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El ramen es un plato japonés a base de fideos de trigo y un rico caldo. El ramen tradicional requiere mucho tiempo de preparación y es bastante complicado. Aquí tienes una sencilla receta de ramen con fideos instantáneos rico y sabroso que puedes preparar todos los días sin dedicarle mucho tiempo.
Recomiendo utilizar fideos de alta calidad que deben hervirse durante al menos 5 minutos, en lugar de fideos baratos que se echan sin más en agua caliente y se convierten rápidamente en un desastre. Yo hice el caldo con gambas (o más exactamente, con sus cáscaras), pero cualquier otro caldo (de carne, verduras o pescado) funcionará bien. Lo importante es no hacer el ramen sólo con agua. Para enriquecer el caldo, utilicé la famosa pasta coreana gochujang, mantequilla de cacahuete y un poco de leche de coco. Juntos crean un sabor cremoso y picante y añaden una agradable nota de frutos secos al ramen.
Remojar las setas shiitake en agua durante 20 minutos.
Pelar las gambas y quitarles la vena.
Poner las cáscaras de las gambas en una cacerola. Añadir la hoja de laurel, la pimienta negra y el agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, cocer las gambas en él. Yo he utilizado dos tipos de gambas: Gambas reales y argentinas. Cociné las primeras durante 1,5 minutos y las segundas durante 2,5 minutos.
Al mismo tiempo, hierve el huevo. En un cazo aparte, vierte agua fría sobre el huevo (el agua debe cubrirlo por completo) y ponlo a fuego fuerte. Llevar el agua a ebullición, luego reducir el fuego y cocer el huevo durante 5 minutos exactos.
Transcurridos los 5 minutos, coloque el huevo cocido en agua helada durante 60 segundos. A continuación, pélelo de la cáscara (debe desprenderse fácilmente).
Cuando el caldo de gambas esté listo, páselo por un colador para separar las cáscaras del líquido.
En un bol hondo, prepare la base del ramen. Añade el gochujang (pasta picante coreana), la mantequilla de cacahuete, la mitad del paquete de especias del kit de fideos, un poco de caldo de gambas y la leche de coco. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
Preparar los fideos instantáneos. Poner agua a hervir en un cazo y añadir las verduras secas del kit de fideos (si están incluidas), las setas shiitake remojadas y los fideos. Cocer según las instrucciones del paquete (yo utilicé fideos bastante buenos que se cocinaron durante 5 minutos).
Coloca los fideos cocidos en el bol (donde mezclaste la base cremosa y picante), añade el caldo (caliéntalo si quieres) y mezcla bien.
Corta el huevo por la mitad y colócalo encima de los fideos. Añade las gambas, las setas shiitake y las cebolletas picadas. Rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo. Añade una hoja de alga nori justo antes de servir y ¡a disfrutar!
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