blog alimentaire
blog alimentaire
Le carrot cake a fait son apparition dans la cuisine américaine dans les années 1960 et s’est rapidement imposé grâce à l’association surprenante d’un légume dans un dessert. La carotte râpée apporte une douceur naturelle et une texture moelleuse au gâteau, tout en permettant de réduire la quantité de sucre.
Dans la recette traditionnelle du carrot cake, on retrouve de la carotte râpée, des épices (cannelle, muscade), des noix de Grenoble et un glaçage au fromage frais. Grâce à sa base de légumes, ce gâteau reste tendre pendant 3 à 4 jours (s’il est conservé au réfrigérateur), et son goût devient même plus intense avec le temps.
La préparation prend environ 2 heures, et cette recette convient parfaitement aux pâtissiers débutants — pas besoin de matériel spécifique ni de techniques compliquées.
Faites légèrement griller les noix, puis hachez - les au couteau ou mixez - les dans un blender. Essayez de couper les noix en morceaux de taille similaire, afin qu’elles se répartissent de façon homogène et cuisent uniformément dans la pâte.
Râpez les carottes sur une râpe fine. Ne pressez pas leur jus, sinon votre biscuit sera plus sec.
Prélevez le zeste d’une demi - orange. Cela apportera un parfum supplémentaire.
Mélangez la carotte, les noix de Grenoble et le zeste d’orange. Ajoutez les épices : noix de muscade et cannelle.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez le mélange d’œufs dans un saladier avec l’huile végétale et mélangez bien. L’huile végétale rendra la génoise moelleuse, tendre et souple.
Commencez maintenant à incorporer progressivement le mélange de farine à la préparation aux œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient bien dissous.
Vous devez obtenir une pâte liquide à la texture lisse.
Ajoutez maintenant le mélange de carottes et de noix à la pâte. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Préparez votre moule à gâteau — beurrez-le généreusement et tapissez-le de papier sulfurisé.
Versez la pâte dans le moule et tapotez légèrement ce dernier sur la table pour que la pâte se répartisse uniformément à l'intérieur.
Placez le moule avec la pâte dans un four préchauffé à 175°C et faites cuire pendant 50 à 55 minutes. Au bout d’environ 30 minutes, lorsque le dessus du biscuit commence à prendre, couvrez le moule de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle. Une fois le biscuit cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Au final, vous obtiendrez un biscuit moelleux et bien humide, comme celui-ci.
Pendant que la génoise refroidit, préparez un sirop pour l’imbiber.
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau dans une proportion de 1:1, puis ajoutez un peu de zeste d’orange pour parfumer le tout. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, laissez complètement refroidir le sirop.
Maintenant, préparez la crème. Prenez de la crème entière bien froide et fouettez - la au batteur jusqu’à l’obtention de pics mous.
Dans un autre bol, mélangez le fromage à la crème (cream cheese) et le sucre glace.
Ensuite, à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le fromage frais et la crème fouettée. Placez la crème obtenue au réfrigérateur.
Passons maintenant à la découpe du biscuit. Commencez par retirer le dessus. Nous en aurons besoin plus tard pour la décoration.
Ensuite, coupez la génoise en deux afin d’obtenir 2 biscuits identiques.
Prenez la première génoise, imbibez - la de sirop de sucre, puis étalez une couche de crème dessus. Posez la deuxième génoise par - dessus, imbibez - la également de sirop et recouvrez - la de crème.
Gardez un peu de crème de côté pour napper les côtés du gâteau. Ensuite, placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 h 30 (et idéalement toute la nuit).
Pendant que le gâteau refroidit, préparez les noix caramélisées pour la décoration. Pour cela, mettez 30 grammes de sucre dans une casserole à fond épais et placez - la sur feu doux. Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Lorsque le sucre est dissous, retirez la casserole du feu, ajoutez-y 30 grammes de noix de Grenoble hachées et mélangez bien.
Déposez les noix sur un tapis en silicone et laissez - les refroidir complètement.
Après cela, mixez-les dans un blender jusqu'à obtenir une texture de miettes.
Passons à l’étape finale.
Sortez le gâteau bien frais du réfrigérateur et saupoudrez - le de miettes croquantes aux noix et au caramel. Le mieux, c’est de faire cette étape juste avant de servir, sinon le caramel risque de ramollir.
Coupez le gâteau en parts et servez. Bon appétit !
Traditionnellement, le glaçage du carrot cake se prépare à base de fromage frais, avec du sucre glace, de la crème et une touche de vanille. C’est l’accord parfait avec la génoise moelleuse et épicée !
Une alternative sympa, c’est la crème à la crème fraîche épaisse. Pour la réaliser, mélangez de la crème fraîche épaisse avec du sucre glace dans un rapport de 2 pour 1, puis fouettez le tout au batteur. Ajoutez un peu de vanille pour parfumer. Ce glaçage sera plus léger et moins dense, parfait si vous aimez la douceur !
Pour le carrot cake, il vaut mieux râper les carottes finement — elles se répartissent mieux dans la pâte, cuisent plus vite et donnent une texture homogène à la génoise. Résultat : des couches plus moelleuses et fondantes, sans morceaux trop visibles. Si vous râpez grossièrement, la carotte cuira moins bien et se sentira plus dans le gâteau.
Pensez à bien éplucher les carottes avant de les râper !
Dans la version classique, on ajoute des noix de Grenoble concassées, du zeste d’orange et de la cannelle. Vous pouvez aussi incorporer à la pâte non seulement le zeste, mais aussi un peu de jus d’orange ou de citron. Côté épices, le gingembre et le clou de girofle moulu sont top (mais allez-y mollo pour ne pas masquer la saveur principale). Ce gâteau adore aussi le raisin sec, les cranberries séchées, les abricots secs, les pruneaux ou encore la noix de coco râpée.
Pour imbiber les couches, j’utilise un sirop de sucre (mélangez simplement de l’eau et du sucre à parts égales). Si vous avez envie de varier les plaisirs, essayez plutôt :
Oui, absolument ! La cannelle est l’épice incontournable du carrot cake. Elle met en valeur la douceur de la carotte et se marie parfaitement avec les noix. Sans elle, le gâteau aura beaucoup moins de caractère.
Portion95 g
Portions10
Calories 365 kcal
Graisse totale 23.3 g
Glucides totaux 35.9 g
Protéine 5.2 g
Commentaires