Beignets torsadés coréens (Kkwabaegi)

Ingrédients

Instructions de cuisson

1. Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre (35 grammes), 1 sachet de levure sèche (7 grammes) et 50 ml de lait chaud. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le sucre soit complètement dissous. Laisser reposer la levure pendant 15 minutes.

   

2. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu et l'œuf à température ambiante. Verser la levure gonflée et les 190 ml restants de lait à température ambiante et bien mélanger.

   

3. Tamiser la farine dans un bol et ajouter le sel. Prenez une spatule et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse (cela prendra quelques minutes). La pâte doit être collante.

   

4. Couvrir le bol de pâte d'un film alimentaire et d'une serviette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1,5 heure.

   

5. Au bout d'une heure et demie, la pâte doit avoir doublé de volume. Saupoudrez vos mains et la pâte d'un peu de farine et pétrissez à nouveau (cette fois-ci avec vos mains). Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant encore 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, la pâte devrait doubler de volume.

   

6. Au bout de 40 minutes, saupoudrez la surface de travail de farine, placez-y la pâte et pétrissez-la vigoureusement pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir homogène et collante.

   

7. Rouler la pâte en boule et la diviser en 16 morceaux (j'avais environ 42 grammes par morceau). Roulez chaque morceau en boule et placez-les sous une serviette humide.

   

8. C'est l'étape la plus importante.

   Prenez une boule de pâte et commencez à la rouler avec vos mains du centre vers les bords. Tirez légèrement sur la pâte avec vos mains, mais pas trop pour ne pas la déchirer. Vous devez obtenir un rouleau de pâte d'environ 30 à 32 cm de long.

   

9. Commencez ensuite à tordre le rouleau. Mettez vos mains sur les différentes extrémités de la pâte et commencez à les rouler dans des directions opposées, l'une vers vous et l'autre loin de vous.

   

10. Soulevez la pâte par les extrémités et ramenez-les rapidement l'une vers l'autre. La pâte doit se tordre en l'air pour former une tresse (je vous conseille de regarder la vidéo à la fin de la recette pour voir comment faire).

    Placer le beignet sur une surface, pincer fermement les extrémités et les tordre. Le beignet doit bien tenir sa forme et ne pas s'effilocher. Retirez-le sous une serviette et faites de même avec toutes les boules de pâte.

    Important : lorsque vous roulez les boules de pâte, retournez périodiquement les beignets tordus afin qu'ils ne soient pas bosselés.

    

11. Placez les beignets torsadés sous une serviette pendant environ 30 minutes pour leur permettre de gonfler un peu plus.

    Pendant ce temps, faites chauffer l'huile pour la friteuse : prenez une poêle à frire, ajoutez l'huile, placez-la sur feu moyen et laissez l'huile chauffer jusqu'à 175°C. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre, d'un morceau de pain ou d'une baguette de bois. J'ai choisi un morceau de pain blanc - je l'ai plongé dans l'huile et immédiatement de nombreuses bulles sont apparues autour. Cela signifie que l'huile est suffisamment chaude. Il en va de même avec une baguette de bois. Après vérification, réduisez le feu à une température inférieure à la température moyenne.

    

12. Au bout de 30 minutes, commencez à faire frire les beignets dans l'huile. Faites frire chaque beignet pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant toutes les minutes.

    

13. Placez les beignets finis sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.

    Saupoudrez les beignets de sucre ou de sucre en poudre pendant qu'ils sont chauds (vous pouvez les saupoudrer de n'importe quelle garniture si vous le souhaitez).

    

14. Les beignets coréens torsadés, doux et moelleux, sont prêts ! Bonne dégustation !