеснок в закрытый контейнер из пластика. Постепенно в емкости будет оседать конденсат, что приведет к гниению.
Нельзя перемещать хранившийся долгое время в холодильнике чеснок в теплое место. Он быстро испортится из-за резкого изменения температурного режима.
Не рекомендуется хранить чеснок в морозильной камере. Из-за слишком низких температур овощ меняет вкусовые качества, консистенцию. Нежелательные изменения происходят как с целыми головками, так и с очищенными зубчиками или измельченным продуктом.
На стадии подготовки опалите корни каждой луковицы огнем. Это поможет избежать прорастания.
Тонкие зубчики приходят в негодность быстрее, чем более крупные. По этой причине их лучше употреблять в пищу первыми.
Большая часть озимых сортов лежит не более 2-3 месяцев, затем начинает портиться. Яровые отличаются лучшей лежкостью. Их однако непросто выращивать, придется соблюдать немало условий, чтобы получить обильный урожай.
Комментарии