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Une recette très simple pour un dessert turc à l'orange que vous pouvez réaliser dans votre propre cuisine. Vous obtiendrez des friandises sucrées, moelleuses et aux agrumes, parfaites pour un thé en soirée ou comme cadeau. Essayez de préparer ce Rahat Lokum aujourd'hui et sentez le goût de la Turquie dans chaque bouchée !
Prenez d'abord 3 oranges et pressez-en le jus. Ensuite, filtrez-le pour enlever la pulpe et obtenir un lokum plus lisse.
Je préfère utiliser du jus fraîchement pressé, mais vous pouvez utiliser du jus conditionné si vous le souhaitez.
Préparer le moule dans lequel le rakhat lokum refroidira. Placez un morceau de film alimentaire dans le moule et graissez-le avec de l'huile végétale pour empêcher le lokum de coller.
Préparer le sirop de sucre. Mélanger le sucre, l'eau et l'acide citrique dans une casserole (le sucre doit se dissoudre). Placer sur un feu moyen et porter à ébullition. Lorsque le mélange arrive à ébullition, augmenter le feu jusqu'à 130°C. Retirer ensuite du feu.
Cela m'a pris environ 15 minutes. Je recommande d'utiliser un thermomètre à bonbons. Si vous n'en avez pas, vous pouvez tester la maturité du sirop dans un verre d'eau froide. Pour ce faire, faites tomber quelques gouttes de sirop dans l'eau froide. Si le sirop forme une boule, il est prêt.
Mélanger la fécule de maïs et 600 ml de liquide (~2 & 1/3 de tasse) dans une casserole ou une casserole à fond épais. J'ai utilisé 400 ml de jus et 200 ml d'eau. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Placer à feu doux. Porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Le mélange va d'abord former des grumeaux, puis devenir plus homogène et plus foncé. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes.
Augmenter le feu à moyen-vif. Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, pendant 1 à 1,5 minute supplémentaire.
Réduire le feu à faible intensité et commencer à ajouter le sirop par lots (diviser en 3-4 lots). Fouetter vigoureusement après chaque ajout de sirop.
Utiliser une spatule en silicone au lieu d'un fouet et augmenter le feu au-dessus de la température moyenne. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant constamment à l'aide de la spatule. Le mélange devrait finir par réduire de volume et devenir épais et crémeux.
Après 20-25 minutes, verser rapidement le mélange dans le moule. Enveloppez le mélange dans du film alimentaire et utilisez une cuillère ou une spatule pour l'étaler sur le moule. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante (environ 5 heures, vous pouvez le laisser refroidir toute la nuit).
Lorsque le lokum a refroidi, le transférer sur une planche à découper et le couper en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Dans un autre bol, mélanger le sucre glace et la fécule de maïs dans une proportion de 1:1. Tremper chaque morceau dans ce mélange. Maintenant que le rahat lokum est prêt, dégustez-le !
Voici quelques conseils pour vous aider à préparer le meilleur Rahat Loukoum possible :
N'oubliez pas qu'il faut un peu de pratique et d'expérience pour obtenir un rahat lokum parfait (pour obtenir la bonne texture et la bonne saveur). Soyez patient et profitez de la préparation de cette délicieuse friandise turque.
Dans des conditions de conservation idéales, ce dessert peut être gardé pendant plusieurs semaines :
Si vous souhaitez offrir du lokum, il vous suffit d'envelopper des morceaux individuels dans du papier ciré et de les placer dans une boîte ou un bocal décoratif. C'est un excellent cadeau fait maison !
Le lokum et le rahat lokum sont la même chose. Ils portent simplement des noms différents selon les pays. En Turquie, le nom le plus courant est «lokum», et dans d'autres pays, en particulier dans les pays arabophones, il s'agit de «rahat lokum». Dans les pays anglophones, on l'appelle souvent «Turkish delight».
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