Что такое матча

Несмотря на тысячелетнюю историю существования про матчу знают далеко не все. Ещё меньше людей разбираются в том, как выбрать и приготовить матчу, и с чем её подавать. В этой статье мы подробно расскажем о том, что такое матча, чем она полезна, каких сортов и видов бывает, как использовать матчу и сколько она должна стоить.

Как правильно говорить: матча или маття?

В русском языке можно встретить два варианта произношения напитка – «матча» и «маття». Оба варианта допустимы, но «матча» пришло в наш язык из английского, а «маття» – из японского. Всё дело в том, что в каждом языке действуют свои правила транскрипции.

В русском языке слова транскрибируются по системе Поливанова, согласно которой звуки иностранной речи максимально приближены к кириллице. Слово «чай» на японском звучит как «тя», отсюда и «маття». В английском же языке используется система Хэпберна с ориентиром на латиницу.

Матча стала популярной благодаря западу, поэтому название «матча» кажется более привычным и правильным. Но на самом деле ближе к оригиналу звучит именно «маття».

Подробнее о том, что такое матча

Матча — это порошок тонкого помола из специально выращенных и обработанных листьев зелёного чая.

Зачастую возникает путаница: кто-то причисляет матча к разновидности кофе, другие к чаю. На самом деле, как вы уже догадались, матча – это разновидность зелёного чая, хоть визуально напиток на стандартный чай и не похож. Изготавливается матча из тех же молодых чайных листьев, что и зелёный чай, но позже высушивается и перетирается каменными жерновами до консистенции порошка. К слову, с японского языка «маття» переводится именно как «перетёртый чай» («ma» – порошок, «cha» – чай).

Такой вид зелёного чая впервые появился в Китае во времена правления династии Тан – ориентировочно в VIII-X веке. Именно там листья стали растирать настолько мелко, что они превращались в пудру. По одной из версий в Японии технология изготовления матчи появилась благодаря монаху Эйсаю — якобы он завёз из Китая семена растения Camellia sinensis и перенял способ обработки листьев. По другой версии о матча узнали самураи, после чего поделились находкой на родине.

Сегодня оригинальная матча изготавливается только в Японии, а не в Китае. Считается, что именно японские производители строго соблюдают весь процесс изготовления, в том числе подбирают оптимальное расстояние между кустами и собирают листья только вручную.

В последние годы матча стала популярной на фоне тренда здорового питания. Она может стать хорошей заменой кофе — в ней меньше кофеина. А ещё матча часто становится одним из ингредиентов для приготовления десертов, прохладительных и горячих напитков.

Помимо матчи существует ещё и тенча («тен чи») – листовой вариант матчи. Это высушенные плоские листья зелёного чая, которые собрали вручную и предварительно отделили от стеблей и прожилок. Из тенчи впоследствии делают порошок матча церемониального класса, но её можно заваривать и так, не перетирая.

Тенча выращивается на специальных плантациях, которые за 3 недели до сбора урожая затеняются специальными соломенными настилами («ёсидзу»). Отсутствие прямых солнечных лучей увеличивает в растении выработку хлорофилла, а также содержание аминокислот, в частности теанина. Теанин является мощным природным успокаивающим, помогает бороться со стрессом и расслабляет.

Вкус и цвет чая матча

Натуральная матча, которая изготавливается без нарушения технологии, имеет ярко-зелёный насыщенный цвет без жёлтых, коричневых или серых оттенков. Во вкусе ощущаются приятные травянистые, ореховые и даже сливочные нотки. Очень похож на листовой зелёный чай, но более терпкий, с горчинкой.

В зависимости от сорта и условий произрастания матча может иметь более сладковатый вкус (но не приторный!) или совсем без сладости с выраженной терпкостью.

Виды и сорта матча

Матча – это не отдельный сорт зелёного чая, а технология изготовления. Поэтому в продаже можно встретить напиток не только зелёного цвета, но и много других.

1. Ходзича. Не является классическим вариантом матча, так как изготавливается не из высушенных, а из обжаренных листьев камелии китайской, благодаря чему приобретает коричневый оттенок и ореховые нотки во вкусе. Содержит меньше кофеина, чем зелёный чай. Ходзича может быть как в листовом варианте, так и в порошковом.
2. Голубая матча (блю матча). Напиток насыщенного синего цвета. Матча блю делается из цветов клитории тройчатой: бутоны высушивают в естественных условиях, а затем измельчают. Напиток очень популярен в Тайланде, где экзотическая лиана с синими цветками выращивается в огромных масштабах для производства анчана – синего чая. Голубая матча не так бодрит, как зелёная, а напротив, расслабляет, успокаивает, снижает тревожность. Она полезна для сердца и глаз из-за содержания витаминов B, C, D, E, K в составе.
3. Розовая матча. Порошковый чай из плодов питахайи (драконий фрукт), розовых лепестков и ягод асаи. Плоды сушат вакуумным методом, чтобы сохранить максимум пользы продукта. Вне зависимости от того, что входит в состав розовой матчи, напиток получается вкусным, сладким, однако витаминов и антиоксидантов в нём меньше, чем в зелёной матче. Зато розовая маття повышает настроение, освежает, улучшает пищеварение и мозговое кровообращение.
4. Белая матча. Фактически это высушенный и перемолотый ананас. Получается вкусный и обволакивающий напиток с мягкой текстурой и нотками фруктов, белого шоколада. Никакой горечи и терпкости – очень нежно и сладко.
5. Чёрная матча. Это сублимированный бамбуковый уголь, который перетирается в порошок. Часто его добавляют в напитки, десерты в качестве натурального красителя. Можно приготовить самостоятельный напиток, растворив чёрную матчу в воде, но он не будет иметь ни вкуса, ни запаха. Также обладает абсорбирующим свойством, то есть работает как активированный уголь. Может минимизировать токсический эффект от употребления алкоголя.
6. Красная матча. Делается из высушенной тайской свёклы – богатого источника калия, кальция, железа, магния, йода и клетчатки. Такой чай рекомендуется добавлять в рацион худеющим. Он сладкий, но низкокалорийный. Также красная маття добавляется в качестве красителя в десерты и коктейли.

В продаже можно встретить фиолетовую матчу из батата или ягод годжи, оранжевую — из бразильских ягод кама-кама, и жёлтую — из плодов манго. Они совсем не содержат кофеина, не имеют травянистого и терпкого вкуса.

Матча различается не только по цвету, но и качеству. В Японии можно встретить церемониальные и премиальные сорта – продукты высшего класса, а ещё кулинарные сорта для широкой публики.

1. Церемониальный класс матчи используют для традиционных чайных церемоний в Японии. Для этого класса матчи вручную собираются листочки первого урожая чая, затем они тщательно высушиваются и очищаются от всех прожилок. Перемалывают его только на каменной мельнице с медленной скоростью вращения, чтобы обеспечить тончайший помол. В некоторых случаях тенча измельчается в каменной ступе непосредственно перед приготовлением чая на самой церемонии для сохранения большего количества полезных веществ. Церемониальная матча – ярко-зелёная по цвету, сладковатая по вкусу, без лишней горечи.
2. Премиальный сорт может изготавливаться из второго урожая, но это всегда три верхних молодых листочка с каждой веточки куста и нежные почки. У этого варианта чая деликатный мелкий помол, поэтому порошок хорошо растворяется в воде. Аромат приятный травянистый, мягкий вкус с небольшой терпкостью и горчинкой, цвет более тёмный, по сравнению с церемониальной матчей.
3. Кулинарный класс матчи может содержать прожилки от листьев, поэтому не всегда хорошо растворяется в воде. Готовый напиток не имеет выраженного аромата, вкус более терпкий, цвет блёклый, тускло-зелёный. Стоит дешевле церемониального и премиального, его уместно добавлять в молоко или для приготовления различных блюд.

Полезные свойства чая матча

Детально исследовать состав матчи и её влияние на организм человека начали сравнительно недавно. Но по результатам исследований уже можно сделать вывод, что регулярное употребление матчи позволяет восполнить дефицит полезных микроэлементов в организме и укрепить иммунитет.

Вот какие биологически активные соединения присутствуют в составе матчи:

• катехины;
• хлорофилл;
• L-теанин;
• кофеин;
• полифенолы;
• кислоты (галловая, хлорогеновая, синаповая);
• витамины А, В1, В2, В6, С, Е, К, бета-каротин;
• минералы: калий, кальций, магний, фтор, фосфор, цинк, железо.

Полезные свойства матчи:

1. Снижает риск развития некоторых хронических заболеваний. Природные антиоксиданты в составе уменьшают повреждения клеток, стабилизируют свободные радикалы, которые разрушают ДНК, провоцируют раннее старение и вызывают болезни кровообращения.
2. Защищает печень. Этот орган нейтрализует токсины, которые наш организм получает из окружающей среды, с едой и напитками, лекарствами. Но если вредных веществ слишком много, то печень не справляется, её клетки повреждаются, что приводит к печёночной недостаточности. Учёные выяснили, что матча снижает концентрацию клеток АЛТ и АСТ в крови, а они являются маркерами клеток печени. А ещё чай улучшает работоспособность печени, даже если уже имеются какие-либо патологии.
3. Имеет иммуномодулирующий эффект. В составе чая присутствует полифенол EGCG, который известен своим мощным противовирусным эффектом (в сравнении со стандартными лекарствами от гриппа). Это хорошая новость для пациентов с онкологией и аутоиммунными заболеваниями, на которых вирусы оказывают сильное воздействие, приводят даже к летальному исходу.
4. Улучшает работу головного мозга. Учёные из Нидерландов доказали, что матча положительно влияет на мозговую активность, улучшая концентрацию внимания, память, мышление. Рекомендуется пить чай при сильных умственных нагрузках и в пожилом возрасте, когда возникают проблемы с когнитивными функциями.
5. Укрепляет сердце и сосуды. Матча снижает риск высокого артериального давления у гипертоников и даже позволяет снизить дозировку медикаментов с антигипертензивным эффектом, также защищает сосудистые стенки от образования холестериновых бляшек и предупреждает ишемическую болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт.
6. Ускоряет обмен веществ. Матча – хороший помощник в вопросе похудения. Этот чай низкокалорийный (всего 35 ккал на 100 мл) и он не только разгоняет обмен веществ, но и повышает скорость сжигания жиров во время интенсивных тренировок почти на 20%.

Есть данные о положительном влиянии компонентов в составе матчи на раковую активность. Однако исследования в этом ключе пока проводились только на животных, поэтому однозначно о пользе напитка для людей в качестве профилактики рака говорить пока рано. Учёные из Бостонского университета заявили, что полифенолы и флавоноиды из матчи замедлили рост раковых опухолей молочных желёз у грызунов, также предстательной железы, бронхов, кожного покрова и печени.

Женщинам матча пригодится ещё и для приготовления масок и кремов — они препятствуют раннему старению, защищают кожу от вредного воздействия ультрафиолета, убирают отёки, тёмные круги под глазами и следы усталости на лице, насыщают кожу полезными веществами.

Помимо всего прочего, матча влияет положительно и на мужское здоровье: предотвращают эректильную дисфункцию, увеличивают количество и качество сперматозоидов, быстро восстанавливают силы после занятий спортом, повышают выносливость, препятствуют раннему возрастному облысению.

Сколько кофеина содержится в матче

В матче содержится кофеин, причём его ощутимо больше, чем в обычном зелёном чае, но меньше, чем в кофе. Для сравнения: в одной чашке листового зелёного чая от 20 до 50 мг кофеина, в чашке матчи — 70-80 мг, а в кофе – 100 мг.

Однако матча имеет ещё одну особенность: в тандеме с кофеином действует теанин, который оказывает противоположный эффект. Напиток не только хорошо бодрит, но и одновременно расслабляет, снижает уровень стресса.

Однако увлекаться маття нельзя, чтобы не нанести вред здоровью. Безопасной дневной дозой являются до 10 грамм порошкового чая (если нет других источников кофеина). При этом пить матчу лучше с интервалом в 3 часа и не позднее, чем за 4 часа до сна. Если чаем злоупотреблять или принимать его натощак, то можно спровоцировать расстройства нервной системы и желудочно-кишечного тракта, вызвать тахикардию, бессонницу и нервное возбуждение, повышение артериального давления.

Из-за того, что матча обладает тонизирующими свойствами, не рекомендуется давать её детям, особенно в младенческом возрасте. И хотя на данный момент нет исследований касательно влияния матчи на детский организм, нервная система ребёнка может дать непредсказуемую реакцию на возбудитель.

Кому не рекомендуется пить матчу

У матча есть ряд противопоказаний:

• беременность и период лактации;
• возраст до 14 лет;
• аллергия на зелёный чай;
• флюороз;
• наличие в анамнезе гастрита, язвы желудка, дуоденита.

Также в матче содержится много фтора, который может быть опасен для человеческого организма, если пить этот чай в неограниченном количестве. Фтор постепенно накапливается в организме, а в избытке начинает разрушать зубы, костную ткань, вызывать остеосклероз, поражения ЦНС, сердца, почек, печени, щитовидной железы и репродуктивной системы.

Норма употребления минерала – до 5 мг в сутки. В 1 грамме матчи содержится 0,12 мг фтора. Летальная доза фтора для человека – от 16 мг/кг у взрослых, от 3 мг/кг у детей. Однако негативные проявления, например, увеличенная частота переломов, может возникнуть уже при попадании 0,15 мг/кг в день. Если вы часто пьёте матчу в течение дня, рекомендуем не превышать норму и готовить напиток на воде, не содержащей фтора.

Как заваривать матчу

Приготовление напитка из матчи не похоже на стандартное заваривание зелёного чая. Есть два варианта традиционного приготовления: койча («густой чай») и усуча («жидкий чай»).

По методу койча готовили для церемоний: порошок просеивается через сито, заливается горячей водой и аккуратно, но быстро вымешивается зигзагообразными движениями бамбуковым венчиком (тясен). В результате получается густой напиток, который по текстуре похож на краску.

Если готовить матчу по методу усуча, нужно в два раза больше воды и меньше порошка, использовать можно премиальный или кулинарный сорта. В тяван (чайную чашу) просеивают порошок – 1 тясаку (мерная ложечка из бамбука, по объёму соответствует чайной ложке), затем вливают 90-100 мл горячей воды, но не кипятка, рекомендуемая температура 80°. Матча как следует вымешивается венчиком, чтобы разбить все комочки, до образования небольшой пены.

Заварить матчу можно даже в прохладной воде (25°). Но в горячей нельзя — если заливать порошок кипятком, то теряются биоактивные свойства напитка и приятный пикантный вкус, как говорят в Японии – «умами».

Сегодня необязательно иметь под рукой тясен, тяван и тясаку. Их можно заменить стандартной посудой, а венчик – миксером, блендером или капучинатором. А вот вилкой лучше не пытаться взбить матчу, так как нужная консистенция с мелкими пузырьками на поверхности не получится.

Но приготовить матчу можно не только на воде. Если вы не очень любите выраженную горчинку и сильную терпкость, можно смягчить вкус сливочными нотками – приготовьте матча-латте на молоке. Этот напиток тоже хорошо взбодрит, настроит на рабочий лад утром или станет отличным вариантом перекуса в течение дня.

1. Влейте 300 мл коровьего или растительного молока в сотейник и нагрейте на медленном огне до 80°, постоянно помешивая. Для точности можно использовать кулинарный термометр.
2. В отдельном сотейнике нагрейте 100 мл воды.
3. В чашку насыпьте 5 грамм матчи и чайную ложку сахара (по вкусу), перемешайте.
4. Добавьте воды, взбейте венчиком, блендером или капучинатором до получения однородной массы.
5. Этого объёма хватит на две порции, поэтому нужно поровну разделить смесь по стаканчикам.
6. Нагретое молоко взбейте до появления пышной пенки, а затем перелейте в стаканчики с матчей. Молочная пенка выкладывается ложечкой.

Сахар можно заменить мёдом. Пьют матча-латте как в тёплом, так и холодном виде. В любом случае напиток получается нежный, приятный по вкусу.

С чем подавать и как пить матчу

Подавать матчу можно не только с молоком и сахаром или мёдом, но и с добавлением разных пряностей и цитрусовой цедры. А вот от сиропов с химическим вкусом лучше отказаться — они не будут оттенять вкус напитка, а полностью перебьют его. Матча-латте нередко готовят с добавлением розмарина или бельгийского шоколада, ягод клубники, малины или кокосовой стружки.

В Японии во время церемонии подают маття со сладостями. Они лёгкие и не слишком сладкие. В наших реалиях подойдут десерты на основе фруктов, рахат-лукум, пастила, цукаты.

Пить матчу лучше сразу после приготовления, пока порошок не осел на дне стакана. Холодный напиток идеален знойными летними днями, а классический горячий маття может заменить утреннее кофе, ведь он отлично заряжает энергией после пробуждения. В течение дня лучше делать менее насыщенный матча. Он будет светлее, но с приятным долгим послевкусием.

Как правильно хранить матчу

Правила хранения нужно строго соблюдать, в противном случае чай потеряет свои полезные свойства, приятный вкус и аромат.

1. Матчу следует хранить в герметичной таре в холодильнике, при этом избегать перепада температур, чтобы внутри ёмкости не было конденсата.
2. Не храните чай в пластиковом контейнере, прозрачной стеклянной таре или заводском пакете с молнией-застёжкой. Лучше всего подходят жестяные или керамические баночки.
3. Нельзя допускать попадания света и солнечных лучей, так как теряется цвет чая.
4. Срок хранения у матчи небольшой. После вскрытия пакета хранить матчу можно не более 3 месяцев, а лучше успеть израсходовать чай за 1,5 месяца. Чем дольше матча хранится, тем меньше в ней остаётся вкуса и пользы.

Если нарушить правила и сроки хранения, можно заметить, что зелёный цвет стал менее интенсивным из-за окисления полифенолов, разрушения хлорофилла и снижения активности ферментов.

Для чего ещё используют порошок матча, помимо приготовления напитков

Матча – это не только про чай. Порошок используют и для приготовления других напитков, различных блюд, десертов и даже косметических средств.

Вместо привычного матча-латте на завтрак можно приготовить блинчики, венские вафли, сырники, маффины с добавлением порошка. В течение дня на перекус отлично подойдут батончики с матчей – они быстро насытят и хорошо взбодрят. Маття добавляют в тесто для бисквита, в пирожные (например, тирамису или брауни). На основе зелёного чая делают мороженое, трюфели, моти, а ещё молочные коктейли и лимонады.

Как выбрать хорошую матчу и сколько она стоит

Покупать маття лучше в специализированных китайских или японских магазинах, где представлен широкий ассортимент кофе и чая. Хороший продукт всегда насыщенного зелёного цвета (от салатового до тёмно-изумрудного в зависимости от сорта, но без желтизны и серых вкраплений). Матча не должна комковаться — это указывает на то, что листья были пересушены и продукт будет плохо растворяться в воде.

Внимательно посмотрите на порошок. Он должен быть однородным, без крупных частиц (прожилок). Проверьте маркировку на упаковке — она должна указывать на то, что чай произведён в Японии из 100% тенчи. Изучите состав — иногда среди компонентов можно увидеть сухое молоко или сахар, кусочки фруктов для быстрого приготовления латте и других напитков. Такой продукт лучше не покупать.

Не ведитесь на дешевизну, недобросовестные производители могут подмешивать в измельчённые листья крахмал. Выявить это легко: в заваренный чай добавьте пару капель йода. Если матча стал синим, значит в составе есть крахмал.

Стоимость матчи зависит от сорта. Дороже всего церемониальный чай, немного дешевле – премиальный. Найти настоящий церемониальный вариант тяжело даже в Японии, очень легко нарваться на подделку. Проще всего отыскать кулинарные сорта, средняя цена на них 350 рублей за 100 грамм. Премиальный в два раза дороже – от 700 рублей за 100 грамм.