Blumenkohl-Cremesuppe

Zutaten

Anweisungen zum Kochen

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe. Waschen und schälen Sie sämtliches Gemüse. Schneiden Sie die Karotten in dicke Scheiben, teilen Sie den Sellerie in 3-4 Stücke und halbieren Sie die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen.

   Erhitzen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie das geschnittene Gemüse auf den Topfboden und braten Sie es für 1-2 Minuten leicht an – so bekommt die Brühe eine schöne goldene Farbe.

   

2. Geben Sie Wasser und Gewürze in den Topf, erhöhen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dann reduzieren Sie die Hitze (der Sud sollte nur leicht köcheln) und lassen Sie alles 35–40 Minuten lang kochen.

   Übrigens, wann salzen Sie eigentlich Ihre Brühe – vor dem Aufkochen, während des Kochens oder erst am Ende?

   

3. In dieser Zeit heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius vor und teilen den Blumenkohlkopf in kleine Röschen. Schneiden Sie dazu mit einem Messer entlang des Strunks, teilen Sie den Kohl zunächst in 4–5 große Stücke und dann in kleinere Röschen.

   Bei mir sind etwa 700 Gramm Blumenkohlröschen herausgekommen. Wenn Sie möchten, legen Sie ein mittleres Röschen (ungefähr faustgroß) zur Dekoration beiseite.

   

4. Legen Sie den Kohl in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Geben Sie 1,5 EL Pflanzenöl und eine Prise Salz dazu und vermengen Sie alles leicht.

   

5. Backen Sie den Kohl 20 Minuten im Ofen, bis er eine leichte goldene Farbe bekommt.

   

6. Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen (bei mir waren es etwas mehr als 1 Liter).

   Jetzt bereite die restlichen Zutaten für die Suppe vor. Die weiße Zwiebel, die Kartoffeln und den Knoblauch fein hacken. Gib 1,5 EL Pflanzenöl und etwas Butter in einen leeren Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren für 4–5 Minuten, bis sie glasig wird.

   

7. Dann gebt den Knoblauch und die Kartoffeln dazu und dünstet alles kurz an, bis der Knoblauch sein Aroma verströmt. Anschließend gießt ihr die Brühe hinein, dreht die Hitze hoch und bringt das Ganze zum Kochen.

   

8. Sobald die Suppe aufkocht, gebt den gerösteten Blumenkohl dazu, reduziert die Hitze auf niedrige Stufe und lasst das Ganze etwa 20 Minuten köcheln. Danach nehmt den Topf vom Herd und lasst die Suppe abkühlen.

   

9. Wenn der Inhalt des Topfes etwas abgekühlt ist, geben Sie alles in einen Mixer. Pürieren Sie das Gemüse auf niedriger Stufe (bei mir Stufe 2 von 6), bis eine cremige Konsistenz entsteht – das dauert etwa 1,5 Minuten. Wichtig ist, nicht zu lange zu mixen! Geben Sie nun die Sahne, Paprika sowie roten und schwarzen Pfeffer dazu und mixen Sie die Suppe noch einmal kurz auf niedriger Stufe durch (etwa 30 Sekunden).

   

10. Für die Dekoration nehmen Sie eine mittelgroße Blumenkohlröschen und schneiden Sie es der Länge nach in 5–6 Scheiben, jeweils etwa 1 cm dick (vorsichtig schneiden, die Scheiben können leicht auseinanderfallen). Nehmen Sie einen Teller, geben Sie etwas Pflanzenöl darauf, wenden Sie die Blumenkohlscheiben im Öl und bestreuen Sie sie von allen Seiten mit Salz, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer.

    

11. Erhitzen Sie anschließend eine Pfanne auf etwas mehr als mittlere Hitze, legen Sie die Kohl-Scheiben hinein und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun an. Sobald der Kohl schön angebraten ist, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze noch 5 Minuten garen.

    

12. Verteilen Sie die fertige Suppe in Portionsschalen und garnieren Sie sie: Legen Sie ein paar gebratene Blumenkohlröschen obenauf, beträufeln Sie das Ganze mit Chiliöl und bestreuen Sie es mit fein gehacktem Frühlingslauch. Servieren Sie die Suppe zusammen mit knusprig goldbraun geröstetem Brot.

    Die leckere Blumenkohl-Cremesuppe ist fertig – guten Appetit!