Правила хранения овощей – целая наука. На продолжительность их «жизни» может влиять сразу несколько факторов: условия хранения в период вегетации, во время транспортировки и непосредственно перед употреблением.
Конечно не у всех есть возможность самостоятельно выращивать овощи и контролировать условия их хранения на каждом этапе (потому что вы, скорее всего, просто приобретаете овощи на рынках и в магазинах, а не собираете со своих грядок). Поэтому в этой статье мы расскажем, что можно сделать для сохранности разных овощей дома, после их покупки.
Всемирно известный повар Джейми Оливер дает несколько советов относительно хранения овощей и трав в холодильнике:
Подход к каждой культуре должен быть индивидуальным, так как способ хранения, пригодный для одних овощей, может стать губительным для других. Рассмотрим особенности хранения некоторых из них.
Корнеплоды считаются довольно требовательными и чувствительными к свету овощами. Для их хранения и сбережения максимального количества витаминов нужно создавать специальные условия.
Например, моркови будет комфортно в холодильнике, при этом она должна находиться в пакете с отверстиями для воздуха. Свеклу стоит хранить в темном помещении при температуре немногим выше нуля. Корень имбиря лучше замотать в пищевую пленку и держать в овощной секции холодильника.
Виной быстрой порчи корнеплодов может стать контакт с другими подгнившими овощами, а также несоблюдение температурного режима хранения.
До сих пор нет единого мнения о том, как правильно хранить томаты. Одни считают, что помидоры должны находиться в холодильнике, другие склонны думать, что им место на подоконнике.
На эту тему периодически выходят исследования, например, в мае 2020 года немецкие ученые опубликовали исследование, в котором говорится, что хранение помидоров в холодильнике никак не влияет на их вкус. Но при этом есть исследование биологов из США и Китая, которое говорит об обратном.
Большая часть людей все же склоняется ко второму варианту и считает, что при низких температурах помидоры теряют вкус и аромат.
Однажды кулинарный директор зарубежного онлайн-издания Serious Eats Дэниэл Гритцер решил проверить это утверждение на практике. После проведения эксперимента он пришел к следующему выводу:
Картошка не любит низких температур, поэтому холодильник – не лучший вариант для ее хранения. Больше подойдут темные и хорошо вентилируемые пространства: погреб или кладовка.
В условиях квартиры для хранения картофеля в холодное время года подойдет балкон (в этом случае держать культуру нужно в мешке). Летом можно разместить клубни в ящике в шкафу под раковиной.
Читайте подробнее о том, как и где хранить картофель в отдельной статье.
Огурцы можно хранить на нижней полке холодильника до 5-7 дней. Чтобы продлить им жизнь, можно завернуть каждый плод в бумажное полотенце и положить в пакет.
Огурцы плохо переносят холод, но и при комнатной температуре хранить их не рекомендуется (быстро испортятся). Бумага же будет выполнять функцию защиты от холода. Плоды можно хранить и в погребе, если таковой имеется.
Чтобы огурцы не начали гнить раньше времени, они должны быть сухими и чистыми, без царапин, вмятин и других повреждений. При возможности лучше покупать их максимально свежими или в точке продажи, где соблюдается температурный режим.
Хранятся овощи при температуре от 0 до 10 градусов тепла. Хорошим местом для этих целей станет подвал или погреб. При создании идеальных условий кабачки могут лежать без потери своих вкусовых качеств и презентабельного внешнего вида до полугода, тогда как при комнатной температуре – всего несколько дней.
Можно хранить кабачки и в холодильнике. Перед этим стоит провести подготовительную работу: обтереть сухой салфеткой (воду не использовать, так как мытые овощи быстрее портятся), положить по два-три плода в бумажные пакеты, разместить на специальной полке для овощей.
Периодически нужно проверять их целостность и убирать подгнившие.
Способы хранения кабачков и баклажанов схожи. Но одно из основных требований к месту, где будут находиться баклажаны, – высокая влажность воздуха. В противном случае они станут сморщенными и потеряют сочность.
В сыром виде грибы должны храниться в погребе или холодильнике всего несколько суток. Например, в ГОСТе 31916-2012 говорится, что шампиньоны можно держать 4-5 суток при температуре от 0 до 2 градусов тепла и 2-3 суток при температуре 5 градусов выше нуля.
Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому если готовка откладывается на более поздний срок, лучше отправить их в морозильную камеру.
Спаржа – довольно привередливое растение, которое требует особого подхода к хранению. Высоких температур она не любит, но и при низких хранится не очень долго.
В холодильнике ее можно держать до недели, но с учетом выполнения нескольких условий: при подготовке к хранению нужно срезать основания, поставить побеги в воду (для этого использовать стакан или банку) и накрыть пищевой пленкой.
Можно также заморозить спаржу. Перед помещением в морозилку ее нужно обдать кипятком, затем ополоснуть холодной водой, высушить и положить в пакет.
Для хранения целого репчатого лука подойдет шкаф, погреб или кладовая комната. Как и картошку, его можно разместить под мойкой.
Условия хранения: вентилируемое помещение и негерметичная тара (например, сетка). При этом если часть головки лука осталась после готовки, ее можно оставить в холодильнике на несколько суток.
Зеленый лук можно и нужно хранить в холодильнике так же, как и порей. У последнего стоит отрезать потемневшие верхушки.
Разнообразную зелень – от петрушки и укропа до кинзы – тоже держат в холодильнике. Срок ее жизни можно продлить до пяти дней, если хранить в стаканах с водой.
Как мы уже говорили выше, известный шеф-повар Джейми Оливер советует заворачивать зелень во влажные бумажные полотенца, чтобы сохранить их свежесть.
Любой вид капусты, будь это белокочанная, цветная или брокколи, могут без вреда для внешнего вида и потери вкусовых качеств дождаться момента приготовления в холодильнике. Срок хранения варьируется от одной до двух недель.
Единственно верный способ хранения этого растения – в холодильнике. После срезки или покупки сельдерей нужно помыть, просушить и замотать в фольгу для запекания. Так он может храниться до десяти дней.
Если же сельдерей не покупной, а растет в огороде, есть способ более продолжительного хранения. Его вместе с комом земли нужно выкопать с грядки, перенести в холодное помещение и прикопать в песок.
Для хранения початков в течение короткого времени их кладут в овощной отдел холодильника. В течение недели с кукурузой ничего не случится.
Для более продолжительного хранения (до полутора лет) используется морозилка. В этом случае каждый початок очищается от листьев, у них срезаются носик и кочерыжка. Дальше кукурузу поочередно опускают на несколько минут в кастрюлю с кипятком и холодной водой, всего от трех до пяти раз. Высохшие початки оборачивают в пищевую пленку и отправляют в морозилку.
Кстати, если вас интересует, как правильно сварить кукурузу, то перейдите по ссылке и почитайте нашу статью. Там мы подробно рассказали о всех нюансах приготовления кукурузы.
С чесноком все просто: ему будет комфортно в любом вентилируемом прохладном помещении. В квартире в зимний период нечищеный чеснок можно хранить на балконе, а летом – в холодильнике. В частной доме или на даче для этих целей подойдет погреб, сарай или подвал.
Подробно о том, как правильно хранить чеснок, мы рассказали в отдельной статье. Переходите по ссылке и читайте.
Горох хранят в холодильниках, но не в пакетах, а вакуумных контейнерах или металлических банках. Важно, чтобы в емкости не увеличивалась влажность воздуха, иначе горох начнет быстро портиться.
Способ хранения этих овощей не отличается от требований к огурцам. Держать их лучше на нижней полке холодильника, а нарушать целостность нельзя.
Лучше и дольше хранятся позднеспелые сорта. Например, «Жемчужина», «Вита», «Перехватка» или «Мускатная» могут лежать после сбора в целости около полугода. Такие тыквы собирают в конце сентября.
Идеальное место хранения любого сорта – сухое, темное, вентилируемое и проветриваемое помещение. При его отсутствии можно воспользоваться балконом или лоджией, гаражом и даже сараем.
Редис считается неприхотливым овощем, поэтому его можно держать как в при комнатной температуре, так и в холодильнике. Естественно, время хранения меняется в зависимости от способа от нескольких дней до нескольких недель соответственно.
Наименование | Срок хранения | Температура (°С) | Влажность воздуха (%) |
Баклажаны | до 15 суток | от +7 до +10 | от 85 до 90 |
Брокколи |
до 60 суток до 10 суток |
от +0 до +0,5 от +6 до +8 |
от 90 до 95 |
Горох зеленый в стручках | до 7 суток | от +5 до +25 | — |
Грибы | до 5 суток | от 0 до +2 | 90 |
Зелень | до 7 суток | от 0 до +4 | от 95 до 100 |
Кабачки | до 15 суток | от +8 до +10 | от 90 до 95 |
Картошка | от 6 до 8 месяцев | от +3 до +6 | от 85 до 95 |
Капуста белокочанная | от 3 до 6 месяцев | от -1 до 0 | от 90 до 95 |
Капуста цветная |
до 10 суток до 80 суток |
от +6 до +8 от 0,5 до 0 |
от 90 до 95 |
Кукуруза | до 7 суток | от +2 до +6 | — |
Лук репчатый | до 6 месяцев | от -1 до 0,5 | от 70 до 80 |
Лук зеленый | до 10 дней | от 0 до +1 | от 95 до 100 |
Лук-порей | до 3 месяцев | от 0 до +1 | от 90 до 95 |
Морковь | от 2 до 6 месяцев |
допустимая – от 0 до +5 оптимальная – от 0 до +1 |
от 90 до 95 |
Огурцы | до 15 суток | от +7 до +10 | от 85 до 95 |
Перец сладкий | до 20 суток | от 0 до +11 | от 85 до 90 |
Помидоры зрелые | до 1 месяца | от +4 до +6 | от 85 до 90 |
Редька | от 6 до 10 месяцев | от 0 до +10 | от 90 до 95 |
Редис | до 21 суток | от 0 до +4 | от 90 до 95 |
Свекла | до 7 месяцев | от 0 до +1 | от 90 до 95 |
Сельдерей | от 4 до 8 месяцев | от 0 до +1 | от 90 до 95 |
Спаржа | до 5 суток | от 0 до +0,5 | от 85 до 90 |
Тыква | от 2 до 7 месяцев | от +8 до +10 | от 70 до 75 |
Хрен | от 6 до 10 месяцев | от -1 до 0 | от 90 до 95 |
Если хочется радовать себя овощными блюдами даже в несезон, можно отправить плоды в морозилку. Благодаря низким температурам они будут храниться гораздо дольше, чем в холодильнике или вне его.
При этом стоит следовать некоторым советам:
А вы знаете какие-нибудь интересные способы или советы по хранению овощей? Поделитесь в комментариях, нам будет интересно о них узнать!
Комментарии