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Lieben Sie Zitrusfrüchte? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Werfen Sie die Schalen beim nächsten Mal nicht weg. Verwenden Sie sie für kandierte Schalen, eine köstliche Zuckerspezialität.
Ich habe Orangen-, Zitronen-, Limetten- und Grapefruitschalen verwendet. Ich empfehle, möglichst viele verschiedene Zitrusfrüchte zu verwenden, da sie der kandierten Schale unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen. Die Bonbons haben einen säuerlichen, süßen und zitrusartigen Geschmack. Sie können pur verzehrt werden (Kinder lieben sie!), Getränken beigemischt oder als Füllung in Desserts oder Backwaren verwendet werden (einfach in Scheiben schneiden und in den Teig für Muffins oder Brötchen geben).
Die Zubereitung ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten, ist aber sehr zeitaufwendig (ca. 2 Stunden). Man muss die Schale schälen, blanchieren, in Zuckersirup kochen und trocknen. Mein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept wird Ihnen helfen, eine gesunde Leckerei zuzubereiten, die Sie und Ihre Lieben begeistern wird!
Nehmen Sie 8-9 beliebige Zitrusfrüchte (ich habe Orange, Zitrone, Limette und Grapefruit verwendet). Waschen Sie sie gründlich mit 1 Teelöffel Backpulver, spülen Sie sie ab und wischen Sie die Feuchtigkeit ab.
Schneiden Sie den oberen und unteren Teil der Frucht ab (wir werden sie nicht verwenden). Schneiden Sie die Frucht der Länge nach 4-6 Mal kreisförmig ein und schälen Sie die Schale ab.
Schneiden Sie nun vorsichtig das Albedo (die innere weiße, schwammige Schicht) von der Schale ab. Je mehr Sie abschneiden, desto weniger Bitterstoffe sind vorhanden. Schneiden Sie dann die ganze Schale in Streifen, oder Sie können sie in Formen schneiden.
Die Schalenstreifen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen (das Wasser sollte die Streifen bedecken).
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Schale erneut mit Wasser übergießen und diesen Schritt noch einmal wiederholen. Dadurch wird die Bitterkeit entfernt. Nach dem zweiten Aufkochen das Wasser abgießen, die Schale in ein Sieb geben und ruhen lassen.
600 g Zucker und 315 ml Wasser in den leeren Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, damit sich der Zucker vollständig auflöst. 2 Teelöffel Limettensaft hinzugeben und den Sirup zum Kochen bringen.
Wenn der Sirup zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und die Schalenstreifen hinzufügen. Unter gelegentlichem Umrühren 50-60 Minuten köcheln lassen.
Nach einer Stunde die Schalenstreifen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und den überschüssigen Sirup in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sirup abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Sirup in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Sirup kann in anderen Rezepten, wie Desserts oder Getränken, verwendet werden.
Die Zestenstreifen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und gleichmäßig ausbreiten, so dass sie sich nicht berühren. Bei Raumtemperatur 30 Minuten lang trocknen lassen.
Während die Streifen trocknen, den süß-sauren Belag zubereiten. Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen: 80 g Zucker, 10 g Puderzucker, 1-2 Esslöffel Zitronensäure (nach und nach 1/2 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen und jedes Mal probieren) und 1 Teelöffel Maisstärke. Gut mischen.
Die abgekühlten Schalenstreifen zu den Streuseln geben und gut verteilen. Ein paar Minuten warten, bis die Streusel eingezogen sind, und dann genießen.
Die fertigen kandierten Zitrusschalen in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Glas bei Zimmertemperatur höchstens einen Monat lang aufbewahren (obwohl ich glaube, dass sie viel schneller verbraucht sind). Guten Appetit!
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