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El hummus es un aperitivo tradicional de los pueblos de Oriente Próximo. Desde la antigüedad, se elabora no sólo en Israel, sino también en Egipto, Líbano, Grecia y en todo el Mediterráneo.
Hoy en día, se puede encontrar hummus al gusto en cualquier tienda, pero ninguno de ellos se puede comparar con el hummus que se hace en casa. Sobre todo porque hacer hummus judío de verdad es bastante sencillo y su sabor se puede ajustar fácilmente a tu gusto (hacerlo más picante, más salado o cambiar la textura). He aquí cómo hacer hummus según la receta clásica israelí.
El hummus se sirve mejor con verduras frescas (zanahorias, pimientos, pepinos en rodajas) y pan de pita, y se puede adornar (y sazonar) con piñones tostados y aceitunas.
Prepare todos los ingredientes.
Poner los garbanzos en una olla y llenarla con agua fría de manera que cubra completamente los garbanzos, dejando un poco de espacio. Tapar la olla y dejar en remojo toda la noche (8 horas) a temperatura ambiente.
Después de una noche, escurre el agua y enjuaga los garbanzos. A continuación, añadir el bicarbonato, verter de nuevo agua fría sobre los garbanzos (para cubrirlos) y ponerlos al fuego. Llevar a ebullición, quitando la espuma a medida que se forma.
Cuando el agua rompa a hervir, cubrir la olla con una tapa, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45-60 minutos (hasta que los garbanzos estén lo bastante blandos como para aplastarlos fácilmente con los dedos).
Cuando los garbanzos estén cocidos, escurrir el agua (guardar media taza de agua de garbanzos para más tarde). Enjuagar los garbanzos con agua fría. Reservar algunos garbanzos para decorar.
En una batidora, añada el ajo finamente picado, la sal y el zumo de limón. Deje reposar el ajo unos 10 minutos para que sea menos picante.
Una vez hecho el ajo, añadir a la batidora los garbanzos cocidos, el tahini, la pimienta negra recién molida, el comino molido, el pimentón y el aceite de oliva. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Si el hummus queda demasiado espeso, añada un poco del líquido sobrante de la cocción de los garbanzos.
Pasar a una fuente y decorar con perejil fresco, semillas de sésamo o limón. Servir y disfrutar.
El hummus listo puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días.
Porciones6
Calorías 340 kcal
Grasa total 14 g
Grasas saturadas 2 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 597 mg
Potasio 492 mg
Carbohidrato total 42 g
Fibra 9 g
Azúcares 8 g
Proteína 15 g
Vitamina C13 mg
Calcio49 mg
Hierro2 mg
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