Ein ungewöhnliches Rezept für köstliche gedrehte Muffinrollen mit einer Zimt-Zucker-Füllung. Ihre zarte, geschichtete Struktur und ihr angenehmes Aroma sorgen für ein gemütliches Gefühl und werden Ihnen bestimmt schmecken!
Wichtig: Es ist besser, den Teig am Vorabend zuzubereiten, damit er im Kühlschrank aufbewahrt werden kann und leichter zu verarbeiten ist.
40 g Zucker und Hefe in die warme Milch geben. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und die Mischung etwa zehn Minuten stehen lassen.
Nach zehn Minuten bildet sich an der Oberfläche eine kleine Schaumschicht. Salz, zwei Eigelb und das Eiweiß eines Eies hinzugeben. Rühren Sie die Mischung, bis sie eine glatte, homogene Konsistenz hat.
Die Mischung in eine Rührschüssel geben, die Hälfte des Mehls hinein sieben und mit einem Spatel verrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht. Dann das restliche Mehl hinein sieben und mit dem Mixer (Knethaken) kneten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.
Dann, ohne den Mixer auszuschalten, nach und nach 65 g Butter (Raumtemperatur) hinzufügen und den Teig etwa 5-7 Minuten lang kneten, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Am Ende sollte ein dehnbarer und leicht klebriger Teig entstehen, wie auf dem Foto zu sehen.
Nun müssen Sie den Teig mit den Händen ein wenig kneten. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn etwa 1-2 Minuten lang. Der Teig sollte glatt und weich sein.
Den Teig zu einer Kugel rollen und in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel geben. Die Schüssel mit Folie abdecken und über Nacht (etwa 10 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, beginnen Sie mit der Herstellung der Füllung. In einer Schüssel 80 g Butter, 70 g Zucker (ich habe zwei Sorten verwendet: weiß und braun), Zimt, Kakaopulver und eine Prise Salz vermischen. Gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig entfalten und zu einem Rechteck ausrollen (ich habe ein Rechteck von 40x35 cm erhalten). Dann mit einem Silikonspatel die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Falten Sie den Teig dreimal überlappend (wie im Video gezeigt) und drücken Sie die Ränder zusammen, um den Teig zusammenzuhalten.
Schneiden Sie die rauen Ränder ab und teilen Sie den Teig in 8 Stücke.
Rollen Sie jedes Stück leicht ein und teilen Sie es in 4 weitere Streifen. Die Streifen zu einem Quadrat zusammendrehen, wie im Video am Ende dieses Rezepts gezeigt.
Stecken Sie die 4 Enden des entstandenen Quadrats zusammen und legen Sie es in eine Muffinform. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle anderen Teigstücke und lassen Sie sie dann etwa 30 Minuten lang ruhen.
In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und bereiten die Liaison (die Mischung zum Ausbuttern der Muffins) vor. Das Eiweiß eines Eies mit einem Esslöffel Wasser verquirlen. Sobald der Teig in der Form aufgegangen ist, bestreichen Sie ihn mit der Liaison. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen.
Um den Zimtrollen einen besonderen Glanz zu verleihen, bestreichen Sie sie mit Zuckersirup. Dazu etwas Zucker und Wasser (im Verhältnis 1:1) in einem kleinen Topf mischen, während die Brötchen backen. Bei niedriger Hitze warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die gebackenen Brötchen mit dem entstandenen Sirup bestreichen.
Servieren Sie die Brötchen sofort oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage auf. Guten Appetit!
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