Mermelada de maíz

Ingredientes

Instrucciones de cocina

1. Limpia el maíz retirando las hojas, colócalo de pie sobre la base y, con un cuchillo, corta los granos. Haz cortes poco profundos y ve retirando los granos poco a poco (en capas), para no cortar accidentalmente la parte central. Yo obtuve 380 gramos de granos de dos mazorcas de maíz.

   

2. Coloca los granos de maíz en una cacerola y cúbrelos con agua. Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce un poco el fuego (a medio-alto) y cocina el maíz hasta que esté bien tierno. Dependiendo del tamaño de los granos, esto tomará aproximadamente 10-15 minutos (yo los cociné durante 10 minutos y aún quedaba un poco de agua).

   

3. Deja que el contenido del sartén se enfríe un poco. Luego, con una espumadera, pasa los granos a la licuadora y tritúralos hasta obtener una mezcla homogénea (deberías notar pequeños puntitos amarillo claro y algunas cáscaras trituradas). Si la mezcla queda demasiado espesa, añade de 1 a 3 cucharadas de agua en la que cociste el maíz.

   

4. Por partes, pasa la mezcla de maíz obtenida por un colador fino para lograr un puré suave y homogéneo (a mí me salió aproximadamente 260 gramos). Por cierto, la pulpa que quedó la aproveché para preparar una ensalada de verduras con atún. ¡Quedó deliciosa!

   

5. Coloca el puré en un cazo y ponlo a fuego medio-bajo. Agrega el azúcar poco a poco, probando cada vez hasta alcanzar el nivel de dulzor que más te guste. Luego, derrite bien el azúcar, removiendo la mezcla constantemente, y después añade el jugo de lima (en mi caso, utilicé concentrado).

   

6. В этот момент кукурузная масса нагреется и начнут появляться пузырьки. Уменьшите огонь до уровня чуть выше низкого и начните уваривать массу, постоянно мешая.

   En este momento, la mezcla de maíz se calentará y empezarán a aparecer burbujas. Baja el fuego a un nivel apenas por encima de lo más bajo y comienza a reducir la mezcla, removiendo constantemente.

   Я хотела сделать что-то похожее по консистенции на джем (чтобы масса не растекалась по поверхности), поэтому уваривала около 20 минут. Если вы хотите получить более жидкую текстуру (похожую на варенье), то варите меньше - 12-15 минут.

   Yo quería lograr una consistencia similar a la de una mermelada espesa (para que la mezcla no se desparrame al servirla), así que la cociné unos 20 minutos. Si prefieres una textura más líquida, parecida a una compota, cocínala menos tiempo — entre 12 y 15 minutos será suficiente.

   

7. A medida que el temporizador se acerca al final, puedes comprobar la consistencia usando un platito: pon una gotita de la mezcla de maíz sobre el plato y luego inclínalo casi en vertical. Si la mezcla no se desliza, ¡el dulce está listo!

   

8. Transfiera la mermelada de maíz lista a un frasco limpio con tapa y guárdela en el refrigerador.

   

9. Te recomiendo servir esta mermelada con té o café, acompañada de tostadas y mantequilla. ¡Que aproveche!