Une recette originale de délicieux petits pains torsadés en forme de muffins, fourrés à la cannelle et au sucre. Leur structure délicate, en couches, et leur arôme agréable créent une sensation de confort et vous les aimerez certainement !
Important : il est préférable de préparer la pâte la veille, afin qu'elle reste au réfrigérateur et soit plus facile à travailler.
Ajouter 40 grammes de sucre et la levure au lait chaud. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez reposer le mélange pendant une dizaine de minutes.
Au bout de dix minutes, une petite couche de mousse apparaîtra à la surface. Ajoutez le sel, deux jaunes d'œufs et le blanc d'un œuf. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse et homogène.
Verser le mélange dans un bol à fouet, tamiser la moitié de la farine et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Tamiser ensuite le reste de la farine et pétrir avec le batteur (crochet) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ensuite, sans arrêter le batteur, ajouter progressivement 65 grammes de beurre (à température ambiante) et pétrir la pâte pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Vous devriez obtenir une pâte extensible et légèrement collante, comme le montre la photo.
Il faut maintenant pétrir un peu la pâte avec les mains. Saupoudrez le plan de travail de farine, placez la pâte dessus et pétrissez-la pendant environ 1 à 2 minutes. La pâte doit être lisse et souple.
Roulez la pâte en boule et placez-la dans un bol graissé avec un peu d'huile. Couvrir le bol d'une feuille d'aluminium et le placer au réfrigérateur pendant une nuit (environ 10 heures).
Une fois la pâte levée, commencer à préparer la garniture. Dans un bol, mélanger 80 grammes de beurre, 70 grammes de sucre (j'ai utilisé deux sortes : blanc et brun), de la cannelle, du cacao en poudre et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez votre plan de travail, dépliez la pâte et commencez à l'étaler en un rectangle (j'ai obtenu un rectangle de 40x35 cm). Ensuite, à l'aide d'une spatule en silicone, étaler uniformément la garniture sur la pâte.
Plier la pâte trois fois en la faisant se chevaucher (comme indiqué dans la vidéo) et en pinçant les bords pour maintenir la pâte ensemble.
Couper les bords rugueux et diviser la pâte en 8 morceaux.
Rouler légèrement chaque morceau et le diviser en 4 autres bandes. Tordre les bandes ensemble pour former un carré, comme le montre la vidéo à la fin de cette recette.
Epinglez les 4 extrémités du carré obtenu et placez-le dans un moule à muffins. Répéter l'opération pour tous les autres morceaux de pâte, puis les laisser reposer pendant environ 30 minutes.
En attendant, préchauffez le four à 175°C et préparez la graisse (le mélange pour beurrer les muffins). Fouettez le blanc d'un œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Une fois que la pâte dans le moule a levé, badigeonnez-la avec la graisse. Mettez-la ensuite dans un four préchauffé et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes.
Badigeonnez les petits pains de sirop de sucre pour leur donner un aspect plus brillant. Pour ce faire, mélangez du sucre et de l'eau (dans un rapport de 1 à 1) dans une petite casserole, pendant la cuisson des petits pains. Mettre sur feu doux et attendre que le sucre se dissolve complètement. Badigeonnez ensuite les petits pains cuits avec le sirop obtenu.
Servez les petits pains immédiatement ou conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. A déguster avec plaisir !
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