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Vous aimez les agrumes ? Cette recette est faite pour vous. La prochaine fois, ne jetez pas les zestes. Utilisez-les pour faire des zestes confits, une délicieuse friandise.
J'ai utilisé des zestes d'orange, de citron, de citron vert et de pamplemousse. Je vous recommande d'utiliser autant d'agrumes différents que possible, car ils apporteront des saveurs et des arômes différents aux zestes confits. Les bonbons obtenus ont une saveur acidulée, sucrée et citronnée. Ils peuvent être consommés comme friandises (les enfants les adorent !), servis avec des boissons ou utilisés comme garniture dans des desserts ou des produits de boulangerie (il suffit de les couper en tranches et de les ajouter à la pâte pour les muffins ou les brioches).
Le processus de cuisson est très simple et ne requiert aucune compétence particulière, mais il prend beaucoup de temps (environ deux heures pour l'ensemble). Il faut d'abord éplucher le zeste, le blanchir, le faire bouillir dans un sirop de sucre et le sécher. Ma recette détaillée, étape par étape, vous aidera à préparer une friandise saine qui vous ravira, ainsi que vos proches !
Prenez 8 à 9 agrumes (oranges, citrons, citrons verts et pamplemousses). Lavez-les soigneusement avec une cuillère à café de bicarbonate de soude, rincez-les et essuyez-les soigneusement pour éliminer l'humidité.
Coupez le haut et le bas du fruit (nous ne les utiliserons pas). Faites quatre à six entailles circulaires sur la longueur du fruit et retirez la peau.
Coupez ensuite soigneusement l'albédo (la couche blanche interne spongieuse) de l'écorce. Plus vous en enlevez, moins il y aura d'amertume. Coupez ensuite l'écorce entière en lanières ou en formes.
Placez les bandes de zeste dans une casserole et recouvrez-les d'eau (l'eau doit les recouvrir).
Faites ensuite bouillir à feu doux et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Puis, égouttez l'eau, versez à nouveau de l'eau sur le zeste et répétez cette opération une fois. Cette opération permet d'éliminer l'amertume. Après la deuxième ébullition, égouttez l'eau, mettez le zeste dans une passoire et laissez-le reposer.
Dans la casserole vide, ajoutez 600 grammes de sucre et 315 ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen et remuez pour dissoudre complètement le sucre. Ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron vert et portez le sirop à ébullition.
Lorsque le sirop commence à bouillir, réduisez le feu et ajoutez les bandes de zeste. Laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Au bout d'une heure, retirer les lamelles de zeste de la casserole à l'aide d'une louche et les transférer dans une passoire pour égoutter l'excès de sirop. Une fois refroidi, verser le sirop dans un bocal et le conserver au réfrigérateur. Une fois refroidi, versez le sirop dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser ce sirop dans d'autres recettes, comme des desserts ou des boissons.
Placez les bandes de zeste sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez-les uniformément de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Laissez-les sécher à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant que les lamelles sèchent, préparez l'enrobage aigre-doux. Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond : 80 grammes de sucre, 10 grammes de sucre en poudre, 1 à 2 cuillères à soupe d'acide citrique (ajoutez progressivement 1/2 cuillère à café d'acide citrique et goûtez à chaque fois) et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mélangez bien.
Ajoutez les lamelles de zeste refroidies aux pépites de chocolat et enrobez-les bien. Attendez quelques minutes pour que les pépites s'imprègnent et dégustez.
Conservez les écorces d'agrumes confites dans une boîte ou un bocal hermétique à température ambiante pendant un mois au maximum (mais je pense qu'elles seront toutes épuisées bien plus tôt). Bonne dégustation !
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