Maismarmelade

Zutaten

Anweisungen zum Kochen

1. Entfernen Sie die Blätter von den Maiskolben, stellen Sie sie aufrecht auf die Schnittfläche und schneiden Sie mit einem Messer die Körner ab. Machen Sie dabei nur einen flachen Schnitt und entfernen Sie die Körner schichtweise, damit Sie nicht versehentlich den Mittelstrunk mit abschneiden. Bei mir ergaben zwei Maiskolben 380 Gramm Körner.

   

2. Geben Sie die Maiskörner in einen Topf und gießen Sie Wasser darüber. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze etwas (auf mittelhohe bis hohe Stufe) und lassen Sie den Mais weich kochen. Je nach Größe der Körner dauert das etwa 10–15 Minuten (bei mir waren es 10 Minuten und das Wasser war noch nicht ganz verkocht).

   

3. Lassen Sie den Inhalt des Sautétopfes etwas abkühlen. Nehmen Sie dann mit einer Schaumkelle die Maiskörner heraus und geben Sie sie in einen Mixer. Pürieren Sie alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht – dabei sollten kleine hellgelbe Punkte und zerkleinerte Schalen sichtbar bleiben. Falls die Masse zu fest ist, geben Sie 1–3 Esslöffel vom aufgefangenen Kochwasser des Maises hinzu.

   

4. Reiben Sie die entstandene Maismasse portionsweise durch ein Sieb, sodass ein glattes Püree entsteht (bei mir waren es etwa 260 Gramm). Übrigens habe ich den übrig gebliebenen „Trester“ für einen Gemüsesalat mit Thunfisch verwendet – das war richtig lecker!

   

5. Geben Sie das Püree in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf niedrige bis mittlere Hitze. Fügen Sie den Zucker portionsweise hinzu und probieren Sie jedes Mal, bis der gewünschte Süßegrad erreicht ist. Lassen Sie dann den Zucker unter ständigem Rühren vollständig schmelzen. Anschließend geben Sie den Limettensaft dazu (ich habe konzentrierten Saft verwendet).

   

6. In diesem Moment wird die Maismasse warm und es beginnen sich Bläschen zu bilden. Reduzieren Sie die Hitze auf etwas über niedrige Stufe und beginnen Sie damit, die Masse einzukochen, während Sie ständig umrühren.

   Ich wollte eine Konsistenz ähnlich wie bei Marmelade erreichen (damit die Masse nicht auf der Oberfläche zerläuft), deshalb habe ich sie etwa 20 Minuten eingekocht. Wenn Sie eine flüssigere Textur wünschen (ähnlich wie Konfitüre), dann kochen Sie die Masse weniger lang – etwa 12–15 Minuten.

   

7. Sobald der Timer abläuft, kannst du die Konsistenz ganz einfach mit einem kleinen Trick überprüfen: Gib einen Klecks der Maismasse auf eine Untertasse und neige sie fast senkrecht. Läuft nichts herunter, ist die Marmelade fertig!

   

8. Fertigen Maismarmelade in ein sauberes Glas mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

   

9. Ich empfehle, diese Marmelade zum Tee oder Kaffee zusammen mit Toast und etwas Butter zu servieren. Guten Appetit!