Toast mit Ei und Ricotta-Kürbis-Creme

Zutaten

Anweisungen zum Kochen

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kürbisses. Waschen Sie den Kürbis, schneiden Sie ein kleines Stück ab und entfernen Sie die Schale sowie die Kerne. Den restlichen Kürbis können Sie in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

   

2. Schneiden Sie den Kürbis in kleine Stücke gleicher Größe (das ist wichtig, damit sie gleichmäßig garen). Insgesamt hatte ich etwa 200 Gramm geschältes Kürbisfleisch. Legen Sie die Stücke in eine feuerfeste Form mit Deckel (ich habe eine Keramikform verwendet, aber eine Glasform ist ebenfalls geeignet).

   

3. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Garen in die Mikrowelle. Ich habe den Kürbis etwa 5 Minuten bei 900 Watt zubereitet. Wenn Sie weniger Kürbis oder eine weniger leistungsstarke Mikrowelle haben, variiert die Garzeit entsprechend (je weniger Kürbis und je höher die Leistung, desto kürzer die Garzeit – und umgekehrt). Ich empfehle, die Garstufe jede Minute zu überprüfen – nehmen Sie den Kürbis heraus, sobald er vollständig weich ist. Lassen Sie ihn nicht zu lange in der Mikrowelle, sonst wird er trocken!

   

4. Die fertig gegarte Kürbis etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Je nach Kürbissorte kann die Konsistenz des Pürees variieren (bei mir war das Püree ziemlich dickflüssig).

   Für die Zubereitung von 2 Toasts benötigen Sie 30–40 Gramm Kürbispüree. Den Rest können Sie in ein Glas mit Deckel oder einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren.

   

5. Geben Sie 30–40 Gramm Püree und 30 Gramm Ricotta in eine separate Schüssel. Da mein Kürbispüree sehr dickflüssig war, habe ich 1 Esslöffel Sahne mit 10 % Fettanteil hinzugefügt (wenn Ihr Kürbis wässriger ist, können Sie die Sahne weglassen). Fügen Sie außerdem Gewürze nach Geschmack hinzu: Salz, gemahlenen scharfen Chili und Paprika.

   

6. Mit einem Schneebesen oder Mixer alles zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend habe ich die fertige Kürbiscreme in einen Spritzbeutel gefüllt, um sie ordentlich auf den Toast zu geben. Sie können diesen Schritt jedoch überspringen und die Creme einfach mit einem Messer verstreichen.

   

7. Mit der Zubereitung der Creme sind wir fertig, jetzt müssen die Eier gekocht und Toasts gemacht werden. Beginnen Sie mit den Eiern – sie sollten weichgekocht sein.

   Ich habe bereits ausführlich darüber berichtet, wie und wie lange man Eier kocht, aber vor Kurzem habe ich noch eine weitere gute Methode kennengelernt: Legen Sie die Eier in einen kleinen Topf und geben Sie etwas Wasser hinzu (etwa bis zur Hälfte des kleinen Fingerknöchels). Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dann den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig stellen (das Wasser sollte nur leicht köcheln). Stellen Sie einen Timer: Große Eier 5 Minuten kochen, kleinere 4 Minuten.

   

8. Gleichzeitig rösten Sie die Kürbiskerne in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun.

   

9. Sobald die Eier gekocht sind, legen Sie sie für 30 Sekunden sofort in eiskaltes Wasser. Schälen Sie sie dann direkt im Anschluss. Die Eier werden noch etwas warm sein, lassen sich aber schnell und leicht pellen und erreichen so die perfekte Konsistenz. Das Ergebnis sind perfekt weichgekochte Eier.

   

10. Jetzt rösten Sie das Toastbrot. Nehmen Sie Ihr Lieblingsweißbrot (ich habe Ciabatta verwendet) und schneiden Sie es in dicke Scheiben. Geben Sie etwas Butter in eine Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun an. Achten Sie darauf, dass das gesamte Fett vom Brot aufgesogen wird!

    

11. Zum Schluss die Toasts zusammenstellen. Das leicht abgekühlte Brot mit der Kürbis-Frischkäse-Creme bestreichen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und das Ei darauflegen. Mit einer Prise Paprika oder Chili würzen. Als Beilage etwas Rucola mit etwas Öl beträufeln. Das Ei anschneiden und genießen! Guten Appetit!