Amate gli agrumi? Allora questa ricetta fa per voi. La prossima volta non buttate via le scorze. Usatele per fare le scorze candite, un delizioso dolcetto.
Io ho usato scorze di arancia, limone, lime e pompelmo. Vi consiglio di utilizzare il maggior numero possibile di agrumi diversi, perché aggiungeranno sapori e aromi diversi alle scorze candite. Le caramelle ottenute hanno un sapore aspro, dolce e agrumato. Possono essere utilizzati come dolcetto da solo (i bambini ne vanno matti!), serviti con le bevande o usati al posto del ripieno di dolci o prodotti da forno (basta affettarli e aggiungerli all'impasto di muffin o focacce).
Il processo di cottura è molto semplice e non richiede particolari abilità, ma richiede molto tempo (circa 2 ore per l'intera operazione). Dovrete sbucciare le scorze, sbollentarle, farle bollire in uno sciroppo di zucchero e asciugarle. La mia ricetta dettagliata, passo dopo passo, vi aiuterà a preparare una delizia genuina che delizierà voi e i vostri cari!
Prendete 8-9 agrumi qualsiasi (io ho usato arancia, limone, lime e pompelmo). Lavateli accuratamente con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, sciacquateli e asciugateli dall'umidità.
Tagliate la parte superiore e inferiore del frutto (non le useremo). Praticare 4-6 tagli circolari lungo la lunghezza del frutto e togliere la buccia.
Ora tagliate con cura l'albedo (lo strato interno bianco e spugnoso) dalla scorza. Più se ne taglia, meno amaro ci sarà. Tagliate quindi l'intera scorza a strisce o a forme.
Mettete le strisce di scorza in una casseruola e riempitela d'acqua (l'acqua deve coprire le strisce).
Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per 3-4 minuti. Quindi scolare l'acqua, versare nuovamente l'acqua sulla scorza e ripetere questa operazione ancora una volta. In questo modo si elimina l'amaro. Dopo la seconda bollitura, scolare l'acqua, mettere la scorza in un colino e lasciarla riposare.
Aggiungere 600 grammi di zucchero e 315 ml di acqua nella casseruola vuota. Scaldare a fuoco medio e mescolare per sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungere 2 cucchiaini di succo di lime e portare lo sciroppo a ebollizione.
Quando lo sciroppo inizia a bollire, ridurre la fiamma al minimo e aggiungere le strisce di scorza. Cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Dopo un'ora, togliere le strisce di scorza dalla padella con un mestolo forato e trasferirle in un colino per far scolare lo sciroppo in eccesso. Lasciare raffreddare lo sciroppo. Una volta raffreddato, versare lo sciroppo in un barattolo e conservarlo in frigorifero. Questo sciroppo può essere utilizzato in altre ricette, come dessert o bevande.
Disporre le strisce di scorza su una teglia rivestita di carta da forno e distribuirle uniformemente in modo che non si tocchino. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Mentre le strisce si asciugano, preparate la copertura agrodolce. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda: 80 grammi di zucchero, 10 grammi di zucchero a velo, 1-2 cucchiai di acido citrico (aggiungere gradualmente 1/2 cucchiaino di acido citrico e assaggiare ogni volta) e 1 cucchiaino di amido di mais. Mescolare bene.
Aggiungere le strisce di scorza raffreddate agli zuccherini e ricoprirle bene. Aspettare qualche minuto per far assorbire gli zuccherini e poi gustare.
Conservate le scorze di agrumi candite in un contenitore ermetico o in un barattolo a temperatura ambiente per non più di un mese (anche se credo che si esauriranno molto prima). Buon appetito!
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