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La torta di carote è entrata a far parte della cucina americana negli anni '60 e ha conquistato subito tutti grazie al suo abbinamento sorprendente: un ingrediente vegetale in un dessert! La carota grattugiata dona alla torta una dolcezza naturale e una consistenza umida, permettendo anche di ridurre la quantità di zucchero nell’impasto.
Gli ingredienti tradizionali della torta di carote sono: carote grattugiate, spezie (cannella, noce moscata), noci e una crema a base di formaggio spalmabile. Grazie alla presenza delle verdure, questa torta rimane morbida per 3-4 giorni se conservata in frigorifero, e il suo sapore diventa ancora più intenso con il passare del tempo.
La preparazione richiede circa 2 ore ed è perfetta anche per chi è alle prime armi in pasticceria — non servono attrezzi particolari né tecniche complicate!
Tostate leggermente le noci, poi tritatele con un coltello o nel frullatore. Cercate di tagliare le noci in pezzi della stessa dimensione, così si distribuiranno in modo uniforme nell’impasto e cuoceranno perfettamente.
Grattugia le carote su una grattugia fine. Non strizzare il succo: in questo modo il pan di Spagna resterà più morbido e umido.
Grattugiate la scorza di mezza arancia. Darà un profumo extra al piatto.
Mescolate insieme le carote, le noci e la scorza d’arancia. Aggiungete le spezie: noce moscata e cannella.
In una ciotola a parte, mescolate la farina, il lievito per dolci e il bicarbonato.
In un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Continuate a sbattere finché il composto non diventa omogeneo.
Versate il composto di uova nella ciotola con l’olio vegetale e mescolate bene. L’olio vegetale renderà il pan di Spagna umido, soffice e bello elastico.
Ora inizia ad aggiungere gradualmente il composto di farina a quello di uova. Mescola con una spatola fino a quando tutti gli ingredienti secchi non saranno completamente incorporati.
Dovreste ottenere una pastella liquida dalla consistenza liscia.
Ora aggiungete al composto la miscela di carote e noci. Mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Preparate una teglia da forno: ungetela con burro e rivestitela con carta da forno.
Versate l’impasto nello stampo e date qualche leggero colpetto sul tavolo, così da distribuirlo in modo uniforme all’interno.
Mettete lo stampo con l’impasto nel forno già preriscaldato a 175°C e cuocete per 50-55 minuti. Dopo circa 30 minuti, quando la superficie del pan di Spagna si sarà rassodata, coprite lo stampo con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si bruci. Una volta pronto, togliete il pan di Spagna dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Alla fine otterrete un pan di Spagna soffice e umido come questo!
Mentre il pan di Spagna si raffredda, prepariamo lo sciroppo per inzupparlo.
In un pentolino unite zucchero e acqua in proporzione 1 : 1, aggiungete la scorza d’arancia per dare profumo. Mettete sul fuoco medio e lasciate cuocere per 7 - 10 minuti. Poi fate raffreddare completamente lo sciroppo.
Ora preparate la crema. Prendete la panna fresca ben fredda e montatela con le fruste elettriche fino a ottenere dei picchi morbidi.
In una ciotola a parte, mescolate il formaggio spalmabile (cream cheese) e lo zucchero a velo.
Quindi, con l’aiuto di una spatola, incorpora delicatamente il formaggio spalmabile e la panna montata. Metti la crema pronta in frigorifero.
Ora passiamo al taglio del pan di Spagna. Per prima cosa, tagliate la parte superiore. Ci servirà più tardi per la decorazione.
Quindi tagliate il pan di Spagna a metà, in modo da ottenere 2 strati uguali.
Prendete il primo strato di pan di Spagna, spennellatelo con lo sciroppo di zucchero e poi copritelo con la crema. Adagiate sopra il secondo strato, inumiditelo allo stesso modo con lo sciroppo e spalmatelo con la crema.
Lasciate da parte un po’ di crema per spennellare i lati della torta. Dopo di che, mettete la torta in frigorifero per almeno 1 ora e mezza (ancora meglio – lasciatela riposare tutta la notte).
Mentre la torta si raffredda, prepariamo le nocciole caramellate per la decorazione. Versa 30 grammi di zucchero in un pentolino dal fondo spesso e mettilo su fuoco basso. Lascia sciogliere lo zucchero fino a ottenere un bel colore ambrato.
Quando lo zucchero si sarà sciolto, togli la casseruola dal fuoco, aggiungi 30 grammi di noci tritate e mescola bene.
Trasferite le noci su un tappetino in silicone e lasciatele raffreddare completamente.
Dopo di che, tritateli in un frullatore fino a ottenere delle briciole.
Passiamo alla fase finale.
Tirate fuori la torta raffreddata dal frigorifero e cospargetela con le briciole di noci e caramello. Il consiglio migliore è farlo subito prima di servire, altrimenti il caramello potrebbe ammorbidirsi.
Tagliate la torta e servite. Buon appetito!
Tradizionalmente, la crema per la torta di carote si prepara a base di formaggio spalmabile, zucchero a velo, panna e vaniglia. È il completamento ideale per il pan di Spagna soffice e speziato.
Un’alternativa interessante è la crema di panna acida. Per prepararla, mescola panna acida ad alto contenuto di grassi con zucchero a velo in proporzione 2 a 1 e monta con una frusta elettrica. Poi aggiungi la vaniglia per profumare. Questa crema risulta più leggera e meno densa.
Per la torta, è meglio grattugiare la carota con una grattugia fine — così si distribuisce meglio nell’impasto, cuoce più velocemente e dona una consistenza uniforme al pan di Spagna. In questo modo gli strati saranno più umidi e morbidi, senza pezzetti evidenti. La carota grattugiata grossolanamente cuoce peggio e si sentirà di più nella torta finita.
Prima di grattugiare, ricorda sempre di pelare la carota.
Di solito nella torta di carote si aggiungono noci tritate, scorza d’arancia e cannella. All’impasto puoi mettere non solo la scorza, ma anche il succo di arancia o limone. Tra le spezie, zenzero e chiodi di garofano in polvere sono perfetti (ma senza esagerare, per non coprire il sapore principale). In questa torta stanno benissimo anche uvetta, mirtilli rossi essiccati, albicocche secche, prugne secche e cocco grattugiato.
Io per bagnare gli strati uso lo sciroppo di zucchero (basta mescolare acqua e zucchero in proporzione 1:1). Se vuoi sperimentare un po’ con i sapori, puoi provare invece:
Sì, assolutamente! La cannella è la spezia tradizionale e principale della torta di carote. Esalta la dolcezza della carota e si abbina perfettamente alle noci. Senza di lei, la torta sarebbe decisamente meno gustosa.
Dimensione delle dosi95 g
Porzioni10
Calorie 365 kcal
Grassi 23.3 g
Carboidrati 35.9 g
Proteine 5.2 g
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