Velouté de chou-fleur

Ingrédients

Instructions de cuisson

1. Commencez par préparer le bouillon. Lavez tous les légumes et épluchez-les. Coupez la carotte en grosses rondelles, divisez le céleri en 3 ou 4 morceaux, puis coupez l’oignon et les gousses d’ail en deux.

   Faites chauffer une grande casserole à feu moyen, déposez les légumes coupés au fond et faites-les revenir légèrement pendant 1 à 2 minutes (cette étape donnera une belle couleur dorée à votre bouillon).

   

2. Ajoutez de l’eau et les épices dans la casserole, augmentez le feu au maximum et portez l’eau à ébullition. Ensuite, réduisez le feu (pour que le bouillon frémisse doucement) et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

   Au fait, à quel moment salez-vous votre bouillon : avant l’ébullition, pendant la cuisson ou à la fin ?

   

3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 degrés Celsius et séparez le chou-fleur en petits bouquets. Pour cela, faites des incisions le long de la tige avec un couteau, puis divisez-le d’abord en 4 ou 5 gros morceaux, avant de les détailler en bouquets plus petits.

   J’ai obtenu environ 700 grammes de bouquets. Si vous le souhaitez, mettez de côté une tête de taille moyenne (environ la taille d’un poing) pour la décoration.

   

4. Disposez le chou en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 1,5 c. à soupe d’huile végétale, une pincée de sel et mélangez légèrement.

   

5. Faites cuire le chou au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée.

   

6. Filtrez le bouillon prêt à l’aide d’une passoire et mettez-le de côté (j’en ai obtenu un peu plus d’un litre).

   Préparez maintenant les autres ingrédients pour la soupe. Émincez finement l’oignon blanc, les pommes de terre et l’ail. Dans une casserole vide, ajoutez 1,5 cuillère à soupe d’huile végétale ainsi qu’un peu de beurre, puis faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

   

7. Ajoutez ensuite l’ail et les pommes de terre, puis faites revenir le tout quelques instants jusqu’à ce que l’odeur de l’ail se dégage. Versez ensuite le bouillon, augmentez le feu et portez à ébullition.

   

8. Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez le chou-fleur rôti, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.

   

9. Lorsque le contenu de la casserole a un peu refroidi, transférez le tout dans un blender. Mixez les légumes à faible puissance (pour moi, 2 sur 6) jusqu’à obtenir une consistance de purée (environ 1 minute et demie, l’essentiel est de ne pas trop mixer). Ajoutez la crème, le paprika, le poivre rouge et le poivre noir, puis mélangez à nouveau la soupe à basse vitesse (pendant environ 30 secondes).

   

10. Pour la décoration, prenez une tête de chou-fleur de taille moyenne et coupez-la dans la longueur en 5 à 6 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (faites-le délicatement, car elles peuvent se casser). Prenez une assiette, versez-y un peu d’huile végétale, enrobez les tranches de chou-fleur dans l’huile, puis saupoudrez-les de sel, de paprika et de poivre noir (sur toutes les faces).

    

11. Ensuite, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, déposez-y les tranches de chou et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Une fois que le chou est bien grillé, baissez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 5 minutes.

    

12. Versez le velouté prêt dans des bols individuels et décorez : disposez sur le dessus quelques petits bouquets de chou-fleur dorés à la poêle, arrosez d’un filet d’huile pimentée et parsemez de ciboulette finement ciselée. Servez avec du pain grillé jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

    Votre délicieux velouté de chou-fleur est prêt, bon appétit !