Разбираемся в видах и классификации печенья

yumchief.com yumchief.com logo
Собрали для вас всевозможные варианты печенек с фотографиями и описаниями.
Виды печенья

Канистрели с ароматом вина, аниса или лимона – на Корсике, тёплые галеты с зернистой горчицей в Испании, нежнейшие мадлен из Франции… Люди начали выпекать печенье наравне с хлебом примерно шесть тысяч лет назад и с тех пор придумали огромное количество его видов.

Рецепты печенья, по которым готовили наши предки, мало похожи на современные. Например, о существовании сахара и шоколада широкая общественность узнала только в XVI-XVIII веке, а состав выпечки значительно изменился благодаря французам, которые совершили прорыв в кулинарии.

На сегодняшний день печенье – это небольшие кондитерские изделия на основе муки, сахара и масла. Благодаря давней истории сладостей и любви человека к ним, сегодня каждый может найти печенье на свой вкус.

Содержание:

Разновидности печенья

Несмотря на всё многообразие ассортимента, печенье по способу приготовления делится на три вида.

Сдобное

В классическом рецепте сдобного печенья присутствует большое количество сахара, масла и яиц, могут использоваться орехи и молоко. Оно имеет наиболее высокую калорийность, хорошо сочетается с чаем и кофе. Сдобное печенье может быть и песочным, и на основе меренги с добавлением сахара, пшеничной или ореховой муки (например, миндальное печенье). Кстати, вы можете посмотреть классический рецепт меренги (безе) на нашем сайте.

Сахарное

Сахарное печенье — это рассыпчатое пористое печенье, которое легко набухает при выпечке. Оно состоит из большого количества сахара (но не больше 30% от общей массы), масла, яиц, муки и разрыхлителя. Тесто для печенья получается очень пластичным, его легко формовать и выпекать в духовке.

Затяжное

Затяжное печенье не такое хрупкое, как другие виды, на него сложнее нанести рисунок. Оно имеет слоистую текстуру, отличается небольшим содержанием масла (до 8%) и сахара (до 20%). Для приготовления используется «слабая» мука, с низким содержанием белка, из-за чего тесто нужно долго раскатывать (поэтому печенье называется «затяжным»). Также в составе такого печенья может использоваться кукурузный крахмал и инвертный сироп.

Овсяное

Овсяное печенье

Овсяное печенье

Родиной овсяного печенья считается Шотландия. Его ценят за высокое содержание клетчатки. В некоторых странах популярны закуски на основе овсяного печенья: его делают без сахара и употребляют вместе с красной рыбой или сыром.

Шоколадное

Шоколадное печенье

Шоколадное печенье

Нежное, рассыпчатое печенье, которое было придумано в XX веке в США и которое особенно любят дети за насыщенный вкус. В основе используется шоколад разных сортов, какао, иногда добавляются орехи.

Творожное

Творожное печенье

Творожное печенье

Печенье из творога было придумано для того, чтобы не выкидывать остатки продукта и сохранить его полезные свойства. Чем больше творожной начинки, тем более нежным и рассыпчатым получаются сладости.

Галеты

Галеты

Галеты

Галеты, или «корабельные сухари», могут длительное время сохранять свои вкусовые свойства. По мнению кондитеров, галеты должны иметь слоёную текстуру. Само угощение прекрасно сочетается с сыром, солью, маслом и даже пивом.

Крекер

Крекер

Крекер

Крекер – ближайший родственник галет. Как и многие популярные изобретения, он был приготовлен случайно. От остальных видов печенья крекеры отличаются ломкостью и нежностью, к ним добавляют соль и разные специи. Их так же часто готовят в виде птичек, цветов или рыбок.

Курабье

печенье Курабье

Курабье

Восточная сладость на основе песочного теста. Существует большое количество разновидностей рецептуры этого печенья в зависимости от страны, где его готовят. Для России традиционно печенье имеет «ромашковую» форму с добавлением повидла в центре.

Савоярди

печенье Савоярди

Савоярди

Вытянутое твёрдое печенье, посыпанное сахаром. По-другому называется «дамские пальчики». Оно легко впитывает жидкость и становится очень нежным, поэтому используется в классическом рецепте тирамису.

Мария

печенье Мария

Мария

Печенье круглой формы с рифлёным рисунком на поверхности. Рецепт придуман в 1874 году в Англии, и с тех пор это один из самых популярных видов затяжного печенья в мире.

Хворост

Хворост

Хворост

Хрустящее печенье, которое получило своё название из-за своей ломкости и схожести с опавшими ветками. Готовится чаще всего во фритюре, самое главное – тонко раскатать тесто, прежде чем готовить.

Сабле

печенье Сабле

Сабле

Традиционное французское песочное тесто для выпечки, которое входит в мировую классику рецептов. Наиболее распространённый вариант готовится на основе яиц, масла, сахара, пшеничной и миндальной муки.

Печенье с предсказанием

Печенье с предсказанием

Печенье с предсказанием

Популярное в США угощение виде сахарного печенья, сложенного в конверт. В последнее время фантазия кондитеров позволяет создавать угощение с разными вкусами, цветом и декором.

Другие популярные виды кондитерских изделий

Пряники

Пряники

Пряники

Пряники (или «медовый хлеб», как их часто называли на Руси) — часть русской культуры с X века. Готовятся на классическом заварном тесте с мёдом, ягодным соком или повидлом, наиболее популярны в форме круга или сердечка.

Отдельный вид пряников — имбирные. Не стоит путать их с имбирным печеньем. Печенье готовят из песочного теста на основе муки, сахара и масла. Имбирный пряник делают из пряничного (козульного) теста на основе муки, мёда и специй. Рецептура приготовления теста и пропорции ингредиентов для этих кондитерских изделий различаются. В результате пряники получаются более плотными, тугими и ароматными (из-за специй), а печенье — рассыпчатым.

По классическому рецепту имбирные пряники выпекаются в виде животных или человечка. Вкус такого лакомства невозможно забыть, он ассоциируется с Рождественской сказкой и новогодними праздниками.

Имбирные пряники

Имбирные пряники

Вафли

Вафля — это разновидность печенья, выпеченная из жидкого теста в специальной форме. Существует множество видов вафель: бельгийские, венские, льежские и даже норвежские (крумкаке). Все они отличаются по способу приготовления, рецептуре, мягкости.

В России наиболее распространены неаполитанские вафли — сухие многослойные вафли со сладкой начинкой (изначально их готовили с фундучной начинкой из орехов из Неаполя, отсюда и название). Эти вафли также же назвают советскими или русскими.

Кстати, в Бельгии вафли являются популярным старинным десертом. Упоминания о них найдены даже во французских стихах 12 века. В те времена их продавали в качестве уличной еды на ярмарках и религиозных праздниках.

А какое ваше самое любимое печенье? Поделитесь с нашими читателями в комментариях!


Рекомендуем почитать

Как хранить овощи
Хранение овощей: правила и полезные советы
Подробно рассказываем об условиях, сроках и правилах хранения большинства овощей.
Как сварить кукурузу
Как правильно варить кукурузу
Подробно рассказываем как правильно выбирать и готовить кукурузу в кастрюле, микроволновке или скороварке.
Виды, типы и классификация витаминов
Виды и классификация витаминов
В этой статье мы подробно расскажем о видах витаминов, их дозировке и правилах употребления, а также зачем витамины нужны организму человека.
Как проверить яйца на свежесть
Как проверить яйца на свежесть
Из этой статьи вы узнаете о нескольких простых методах проверки свежести яиц, которые помогут сэкономить ваши деньги или сберегут здоровье.
Виды кухонных ножей - фото
Виды кухонных ножей
Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения. В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен.
Признаки хронического обезвоживания
10 основных признаков обезвоживания
Употребление большого количества воды каждый день имеет решающее значение для вашего организма. В этой статье мы расскажем вам о том, что такое обезвоживание, об основных симптомах и причинах обезвоживания организма, а также о способах лечения и профилактики этого заболевания.

Комментарии

  • Саша

    Обожаю крекеры яшкино с кунжутом. Очень вкусные ))

  • Silence

    Пряники -отдельный вид мучных кондитерских изделий, а не печенья. И то, что выдаёт данная статья за имбирные печенья являются имбирными ПРЯНИКАМИ, которые принято выпекать на Новый год и Рождество. А конкретно имбирые ПЕЧЕНЬЯ создаются из другого теста. Оно отличается от пряничного.
    Автор, без обид.

    • yumchief

      Никаких обид, спасибо за комментарий по делу. Отредактируем статью обязательно!

  • Джессика Ёнджунова

    Занимательная статья
    Узнала много нового, вдохновилась на кулинарные подвиги
    Моё любимое печенье — это курабье и саблё!
    Спасибо автору за труд!!! Жду новых статей)

  • илья

    Автор написал-никаких обид-исправлю-уже 1.5 года прошло, а воз и ныне там:))Автор без обид..

    • yumchief

      Илья, у нас наконец-то дошли руки обновить информацию. Пожалуйста, проверяйте 🙂

  • Williammal

    Чтобы установить счетчик тепла и подготовить проект за 1 день необходимо:

    Технический паспорт на квартиру (копия) Если у Вас его нет мы поможем сделать.
    Фото места установки счетчика с точным указанием трубы или доступ к этому месту.
    Позвонить к нам и заказать установку.
    Вашему вниманию предоставляем Закон Украины №2119-VIII от 22.06.2017 «Про комерційний облік теплової енергії та водопостачання», который регулирует Ваши взаимоотношения с поставщиком тепловой энергии.

    АКЦИЯ! Скидка на любой счетчик с установкой до 500 гривен ЖМИ!

    Внимание!В цены указанные ниже входят:

    Стоимость счетчика тепла
    Монтажный комплект (кран ду 15,20,сетчатый фильтр, переход 20/15-2 шт, нипель-2 шт)
    Разработка проектной документации
    Подготовка проектной документации для постановки н

  • LorenzoIndib

    Компания «ТЕХЕНЕРГООБЛІК» – настоящий профессионал на рынке. Предоставляемые услуги выполняются качественно и быстро. Поэтому установка счетчиков тепла (Киев) будет выполнена в течение нескольких рабочих дней с момента вашего заказа. Закажите услугу по установке у наших профессионалов, и вы получите безупречно выполненную работу с гарантией качества!

    В текущий момент на рынке Украины предоставлено очень большое количество моделей и видов тепловых счетчиков. В нижеуказанной таблице предоставлены одни из лучших моделей счетчиков тепла. В таблицах, заложены все затраты такие как: стоимость прибора, изготовление проектной документации и монтажные работы. При условии стандартного монтажа!

    Каждый месяц миллионы семей по всей стране задаются вопросами: как снизить потребление тепла и ка

Добавить комментарий