Что такое ревень и как его готовить

Ревень — растение, которое обладает ярким вкусом и огромной пользой для здоровья, но при этом незаслуженно редко появляется на нашем столе. Давайте узнаем про ревень побольше, откроем для себя его полезные свойства и поймём, как правильно и вкусно его готовить.

Что такое ревень

Ревень — это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству гречишных. Его мясистые красно-зелёные стебли по структуре напоминают сельдерей, но имеют приятный кисловатый вкус и часто используются в кулинарии. По химическому составу ревень больше всего напоминает яблоки.

В пищу пригодны только стебли ревеня. Листья есть нельзя (даже домашним животным), так как в них содержится много щавелевой кислоты и токсины, которые могут вызвать тошноту и рвоту.

Исторически ревень родом из Азии (Китая и Монголии). Лучше всего он растёт в прохладном климате и в темноте: без доступа света (который стимулирует фотосинтез) стебли ревеня растут быстрее, что позволяет получить ранний урожай. У такого ревеня более сладкий вкус, потому что большая часть глюкозы остаётся в стебле, а не расходуется на рост несъедобных листьев.

Ревень может вырастать до 90 см в высоту, хотя на полках магазинов обычно вы найдёте стебли длиной только 25-30 см. Интересно, что по классификации ревень относится к овощам, но несмотря на это чаще всего его применяют в сладких блюдах (потому что он становится ещё более вкусным, когда его готовят с сахаром).

Сорта ревеня

Существует более 30 сортов ревеня. Все они отличаются по цвету, вкусу, степени сладости, времени поспевания и назначению. Вот самые популярные сорта для приготовления блюд:

1. Виктория — столовый сорт, отличается большими стеблями насыщенного красного цвета и сладковатым вкусом.
2. Турецкий — имеет красные стебли и очень кислый вкус, который часто используется для создания контраста в блюдах.
3. Малина — сорт с ярко-розовыми стеблями, обладает нежным вкусом и используется в приготовлении джемов и соусов.

Кстати, красные стебли ревеня не обязательно указывают на его спелость. Зачастую цвет — просто отличительная черта некоторых сортов. Считается, что ревень с более зелёным цветом стеблей, наоборот, является более сладкими и выращенным в темноте (закрытых теплицах), а с красным — более терпкими и выращенным на открытом грунте.

Когда начинается сезон ревеня

Сезон свежего ревеня начинается ранней весной и длится до конца лета. Самые сочные и ароматные стебли поступают на прилавки в мае-июне. В этот период ревень наиболее мягкий и богат полезными веществами.

Свежий ревень почти всегда можно найти на полках магазинов в апреле, поэтому это отличный ингредиент для выпечки на Пасху!

Учтите, что урожай ревеня собирают только раз в год, поэтому, если вы увидите его в магазине, то обязательно покупайте. Выбирайте прямые, крепкие стебли без видимых признаков насекомых, порчи или гнили. Хранить ревень можно в холодильнике в течение 2-3 недель.

Польза и возможный вред ревеня

Ревень — настоящий кладезь полезных веществ. Он богат витаминами A, C и K, а также кальцием и калием, что делает его отличным продуктом для поддержания здоровья сердца и костей. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, ревень способствует укреплению иммунной системы, улучшению состояния кожи и нормализации пищеварения. А ещё в ревене много пищевых волокон, которые помогают нормализовать пищеварение.

Однако ревень содержит оксалат кальция — щавелевую кислоту (не только листья, о чём я говорила выше, но и стебель). При употреблении в большом количестве она может вызывать проблемы почек или мочевыводящей системы, особенно если у вас уже не всё хорошо с ними. Поэтому в таких случаях потребление ревеня следует ограничивать.

Пищевая ценность ревеня

Ревень низкокалорийный продукт, содержащий всего около 21 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Жиры — 0,2 г;
• Углеводы — 4,5 г;
• Белки — 0,9 г;
• Натрий — 4 мг;
• Калий — 288 мг;
• Кальций — 88 мг;
• Железо — 0,2 мг;
• Клетчатка — 1,8 г.

Что можно приготовить из ревеня

Лучше всего использовать ревень для приготовления:

• Пирогов и тортов. Классический вариант — ревеневый перевёрнутый пирог с хрустящей корочкой по бокам;
• Компотов и соков;
• Джемов и варенья;
• Соусов для мясных блюд.

Вот несколько моих любимых рецептов.

1. Классический пирог с ревенем

Ингредиенты:

• 500 г ревеня
• 200 г сахара
• 300 г муки
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик ванили
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите форму для выпечки, смажьте её маслом и присыпьте мукой.
2. Ревень промойте, удалите грубые части, нарежьте на небольшие кусочки и переложите в миску. Засыпьте сверху 100 г сахара, немного перемешайте и оставьте на 10 минут.
3. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло и перетрите всё в крошку.
4. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимися 100 г сахара и ванилью. Добавьте эту смесь к муке с маслом и замесите тесто.
5. Отделите 1/3 теста и отложите в сторону. Остальную часть распределите по дну формы для выпечки, сделав небольшие бортики.
6. Поверх теста выложите ревень. Оставшееся тесто разложите сверху, нарвав его на небольшие кусочки (в идеале разрезать на полоски и выложить крест-накрест).
7. Выпекайте пирог в разогретой духовке примерно 35-40 минут, пока он не станет золотистым. Перед подачей дайте не много остыть.

2. Компот с ревенем

Ревень отлично сочетается с клубникой, малиной или черной смородиной. Я рекомендую их добавить при приготовлении этого компота, если есть возможность.

Ингредиенты:

• 500 г ревеня
• 1 литр воды
• 200 г сахара (можно больше)
• Половина лимона
• Немного ванили или корицы (по желанию)

Способ приготовления:

1. Промойте ревень и нарежьте на кусочки размером 2-3 см.
2. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
3. Положите в кипящую воду ревень и варите на среднем огне 10-15 минут (до тех пор, пока он не станет мягким).
4. Затем добавьте несколько ломтиков лимона, а также ваниль или корицу для аромата.
5. Дайте компоту немного остыть и подавайте охлажденным.

3. Джем (или варенье) с ревенем

Ингредиенты:

• 1 кг ревеня
• 800 г сахара
• 1 пакетик желатина (или 1 чайная ложка пектина)
• Сок 1 лимона

Способ приготовления:

1. Промойте ревень и нарежьте небольшими кусочками.
2. В большой кастрюле смешайте ревень с сахаром и оставьте на 1-2 часа, чтобы ревень пустил сок.
3. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая.
4. Когда закипит — добавьте сок лимона и варите ещё около 30-40 минут, пока ревень полностью не размягчится.
5. Затем добавьте желатин или пектин (следуя инструкции на упаковке) и хорошо размешайте.
6. Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Дайте остыть и храните в прохладном месте.