Чай – один из самых популярных напитков в мире. Культура его употребления насчитывает не одну сотню лет. В каждой стране или регионе есть свои традиции и церемониал, которые сложились благодаря местной философии, особенностям быта, религией и предпочтениям местных жителей.
Традиционный чай – это напиток, приготовленный из листьев чайного куста, или Камелии китайской (Camellia sinensis). Также чаем зачастую называют фруктовые, ягодные и травяные напитки, которые на самом деле чаем не являются.
Кусты Камелии выращивают на плантациях в регионах с теплым и влажным климатом: Китай, Индия, Африка. Собирают вручную, отделяя листья разной степени зрелости друг от друга для формирования сортового разнообразия. Далее сырье подвергается многоступенчатой обработке: валянию, скручиванию, ферментации, высушиванию, нарезке. После окончательной сортировки и внесения добавок по необходимости чай упаковывается и отправляется к местам продаж.
Впервые заваривать листья Камелии начали в Китае с лечебной целью. Но уже в пятом веке нашей эры чайные церемонии появились при императорском дворе и распространились на другие слои общества. В течение нескольких веков чайная культура в Китае менялась, претерпевая периоды упадков и возрождений из-за экономических и политических событий.
В Японию чай был завезен в девятом веке, примерно в то же время началось собственное разведение куста буддистскими монахами на первых плантациях, в результате чего начали появляться новые уникальные сорта.
В Европу напиток завезли в семнадцатом веке в виде лечебного средства, который позднее стали употреблять для удовольствия, прежде всего знатные слои общества. Но именно в Англии черные сорта стали национальным достоянием и неотъемлемой частью культуры.
Параллельно с Европой чай попадет на территорию России, где находит признание и широкое распространение. Уже с образованием СССР является частью национальной культуры, началу его производства уделяется большое внимание. Местные плантации удовлетворяли спрос всего Союза более, чем на половину. Однако после развала страны фабрики, в большинстве своем, перестали функционировать.
Страна славится древней культурой чаепития. Не зря именно от китайских слов «те» и «ча» происходит название напитка на разных языках мира.
Коренное население Китая предпочитает зеленый, желтый чай и улун. Черный чай экспортируется.
Помимо ежедневного употребления есть несколько особых поводов, в которых уместна чайная церемония:
Для проведения церемонии Гунфу Ча понадобится следующий набор предметов:
Чаепитие происходит в специальном помещении и сопровождается тематической музыкой. Голова должна быть спокойна, мысли – чисты.
Воду доводят почти до кипения, температура примерно девяносто пять градусов. Затем прогревают всю посуду, стоящую на доске: переливают воду из одной емкости в другую. Основной чайник протирают кистью по внешней стенке для «привлечения внимания». Листья насыпают в чахэ, далее – в главную емкость, которую заворачивают в полотенце и легко стучат по дну для избавления от пыли. С высоты внутрь заливают воду и первую заварку сразу отправляют в чахай. Листья заливают повторно и настаивают нужное для каждого сорта время. После этого чай разливают по чайным парам: широкую чашу располагают поверх длинной и один раз аккуратно переворачивают. Сначала наслаждаются ароматом, а затем вкусом.
Как и многое, связанное с чаем, японская церемония первое время была уделом монахов, а затем получила распространение среди широкой массы населения.
Существует несколько традиционных видов чайных японских церемоний, привязанных ко времени проведения:
Японская чайная церемония проводится в специальном уединенном месте, куда гости попадают через ворота. В составе комплекса есть чайный домик (тясицу), окруженный садом (тянива), к которым от входа ведет каменная дорожка (родзи).
Набор для японского чайного ритуала включает в себя:
Гости оставляют обувь на пороге чайного домика, предварительно сделав омовение из колодца. Пока вода в котле нагревается, всем подают легкую и красивую еду.
Японская чайная церемония проходит в молчании, мастер все делает размеренно и плавно. Чайные листья засыпают в тяван и заливают небольшим количеством воды. Массу перемешивают до образования пены на ее поверхности, а затем добавляют оставшуюся воду.
Тяван с готовым чаем передают гостям, начиная с самого уважаемого. Гости принимают пиалу на шелковый платок и делают глоток. Второй круг емкость проходит пустая, а гости лишь осматривают её. Только после этого чай разливают по отдельным чашам и начинают беседу.
Одна из немногих европейский стран, которая тесно вплела чай в свою культуру, предпочитая его кофе. Традиционному «five o’clock» обязаны герцогине Бердфордской, которой было трудно обойтись без приема пищи между ланчем и ужином.
Сейчас можно выделить несколько временных периодов, наиболее подходящих для чаепития в Англии:
Конечно, немногие англичане придерживаются шести перерывов и соблюдают все традиции и составляющие английского чая, к которым относятся:
Индийцы познакомились с чаем благодаря вторжению англичан. Именно поэтому традиции несколько перекликаются, например, крепкий черный чай с молоком.
Первое время напиток употребляли те, кто был непосредственно связан с колонизаторами. Широкие слои населения долго и трудно привыкали к новому напитку: он был дорогой и считался нечистым. Поэтому англичане медленно завоевывали этот большой рынок экспорта.
Традиционный индийский чай называется масала. Он крепкий, из черных сортов, с добавлением кипяченого молока. Сладколюбивые индийцы добавляют в напиток сахар и пряности.
В Индии употребление чая не привязывается ко времени или поводу. Разные народности этой страны предпочитают различные способы приготовления: использование нескольких видов специй или только сахара, заварка с водой или только на основе молока. Большое распространение получил охлажденный вариант напитка, который сначала заваривают традиционным образом, а затем переливают в стакан большего объема, частично заполненный льдом и пьют маленькими глотками.
На сегодняшний день Индия является не только одним из главных производителей и мировых поставщиков чая, но и потребителем. Первоначальные предубеждения практически забыты. Однако, принимая обет воздержания, настоящий индиец первым делом откажется именно от этого напитка.
Традиционно в России предпочитали пить черный чай, крепость которого зависела от индивидуальных предпочтений, хотя в настоящее время доля употребления зеленых сортов растет.
Русские чайные традиции схожи с английскими: к чаю подают сладости или бутерброды, добавляют молоко, сливки, сахар, мед или дольки лимона. Чай в России может являться как завершением трапезы, так и отдельным перекусом.
Издавна чай в России заваривали в самоваре. Он имеет большой объем и долго сохраняет тепло. Из специального краника вся семья разливала напиток в индивидуальные кружки. Сегодня самовары в повседневной жизни используются редко. Вместо них чай заваривают либо в каждой кружке отдельно, либо делают крепкую заварку в специальном чайничке, которую потом разливают в небольшом количестве по чашкам и разводят кипятком.
В Иране и граничащих с ним странах пьют в основном черный чай средней или сильной крепости. Он должен иметь правильный коньячный цвет с возможными малиновым или красным оттенком.
Главной особенностью местной культуры является не столько приготовление напитка, сколько посуда, из которой он пьется. Традиционной являются специальные стаканы – армуду – изготовленные из прозрачных материалов в виде вазы, талия которой уже горлышка.
В Пакистане чайная культура также распространена. Местное население нередко отдает предпочтение индийскому варианту – масала — когда в черные сорта добавляют молоко и специи. В других местах чаще встречаются зеленые виды или вариация с маслом и солью – тибетский чай.
Несмотря на то, что эти регионы не являются заметными участниками рынка, в каждой стране есть небольшие плантации, которые частично покрывают внутренний спрос.
Комментарии