Tarte à la courge et à la ricotta

Ingrédients

Instructions de cuisson

1. Épluchez la courge en retirant la peau et les graines, puis coupez - la en gros dés.

   

2. Mettez la courge coupée en morceaux dans un saladier, couvrez - la de film alimentaire et faites - la chauffer au micro - ondes à puissance maximale pendant 5 minutes.

   

3. Au bout de 5 minutes, sortez la courge, mélangez bien puis remettez-la à chauffer encore 5 à 7 minutes. Après cela, la courge devrait être cuite et bien tendre. Laissez-la ensuite refroidir à température ambiante.

   

4. Pendant que la courge refroidit, préparez une pâte liquide à base de ricotta.

   Déposez dans un saladier 250 grammes de ricotta (j’ai utilisé de la ricotta ferme et granuleuse, pas la version crémeuse, car elle tient mieux à la cuisson). Ajoutez 1 cuillère de yaourt grec (70 grammes), 3 cuillères à soupe de sucre roux (40 grammes) et 2 cuillères à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille (6 grammes).

   

5. Ajoutez ensuite 1 œuf moyen entier, ainsi qu’un jaune d’œuf supplémentaire. Le jaune va enrichir la saveur et donner à votre pâtisserie une texture plus onctueuse et crémeuse.

   

6. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de farine (35 grammes) et mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et sans grumeaux.

   

7. À ce stade, la courge doit avoir refroidi. Réduisez-la en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous obtiendrez une purée de courge bien lisse et onctueuse, comme sur la photo.

   

8. Ajoutez à la purée 3 cuillères à soupe de sucre roux (50 g), 2 œufs ainsi que les épices suivantes : une cuillère à café de cannelle moulue, 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu et une pincée de noix de muscade.

   

9. Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet.

   

10. Maintenant, il faut amener la purée de potiron à la même consistance que la pâte à base de ricotta. Pour cela, ajoutez progressivement la farine et un peu de fécule de maïs. J’ai utilisé 2/3 de tasse de farine (75 grammes) et 2 cuillères à café de fécule. Selon l’humidité de votre purée de potiron, vous pourriez avoir besoin d’un peu plus ou un peu moins.

    La fécule de maïs est particulièrement importante en pâtisserie, car elle aide à adoucir la texture de la préparation et rend la mie tendre et légère. J’ajoute aussi un peu de zeste d’orange — cela apporte une profondeur de goût supplémentaire.

    

11. Mélangez jusqu'à obtenir la consistance de purée désirée.

    

12. Tapissez un moule de papier sulfurisé. Déposez au centre du moule, en alternant, d’abord 1,5 cuillère à soupe de purée de potiron, puis, par-dessus, 1 cuillère à soupe de pâte à la ricotta.

    

13. La pâte va progressivement s’étaler dans le moule et vous obtiendrez de superbes couches bien nettes. Une fois toute la pâte versée, tapotez délicatement le moule sur la table pour que la pâte se répartisse uniformément.

    

14. Dernière étape — réalisez un joli motif à l’aide d’un bâtonnet en bois (regardez la vidéo ci-dessous pour voir concrètement comment procéder).

    

15. Placez le moule dans un four préchauffé à 170°C et faites cuire pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, laissez le dessert refroidir directement dans le moule (environ 1 heure). Une fois refroidi, démoulez-le, coupez-le en parts et servez. Bon appétit !