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Le ramen est un plat japonais à base de nouilles de blé et d'un riche bouillon. Les ramen traditionnels sont longs à préparer et assez compliqués. Voici une recette simple de ramen aux nouilles instantanées, riche et savoureuse, que vous pouvez préparer tous les jours sans perdre beaucoup de temps.
Je recommande d'utiliser des nouilles de haute qualité qui doivent être bouillies pendant au moins 5 minutes, plutôt que des nouilles bon marché que l'on jette simplement dans l'eau chaude et qui se transforment rapidement en désordre. J'ai préparé le bouillon à partir de crevettes (ou plus précisément de leurs carapaces), mais n'importe quel autre bouillon (de viande, de légumes ou de poisson) convient parfaitement. L'essentiel est de ne pas faire des ramen avec seulement de l'eau ! Pour enrichir le bouillon, j'ai utilisé la célèbre pâte coréenne gochujang, du beurre de cacahuète et un peu de lait de coco. Ensemble, ils créent une saveur crémeuse et épicée et ajoutent une belle note de noisette aux ramen.
Faire tremper les champignons shiitake dans de l'eau pendant 20 minutes.
Décortiquer les crevettes et retirer la veine.
Placer les carapaces de crevettes dans une casserole, ajouter la feuille de laurier, le poivre noir et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant que le bouillon mijote, faire cuire les crevettes. J'ai utilisé 2 types de crevettes : Crevettes royales et crevettes argentines. J'ai fait cuire les premières pendant environ 1,5 minute et les secondes pendant environ 2,5 minutes.
Parallèlement, faites bouillir l'Oeuf. Dans une autre casserole, versez de l'eau froide sur l'œuf (l'eau doit recouvrir complètement l'œuf) et placez-la sur feu vif. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire l'œuf pendant exactement 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, placez l'œuf cuit dans de l'eau glacée pendant 60 secondes. Retirez ensuite l'œuf de sa coquille (celle-ci doit se détacher facilement).
Lorsque le bouillon de crevettes est prêt, passez-le au tamis pour séparer les carapaces du liquide.
Dans un bol profond, préparez la base de ramen. Ajoutez le gochujang (pâte épicée coréenne), le beurre de cacahuète, la moitié du sachet d'épices du kit de nouilles, un peu de bouillon de crevettes et le lait de coco. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Préparer les nouilles instantanées. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez les légumes secs de votre kit de nouilles (s'ils sont inclus), les champignons shiitake trempés et les nouilles. Faire cuire selon les instructions de l'emballage (j'ai utilisé des nouilles assez bonnes qui ont cuit pendant 5 minutes).
Placez les nouilles cuites dans le bol (où vous avez mélangé la base crémeuse et épicée), ajoutez le bouillon (réchauffez-le si vous le souhaitez) et mélangez bien.
Coupez l'Oeuf en deux et placez-le sur les nouilles. Ajouter les crevettes, les champignons shiitake et les oignons verts hachés. Arroser d'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame. Ajouter une feuille de nori au moment de servir et déguster !
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