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Le houmous est un en-cas traditionnel des peuples du Moyen-Orient. Depuis l'Antiquité, il est fabriqué non seulement en Israël, mais aussi en Égypte, au Liban, en Grèce et dans tout le bassin méditerranéen.
De nos jours, vous pouvez trouver du houmous à votre goût dans n'importe quel magasin, mais aucun d'entre eux n'est comparable au houmous que vous préparez chez vous. D'autant plus que la préparation du véritable houmous juif est assez simple et que sa saveur peut être facilement adaptée à votre goût (la rendre plus épicée, plus salée ou en modifier la texture). Voici comment préparer le houmous selon la recette israélienne classique.
Le houmous s'accompagne idéalement de légumes frais (carottes, poivrons, concombres en tranches) et de pain pita, et peut être garni (et assaisonné) de pignons de pin grillés et d'olives.
Préparer tous les ingrédients.
Mettre les pois chiches dans une casserole et la remplir d'eau froide de manière à ce qu'elle recouvre complètement les pois chiches, en laissant un peu d'espace. Couvrir la casserole et laisser tremper toute la nuit (8 heures) à température ambiante.
Après une nuit, égouttez l'eau et rincez les pois chiches. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude, versez à nouveau de l'eau froide sur les pois chiches (pour les recouvrir) et mettez-les sur le feu. Porter à ébullition en écumant la mousse qui se forme.
Lorsque l'eau arrive à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45-60 minutes (jusqu'à ce que les pois chiches soient assez mous pour être facilement écrasés avec les doigts).
Lorsque les pois chiches sont cuits, égoutter l'eau (conserver une demi-tasse d'eau de pois chiches pour plus tard). Rincer les pois chiches eux-mêmes à l'eau froide. Réserver une partie des pois chiches - ils peuvent être utilisés pour la décoration.
Dans un mixeur, ajouter l'ail finement haché, le sel et le jus de citron. Laisser reposer l'ail pendant environ 10 minutes pour le rendre moins piquant.
Une fois l'ail cuit, ajouter les pois chiches cuits, le tahini, le poivre noir fraîchement moulu, le cumin moulu, le paprika et l'huile d'olive dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Si le houmous est trop épais, ajouter un peu du liquide restant de la cuisson des pois chiches.
Transférer dans un plat de service et garnir de persil frais, de graines de sésame ou de citron. Servez et savourez !
Le houmous prêt peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Portions6
Calories 340 kcal
Graisse totale 14 g
Graisse saturé 2 g
Gras Trans 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodium 597 mg
Potassium 492 mg
Glucides totaux 42 g
Fibre 9 g
Sucre 8 g
Protéine 15 g
Vitamine C13 mg
Calcium49 mg
Fer2 mg
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