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La panna cotta est un dessert classique de la cuisine italienne, connu pour sa simplicité et sa saveur délicate et crémeuse. Dans cette recette, nous vous montrerons comment préparer une version spectaculaire de panacotta à deux couches, dont l'une est au chocolat et l'autre à la vanille classique. Ce dessert est universel. Il sera parfait aussi bien pour un dîner que pour une simple réunion de famille.
Il faut d'abord préparer la partie vanille de la panacotta. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes.
Verser le lait et 20 % de la crème dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter la vanille et le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète.
Lorsque le sucre est complètement dissous, le lait doit avoir eu le temps de se réchauffer un peu et de devenir tiède. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine gonflée et remuer avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le mélange obtenu dans des coupes individuelles et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Lorsque la partie vanille de la panacotta a pris, préparez la partie chocolat. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Pendant que la gélatine gonfle, prenez le chocolat et hachez-le finement.
Versez à nouveau le lait et la crème dans la casserole et placez-la sur feu doux. Ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite le sucre (selon votre goût, en fonction de la douceur de votre chocolat) et le cacao en poudre.
Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger. Attendez que le mélange refroidisse à température ambiante.
Lorsque le mélange dans la casserole a refroidi, sortez les bols de panacotta à la vanille du réfrigérateur et versez-y le mélange au chocolat à travers un tamis. Remettez-les immédiatement au réfrigérateur pour 1,5 à 2 heures supplémentaires.
Au bout de 2 heures, la panna cotta est complètement prise et prête à être dégustée. Vous pouvez la servir dans le même plat que celui dans lequel elle a été préparée, ou la transférer dans une belle assiette et la décorer avec des copeaux de chocolat.
Pour démouler la panacotta, faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez doucement la casserole dans l'eau pendant quelques secondes et tournez-la (voir comment je fais dans la vidéo ci-dessous). Il suffit ensuite de renverser le moule sur un plat de service pour que la panacotta se démoule facilement sans se briser. Surtout, ne laissez pas le moule dans l'eau chaude trop longtemps, car le dessert coulerait.
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