Правила хранения орехов в домашних условиях: где, как и сколько можно хранить

При неправильном хранении орехов они могут быстро испортиться, начать горчить или отсыреть. А так как это дорогостоящий продукт, то и позаботиться о его сохранности нужно тщательнее. В этой статье мы расскажем про основные правила хранения орехов, которые помогут сохранить их пользу и вкусовые качества.

Основные правила хранения орехов

В зависимости от вида орехов есть небольшие отличия в способе их хранения. Но большая часть правил хранения применима ко всем видам орехов:

• Хранить только в сухом, темном и прохладном месте. Идеальное место — холодильник. Избегайте воздействия солнечных лучей, так как орехи быстро портятся под воздействием тепла из-за высокого содержания жира.
• Орехи можно хранить как в скорлупе, так и без нее. В скорлупе они хранятся дольше, но очищенные проще достать и съесть.
• Если предполагается длительное хранение орехов в скорлупе, следует тщательно выбрать только целые, не поврежденные экземпляры. Если в общую массу попадут испорченные орехи и пролежат там какое-то время, то есть риск, что испортятся и остальные.
• Не мойте орехи перед длительным хранением. Это приведет к появлению плесени и порче продукта.
• Влажность воздуха в месте хранения должна составлять не более 40%. В обратном случае будет появляться плесень.

Где и в чём лучше всего хранить орехи

Любые орехи следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Так как воды в орехах очень мало, то и замораживание не повлияет на их вкус.

В орехах содержится большое количество ненасыщенных жиров, из-за чего они подвержены прогорканию. Тепло, свет и кислород ускоряют процесс порчи. Холодильник ограничивает воздействие всех этих факторов, в результате орехи остаются пригодными дольше, чем если бы вы хранили их, к примеру, в кладовке.

Очищенные орехи впитывают влагу и посторонние ароматы, поэтому их следует упаковывать в герметичную упаковку, например, в пластиковые или стеклянные контейнеры, стеклянные банки с крышкой или пластиковые пакеты на зип-локе. Если планируете хранить орехи в открытой таре, то держите их подальше от сильно пахнущих продуктов (например, лука или чеснока).

Не спешите открывать упаковку, когда достаёте орехи из морозилки после долгого хранения. Сначала дайте им нагреться до комнатной температуры. Таким образом орехи не впитают лишнюю влагу. Или можете просто отправить их в духовку на 10 минут при 180°C (только после этого лучше их все съесть, а не замораживать повторно).

Совет: напишите на упаковках с орехами дату их отправки на хранение. Так вы будете понимать, какую упаковку использовать в первую очередь.

Как хранить большое количество орехов, если в холодильнике не места

Если у вас нет возможности хранить орехи в морозилке, то постарайтесь убрать их в самое прохладное место в доме или квартире, например, в погреб или кладовку. Принципы правильного хранения остаются прежними: используйте герметичную упаковку, держите орехи в темноте и прохладе. Для хранения большого объёма орехов подойдут 3-х литровые банки с крышками.

Как долго можно хранить орехи

Дольше всего (вплоть до 2-3 лет) можно хранить орехи в скорлупе. До года хранятся цельные очищенные сырые орехи (при измельчении или обжарке орехи выделяют масла, из-за чего подвергаются большему воздействию кислорода и быстрее прогоркают). Ну и самый короткий срок хранения и солёных орехов (или с другими специями и добавками).

Также сроки хранения отличаются в зависимости от сорта ореха — чем больше жиров в орехе, тем быстрее он будет портиться. Например, в фисташках и грецких орехах жиров мало, поэтому их можно хранить очень долго. А орех макадамия, кешью, кедровые орешки и бразильский орех наоборот, богаты жирами и срок их хранения меньше.

Важно: при комнатной температуре существенно сокращается срок годности орехов (даже если соблюдать все правила хранения). Поэтому холодильник и морозильная камера – лучший вариант для длительного хранения.

Популярные вопросы про хранение орехов

Что хранится дольше: чищеный орех или в скорлупе?

При правильном хранении орех в скорлупе лучше сохраняется, так как именно скорлупа является естественной защитой от плесени и насекомых.

Какие орехи хранятся долго, а какие нет?

Чем более жирный орех, тем быстрее он портится. Дольше всего хранится фисташка — до 3-х лет в морозильной камере. Самый маленький срок хранения — у кедровых орешков, кешью, бразильского ореха, арахиса.

Какая тара лучше подходит для хранения?

Любая ёмкость, которая не пропускает воздух и запахи: пластиковые или стеклянные контейнеры с герметичными крышками, стеклянные банки с закручивающимися крышками, пластиковые пакеты с герметичной застёжкой (зип лок).

Почему нельзя хранить орехи в полиэтиленовом пакете?

Пакет сложно завязать так, чтобы он не пропускал воздух. А воздух может привести к окислению и прогорканию орехов, возникновению плесени.

Каков порядок действий при заготовке орехов на длительное хранение?

1. Очистить орехи от видимой грязи сухой тряпкой (без воды);
2. Перебрать орехи, удалить испорченные;
3. Просушить в тёплом месте, в тени, на открытом воздухе, в течение нескольких дней;
4. Упаковать в герметичную упаковку и убрать в морозилку на 48 часов;
5. После этого можно продолжить хранить в морозилке или, если нужно освободить морозилку, убрать орехи в прохладное тёмное место.