Was ist Rhabarber und wie wird er zubereitet?

Rhabarber ist eine wohlschmeckende und gesundheitsfördernde Pflanze, die zu Unrecht selten auf unseren Tischen zu finden ist. Erfahren Sie mehr über Rhabarber, entdecken Sie seine positiven Eigenschaften und lernen Sie, wie man ihn richtig und köstlich zubereitet.

Was ist Rhabarber?

Rhabarber ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Buchweizengewächse. Die fleischigen, rotgrünen Stängel ähneln im Aussehen dem Sellerie, haben aber einen angenehm säuerlichen Geschmack und werden in der Küche häufig verwendet. Chemisch gesehen ist Rhabarber dem Apfel am ähnlichsten.

Vom Rhabarber sind nur die Stiele essbar. Die Blätter sollten nicht verzehrt werden (auch nicht von Haustieren), da sie einen hohen Gehalt an Oxalsäure und Giftstoffen enthalten, die Übelkeit und Erbrechen hervorrufen können.

Rhabarber stammt ursprünglich aus Asien (China und Mongolei). Er gedeiht am besten in kühlem und dunklem Klima: Ohne Licht (das die Photosynthese anregt) wachsen die Rhabarberstängel schneller, was eine frühe Ernte ermöglicht. Rhabarber hat einen süßeren Geschmack, da der größte Teil der Glukose im Stiel verbleibt und nicht für das Wachstum der ungenießbaren Blätter verwendet wird.

Rhabarber kann bis zu 90 Zentimeter hoch werden, in den Supermarktregalen findet man jedoch meist nur 25-30 Zentimeter lange Stangen. Interessanterweise wird Rhabarber, obwohl er als Gemüse eingestuft wird, vor allem in Süßspeisen verwendet (mit Zucker gekocht schmeckt er noch besser).

Rhabarber-Sorten

Es gibt mehr als 30 Rhabarbersorten. Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack, Süße, Reifezeit und Verwendung. Hier die beliebtesten kulinarischen Sorten:

• Victoria – Tafelsorte mit großen Stangen, intensiver roter Farbe und süßem Geschmack.
• Türkisch – hat rote Stiele und einen sehr säuerlichen Geschmack, der oft als Kontrast in Gerichten verwendet wird.
• Himbeere – eine Sorte mit leuchtend rosa Stielen und feinem Geschmack, die für Marmeladen und Soßen verwendet wird.

Übrigens: Rote Rhabarberstangen sind nicht unbedingt ein Zeichen für Reife. Oft ist die Farbe nur ein Unterscheidungsmerkmal bestimmter Sorten. Man geht davon aus, dass Rhabarber mit grünen Stangen süßer ist und im Dunkeln (in geschlossenen Gewächshäusern) angebaut wird, während rote Stangen säuerlicher sind und im Freien angebaut werden.

Wann ist Rhabarbersaison?

Die Saison für frischen Rhabarber beginnt im zeitigen Frühjahr und dauert bis in den Spätsommer. Die saftigsten und schmackhaftesten Stangen kommen im Mai und Juni in die Regale. In dieser Zeit ist der Rhabarber am zartesten und nahrhaftesten.

Frischer Rhabarber ist fast immer im April in den Geschäften erhältlich und eignet sich daher hervorragend für die Osterbäckerei!

Denken Sie daran, dass Rhabarber nur einmal im Jahr geerntet wird. Wenn Sie ihn also im Laden sehen, sollten Sie ihn unbedingt kaufen. Achten Sie darauf, dass die Stangen gerade und kräftig sind.

Nutzen und mögliche Schäden des Rhabarbers

Rhabarber ist ein wahrer Nährstoffschatz. Er ist reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Kalzium und Kalium, was ihn zu einem hervorragenden Produkt für die Erhaltung der Gesundheit von Herz und Knochen macht. Aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien trägt Rhabarber zur Stärkung des Immunsystems, zur Verbesserung der Hautgesundheit und zur Normalisierung der Verdauung bei. Rhabarber ist auch reich an Ballaststoffen, die zur Normalisierung der Verdauung beitragen.

Rhabarber enthält jedoch Calciumoxalat – Oxalsäure (nicht nur in den Blättern, wie oben erwähnt, sondern auch im Stiel). Wird er in größeren Mengen verzehrt, kann er Probleme mit den Nieren oder den Harnwegen verursachen, vor allem, wenn man ohnehin anfällig dafür ist. In solchen Fällen sollte der Verzehr von Rhabarber eingeschränkt werden.

Nährwert von Rhabarber

Rhabarber ist ein kalorienarmes Produkt, das nur etwa 21 Kalorien pro 100 Gramm enthält.

Nährwerte pro 100 Gramm:

• Fett – 0,2 g;
• Kohlenhydrate – 4,5 g;
• Eiweiß – 0,9 g;
• Natrium – 4 mg;
• Kalium – 288 mg;
• Kalzium – 88 mg;
• Eisen – 0,2 mg;
• Ballaststoffe – 1,8 g.

Was kann man mit Rhabarber kochen?

Rhabarber eignet sich am besten zum Kochen:

• Kuchen und Torten. Der Klassiker ist der Rhabarberkuchen mit knuspriger Kruste;
• Kompott und Saft;
• Konfitüren und Marmeladen;
• Saucen für Fleischgerichte.

Hier einige meiner Lieblingsrezepte.

1. Klassischer Rhabarberkuchen

Zutaten:

• 500 g Rhabarber;
• 200 g Zucker;
• 300 g Mehl;
• 150 g Butter;
• 2 Eier;
• 1 Päckchen Vanille;
• 1 Teelöffel Hefe;
• eine Prise Salz.

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Den Rhabarber waschen, die rauen Stellen entfernen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 100 g Zucker bestreuen, etwas mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter hinzufügen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
4. In einer anderen Schüssel die Eier mit den restlichen 100 g Zucker und der Vanille verquirlen. Diese Mischung zum Mehl und zur Butter geben und zu einem Teig kneten.
5. 1/3 des Teiges zur Seite stellen. Den restlichen Teig so auf dem Boden der Form verteilen, dass ein kleiner Rand entsteht.
6. Den Rhabarber darauf legen. Den restlichen Teig in kleinen Stücken darauf verteilen (am besten in Streifen schneiden und quer legen).
7. Im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

2. Rhabarber-Getränk

Rhabarber passt gut zu Erdbeeren, Himbeeren oder schwarzen Johannisbeeren. Ich empfehle, sie in dieses Getränk zu geben, wenn man die Möglichkeit dazu hat.

Zutaten:

• 500 g Rhabarber;
• 1 Liter Wasser;
• 200 g Zucker (kann auch mehr sein);
• eine halbe Zitrone;
• etwas Vanille oder Zimt (nach Belieben).

Zubereitung:

1. Den Rhabarber waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
3. Den Rhabarber in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen (bis er weich ist).
4. Nach Belieben einige Zitronenscheiben und Vanille oder Zimt hinzufügen.
5. Etwas abkühlen lassen und kalt servieren.

3. Rhabarbermarmelade

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber;
• 800 g Zucker;
• 1 Päckchen Gelatine (oder 1 Teelöffel Pektin);
• Saft von 1 Zitrone.

Zubereitung:

1. Rhabarber waschen und in Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf den Rhabarber mit dem Zucker mischen und 1-2 Stunden stehen lassen, damit sich der Rhabarbersaft bilden kann.
3. Den Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
4. Sobald es kocht, den Zitronensaft zugeben und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber ganz weich ist.
5. Gelatine oder Pektin (nach Packungsanweisung) zugeben und gut umrühren.
6. Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Abkühlen lassen und kühl lagern.