Crostata di zucca con ricotta

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate la zucca, eliminate i semi e poi tagliatela a cubetti grandi.

   

2. Mettete la zucca tagliata a pezzi in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e fate cuocere nel microonde alla massima potenza per 5 minuti.

   

3. Dopo 5 minuti, tirate fuori la zucca, mescolatela bene e rimettetela a scaldare per altri 5-7 minuti. A questo punto la zucca dovrebbe essere pronta e morbida. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

   

4. Mentre la zucca si raffredda, preparate una pastella morbida a base di ricotta.

   Mettete in una ciotola 250 grammi di ricotta (io ho usato una ricotta dura e granulosa, non quella cremosa, perché tiene meglio la forma durante la cottura). Aggiungete 1 cucchiaio di yogurt greco (70 grammi), 3 cucchiai di zucchero di canna (40 grammi) e 2 cucchiaini di zucchero vanigliato oppure estratto di vaniglia (6 grammi).

   

5. Poi aggiungete 1 uovo medio intero, più 1 tuorlo in più. Il tuorlo renderà il sapore più ricco e darà all’impasto una consistenza cremosa.

   

6. Mescolate tutto con una frusta, poi aggiungete 3 cucchiai di farina (35 grammi) e frullate il composto con un mixer a immersione. Continuate a mescolare finché la consistenza non diventa liscia, cremosa e senza grumi.

   

7. A questo punto la zucca dovrebbe essersi raffreddata. Frullatela con un frullatore a immersione. Otterrete una purea di zucca morbida e vellutata, proprio come nella foto.

   

8. Aggiungete al purè 3 cucchiai di zucchero di canna (50 grammi), 2 uova e le spezie: un cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere e un pizzico di noce moscata.

   

9. Mescolate bene il tutto con una frusta.

   

10. Ora bisogna portare la purea di zucca alla stessa consistenza dell’impasto di ricotta. Per farlo, aggiungi gradualmente la farina e un po’ di amido di mais. Io ho usato 2/3 di tazza di farina (75 grammi) e 2 cucchiaini di amido di mais. Potresti averne bisogno di più o di meno, tutto dipende da quanto è umida la tua purea di zucca.

    L’amido di mais è particolarmente importante in pasticceria, perché aiuta a rendere la consistenza più soffice e dona all’interno una morbidezza leggera e ariosa. Aggiungo anche un po’ di scorza d’arancia — rende il sapore più ricco e interessante!

    

11. Mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata della purea.

    

12. Rivestite una teglia con carta da forno. Al centro della teglia, mettete alternativamente prima 1,5 cucchiai di purea di zucca, poi sopra 1 cucchiaio di impasto alla ricotta.

    

13. L’impasto si distribuirà gradualmente nella teglia, creando degli strati bellissimi. Quando avrai finito di versare tutto l’impasto, batti delicatamente la teglia sul tavolo — così l’impasto si livellerà in modo uniforme su tutta la superficie.

    

14. Fase finale — create un bel motivo decorativo usando uno stecchino di legno (guarda il video qui sotto per vedere chiaramente come si fa).

    

15. Infornate lo stampo nel forno già caldo a 170°C e cuocete per 40-50 minuti. Poi lasciate raffreddare il dolce direttamente nello stampo (ci vorrà circa 1 ora). Una volta freddo, sformatelo, tagliatelo a fette e servite. Buon appetito!