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Le pudding au chocolat : un grand classique des desserts, à la saveur intense, à la texture fondante et à la composition toute simple. Dans cette recette, je prépare le pudding avec du lait, des jaunes d’œufs, du cacao et de la fécule de maïs (des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main). Le résultat ? Un pudding lisse, épais et délicieusement savoureux – sans gélifiants spéciaux ni ingrédients compliqués.
C’est un dessert parfait à préparer à l’avance : il se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et garde une belle tenue. Vous pouvez le servir dans des coupes individuelles ou dans un grand plat, décoré de chocolat râpé, de crème chantilly ou de quelques noix. Voici ci-dessous toutes les étapes détaillées pour réussir ce pudding au chocolat maison.
Dans un grand bol, fouettez 2 jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 60 ml de lait jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Ensuite, prenez une casserole, ajoutez-y le sucre, le cacao en poudre et le reste du lait (environ 480 ml).
Mettez sur feu moyen et faites bien chauffer (sans porter à ébullition !). Remuez constamment le mélange pour éviter qu’il n’attache.
Lorsque le mélange est bien chaud, retirez la casserole du feu. Versez la moitié de la préparation dans un pichet à bec verseur – cela facilitera le versement lent du liquide par la suite.
Commencez à battre énergiquement la préparation aux œufs (réalisée à l’étape 1) tout en versant très lentement, en filet, le mélange au chocolat contenu dans le pichet. Ensuite, sans cesser de remuer, incorporez le reste de la masse au cacao provenant de la casserole.
Lorsque tout est bien mélangé, versez la préparation obtenue dans la même casserole utilisée précédemment et placez-la sur feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe (elle deviendra aussi de plus en plus brillante). Dès que les premières bulles apparaissent, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le beurre et l’extrait de vanille au pudding obtenu, puis mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous.
Ensuite, versez le pudding dans un bol ou un récipient, puis couvrez-le soigneusement avec du film alimentaire en le posant directement au contact de la surface du pudding. Laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi (pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit).
Après refroidissement, le pudding sera prêt à être dégusté. Au moment de servir, vous pouvez le décorer avec des copeaux de chocolat, des noix concassées, de la crème chantilly ou une boule de glace à la vanille. Régalez-vous !
Pour une saveur intense, privilégiez un cacao non sucré avec une teneur en matières grasses élevée (au moins 20%). Essayez de choisir un cacao portant la mention « alcalinisé » – il donnera une couleur plus foncée et un goût plus doux.
Le pudding prêt à déguster se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Gardez-le dans un récipient hermétique ou couvert de film alimentaire. Attention, il ne faut pas congeler le pudding – après décongélation, il perd sa texture.
Portion135 g
Portions4
Calories 310 kcal
Graisse totale 13.5 g
Glucides totaux 41 g
Protéine 7.8 g
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