blog de comida
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El pastel de zanahoria llegó a la repostería estadounidense en los años 60 y rápidamente se ganó el cariño de todos gracias a su combinación poco común de un ingrediente vegetal en un postre. La zanahoria rallada le da al bizcocho un dulzor natural y una textura jugosa, además de permitir reducir la cantidad de azúcar.
En la receta clásica del pastel de zanahoria encontrarás zanahoria rallada, especias (canela, nuez moscada), nueces y un glaseado a base de queso crema. Gracias a la base de verduras, el pastel se mantiene tierno durante 3 - 4 días (si lo guardas en la nevera) y, de hecho, su sabor se intensifica con el tiempo.
Prepararlo te llevará unas 2 horas y es perfecto para quienes están empezando en la repostería — no necesitas equipo especial ni técnicas complicadas.
Tuesta ligeramente las nueces, luego pícalas con un cuchillo o tritúralas en una licuadora. Procura cortar las nueces en trozos del mismo tamaño para que se distribuyan de manera uniforme y se horneen bien en la masa.
Ralla la zanahoria en un rallador fino. No le exprimas el jugo, de lo contrario el bizcocho quedará más seco.
Ralla la cáscara de medio naranja. Le dará un toque extra de aroma.
Mezcla la zanahoria, las nueces y la ralladura de naranja. Agrega las especias: nuez moscada y canela.
En un bol aparte, mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
En otro bol, bate los huevos con el azúcar. Hazlo hasta que la mezcla quede homogénea.
Vierte la mezcla de huevo en el bol con el aceite vegetal y mezcla bien. El aceite vegetal hará que el bizcocho quede húmedo, suave y esponjoso.
Ahora empieza a incorporar poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de huevo. Mezcla con una espátula hasta que todos los ingredientes secos se integren por completo.
Debería quedarte una masa líquida con una textura suave y homogénea.
Ahora añade la mezcla de zanahoria y nueces a la masa. Mezcla con cuidado hasta que todo quede bien integrado.
Prepara el molde para hornear: úntalo con mantequilla y cúbrelo con papel pergamino.
Vierte la masa en el molde y golpéalo suavemente contra la mesa para que la masa se distribuya de manera uniforme en el interior.
Coloca el molde con la masa en el horno precalentado a 175°C y hornea durante 50-55 minutos. Aproximadamente a los 30 minutos, cuando la parte superior del bizcocho ya esté firme, cúbrelo con papel aluminio para que no se queme. Una vez listo, saca el bizcocho del molde y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
Al final, te quedará un bizcocho suave y húmedo como este.
Mientras el bizcocho se enfría, prepara el almíbar para mojarlo.
En un cazo, mezcla azúcar y agua en proporción 1 : 1, añade un poco de ralladura de naranja para darle aroma. Lleva a fuego medio y cocina durante 7 - 10 minutos. Después, deja que el almíbar se enfríe por completo.
Ahora prepara la crema. Toma nata fría para montar y bátela con una batidora hasta que se formen picos suaves.
En un bol aparte, mezcla el queso crema y el azúcar glas.
Luego, con ayuda de una espátula, mezcla cuidadosamente el queso crema con la nata montada. Lleva la crema lista al refrigerador.
Ahora pasamos a cortar el bizcocho. Primero, corta la parte de arriba. La vamos a necesitar más adelante para la decoración.
Luego, corta el bizcocho por la mitad para obtener 2 capas iguales.
Toma la primera capa de bizcocho, úntala con el almíbar y luego cúbrela con la crema. Coloca encima la segunda capa de bizcocho, humedécela también con el almíbar y vuelve a ponerle crema por encima.
Deja un poco de crema para untar los lados del pastel. Después de esto, lleva el pastel al refrigerador por al menos 1,5 horas (aunque lo ideal es dejarlo toda la noche).
Mientras el pastel se enfría, prepara las nueces caramelizadas para decorar. Para ello, coloca 30 gramos de azúcar en una cacerola de fondo grueso y ponla a fuego bajo. Derrite el azúcar hasta que tome un color ámbar.
Cuando el azúcar se haya disuelto, retira la cacerola del fuego, añade 30 gramos de nuez picada y mezcla todo muy bien.
Coloca las nueces sobre una alfombrilla de silicona y déjalas enfriar por completo.
Después de esto, tritúralos en la licuadora hasta que queden como migas.
Pasamos a la etapa final.
Saca la tarta fría del refrigerador y espolvoréala con el crumble de nueces y caramelo. Lo mejor es hacerlo justo antes de servir, ya que de lo contrario el caramelo se ablandará.
Corta el pastel y sírvelo. ¡Buen provecho!
Tradicionalmente, la crema para el pastel de zanahoria se hace a base de queso crema, con azúcar glas, nata y vainilla. Es el complemento perfecto para el bizcocho suave y especiado.
Una opción alternativa de crema — la de crema agria. Para prepararla, mezcla crema agria con alto contenido graso y azúcar glas en una proporción de 2 a 1, y bate con la batidora. Luego añade un poco de vainilla para dar aroma. Esta crema resulta menos densa y más ligera.
Para el pastel, lo mejor es rallar la zanahoria en un rallador fino — así se distribuye mejor en la masa, se hornea más rápido y le da una textura homogénea al bizcocho. De esta manera, los bizcochos quedan más húmedos y suaves, sin trozos evidentes. Si la zanahoria está rallada gruesa, se hornea peor y se notará demasiado en el pastel terminado.
Antes de rallar, es imprescindible pelar la zanahoria.
En la versión clásica del pastel de zanahoria se añaden nueces (nuez de nogal) picadas, ralladura de naranja y canela. A la masa puedes ponerle no solo la ralladura, sino también jugo de naranja o de limón. Entre las especias, el jengibre y el clavo molido quedan de maravilla (solo no te pases, para no tapar el sabor principal). También quedan genial las pasas, arándanos rojos secos, orejones, ciruelas pasas y coco rallado.
Yo suelo usar un almíbar simple (mezcla agua y azúcar en proporción 1:1). Si quieres experimentar con el sabor, puedes probar en su lugar:
Sí, es fundamental. La canela es la especia tradicional y principal del pastel de zanahoria. Resalta el dulzor de la zanahoria y combina de maravilla con las nueces. Sin ella, el pastel no quedará tan sabroso.
Tamaño de la ración95 g
Porciones10
Calorías 365 kcal
Grasa total 23.3 g
Carbohidrato total 35.9 g
Proteína 5.2 g
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