blog alimentaire
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Pour être honnête, j’ai été vraiment surprise la première fois que j’ai découvert qu’on pouvait faire de la confiture ou du jam à base de maïs. Jusque-là, je n’avais goûté qu’une glace au maïs, mais la confiture, c’était totalement nouveau pour moi ! J’avais du mal à imaginer quel goût cela pouvait avoir, alors j’ai décidé de me lancer, j’ai acheté du maïs et je me suis mise aux fourneaux. Eh bien, je n’ai vraiment pas été déçue !
Retirez les feuilles de maïs, placez l’épi debout sur sa base et, à l’aide d’un couteau, détachez les grains. Faites une incision peu profonde et coupez progressivement (en plusieurs couches), pour éviter de couper accidentellement la partie centrale. Pour ma part, j’ai obtenu 380 grammes de grains à partir de deux épis de maïs.
Versez les grains de maïs dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez légèrement le feu (à moyen-fort) et laissez cuire le maïs jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Selon la taille des grains, cela prendra environ 10 à 15 minutes (pour ma part, j’ai laissé cuire 10 minutes et il restait encore un peu d’eau).
Laissez légèrement tiédir le contenu de la sauteuse. Ensuite, à l’aide d’une écumoire, transférez les grains dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène (vous devriez voir de petites taches jaune clair et des morceaux de peau écrasés). Si la préparation est trop épaisse, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson du maïs.
Passez la purée de maïs obtenue à travers un tamis en plusieurs fois, afin d’obtenir une texture bien lisse (j’en ai obtenu environ 260 grammes). Petite astuce : le résidu de maïs restant, je l’ai utilisé pour préparer une salade de légumes au thon. Résultat : un vrai régal !
Transférez la purée dans une casserole et placez-la sur feu doux à moyen. Ajoutez le sucre en plusieurs fois, en goûtant à chaque étape pour atteindre le niveau de douceur souhaité. Faites ensuite fondre le sucre en remuant constamment la préparation. Une fois le sucre dissous, incorporez le jus de citron vert (j’ai utilisé du jus concentré).
À ce moment-là, la préparation de maïs va chauffer et des petites bulles vont commencer à apparaître. Réduisez le feu à un niveau légèrement supérieur au minimum et commencez à faire épaissir la masse en remuant constamment.
Je voulais obtenir une consistance proche de celle d’une confiture épaisse (pour que la préparation ne coule pas sur la surface), donc j’ai laissé mijoter environ 20 minutes. Si vous préférez une texture plus liquide, semblable à une confiture classique, faites cuire un peu moins longtemps — environ 12 à 15 minutes.
À l’approche de la fin du temps de cuisson, vous pouvez vérifier la consistance à l’aide d’une petite assiette : déposez-y une goutte de la préparation de maïs, puis inclinez l’assiette presque à la verticale. Si la masse ne coule pas, c’est que la confiture est prête !
Transférez la confiture de maïs prête dans un bocal propre muni d’un couvercle et conservez-la au réfrigérateur.
Je vous recommande de servir cette confiture avec du thé ou du café, accompagnée de toasts et de beurre. Bon appétit !
Portions10
Calories 609 kcal
Graisse totale 4.6 g
Glucides totaux 143.3 g
Protéine 12.2 g
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