Panna cotta au kaki

Ingrédients

Instructions de cuisson

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

   

2. Versez le lait et la crème dans une casserole, puis ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, réchauffez légèrement le mélange, mais sans le porter à ébullition (si vous plongez un doigt dans la préparation, elle ne doit pas être trop chaude).

   

3. Lorsque le mélange de lait et de crème est chaud, retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine ramollie ainsi que l’extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

   

4. Répartissez le liquide obtenu dans des moules (pour moi, cela a donné 4 verres de 250 ml chacun). Ensuite, placez les moules avec la future panna cotta au réfrigérateur.

   Chez moi, tout a pris environ 2 heures pour bien prendre. Si vos moules sont plus larges, vous pouvez vérifier la prise de la crème au bout d’1h30 environ.

   

5. Quand la crème commence à prendre, préparez la sauce au kaki.

   Lavez le kaki, séchez-le et coupez-le en deux (s’il y a des noyaux, retirez-les). Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et placez-la dans le bol d’un mixeur. La chair près de la peau peut être récupérée avec un couteau.

   

6. Ajoutez le sucre glace à la chair de kaki (adaptez la quantité selon la douceur des fruits – plus ils sont sucrés, moins il faudra de sucre glace) ainsi que les épices moulues. Incorporez le gingembre petit à petit, par pincées (il est facile d’en mettre trop et dans ce cas, le dessert risque d’être amer).

   

7. Mélangez le tout dans un blender jusqu’à obtenir une texture homogène et bien épaisse (pour ma part, j’ai mixé par à-coups pendant environ 10 à 15 secondes).

   

8. Sortez la crème prise du réfrigérateur. Elle doit être délicate, trembler comme une gelée et légèrement onduler lorsque vous inclinez le récipient (mais sans se renverser).

   

9. À l’aide d’une cuillère, déposez une fine couche de sauce épicée au kaki sur la panna cotta à la vanille bien prise. Décorez le dessus avec un quartier de kaki.

   

10. Après cela, votre dessert sera prêt ! Mais je vous conseille de le remettre au réfrigérateur pendant environ une heure, afin que la sauce au kaki devienne plus épaisse et encore plus savoureuse.

    Bon appétit !