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Una receta muy sencilla de un postre de naranja turca que puede preparar en su propia cocina. Obtendrá unos dulces gomosos y cítricos perfectos para una tarde de té o como regalo. Pruebe a preparar este Rahat Lokum hoy mismo y sienta el sabor de Turquía en cada bocado.
Primero coge 3 naranjas y exprime el zumo. A continuación, cuélalo para eliminar la pulpa y obtener un lokum más suave.
Yo prefiero utilizar zumo recién exprimido, pero si quieres puedes conseguir zumo envasado.
Preparar el molde en el que se enfriará el rakhat lokum. Coloque un trozo de film transparente en el molde y úntelo con aceite vegetal para evitar que el lokum se pegue.
Preparar el jarabe de azúcar. Mezclar el azúcar, el agua y el ácido cítrico en un cazo (el azúcar debe disolverse). Poner a fuego medio y llevar a ebullición. Cuando la mezcla rompa a hervir, subir el fuego a 130°C. A continuación, retirar del fuego.
A mí me llevó unos 15 minutos. Recomiendo utilizar un termómetro para caramelos. Si no tienes uno, puedes probar si el almíbar está listo en un vaso de agua fría. Para ello, deja caer unas gotas de sirope en el agua fría. Si el sirope se hace una bola, está listo.
Mezclar la maicena y 600 ml de líquido (~2&1/3 de taza) en un cazo o cacerola de fondo grueso. Yo utilicé 400 ml de zumo y 200 ml de agua. Batir hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.
Poner a fuego lento. Llevar a ebullición, removiendo constantemente con un batidor. La mezcla formará grumos al principio y luego se volverá más homogénea y oscura. Puede tardar hasta 10 minutos.
Subir el fuego a medio-alto. Seguir cocinando, sin dejar de remover, de 1 a 1,5 minutos más.
Reducir el fuego a bajo y empezar a añadir el almíbar por tandas (dividir en 3-4 tandas). Batir enérgicamente después de cada adición de jarabe.
Utilizar una espátula de silicona en lugar de un batidor y subir el fuego por encima de medio. Cocer durante 20-25 minutos, removiendo constantemente con la espátula. Al final, la mezcla debería reducir su volumen y volverse espesa y cremosa.
Pasados 20-25 minutos, vierte rápidamente la mezcla en el molde. Envolver la mezcla en film transparente y utilizar una cuchara o espátula para extenderla sobre el molde. Deja enfriar la mezcla completamente a temperatura ambiente (unas 5 horas, puedes dejarla toda la noche).
Cuando el lokum se haya enfriado, páselo a una tabla de cortar y córtelo en trozos pequeños con un cuchillo. En un bol aparte, mezcle el azúcar glas y la maicena en una proporción de 1:1. Sumerja cada trozo en esta mezcla. Sumerja cada trozo en esta mezcla. Ya está listo el rahat lokum, ¡a disfrutar!
He aquí algunos consejos que le ayudarán a preparar el mejor Rahat Loukoum posible:
Recuerde que hacer el rahat lokum perfecto requiere algo de práctica y experiencia (para conseguir la textura y el sabor adecuados). Tenga paciencia y disfrute del proceso de elaboración de este delicioso manjar turco.
En condiciones ideales de almacenamiento, este postre puede conservarse varias semanas:
Si quiere hacer un pequeño regalo con lokum, envuelva los trozos en papel encerado y colóquelos en una caja o tarro decorativo. Es un regalo casero estupendo.
Lokum y rahat lokum son lo mismo. Sólo que reciben nombres distintos en cada país. En Turquía, el nombre más común es «lokum», y en otros países, especialmente en los de habla árabe, es «rahat lokum». En los países de habla inglesa, se suele llamar «Turkish delight».
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