blog gastronomico
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La panna cotta è un dolce classico della cucina italiana, noto per la sua semplicità e il suo sapore delicato e cremoso. In questa ricetta vi mostreremo come realizzare una spettacolare versione a due strati della panna cotta, in cui uno strato è di cioccolato e il secondo è la classica vaniglia. Un dessert di questo tipo è universale. Sarà perfetto sia per una cena che per una semplice riunione di famiglia.
Per prima cosa è necessario preparare la parte della panacotta alla vaniglia. A tale scopo, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
Versare il latte e il 20% di panna in una casseruola e scaldare a fuoco basso. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento.
Quando lo zucchero è completamente sciolto, il latte dovrebbe aver avuto il tempo di scaldarsi un po' e diventare tiepido. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto ottenuto in ciotole individuali e mettere in frigo per 2 ore.
Quando la parte di panacotta alla vaniglia si è solidificata, preparare la parte al cioccolato. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
Mentre la gelatina si gonfia, prendere il cioccolato e tritarlo finemente.
Versare nuovamente il latte e la panna nella casseruola e metterla a fuoco basso. Aggiungere il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere quindi lo zucchero (a piacere, a seconda della dolcezza del cioccolato) e il cacao in polvere.
Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere la gelatina gonfia e mescolare bene. Attendere che il composto si raffreddi a temperatura ambiente.
Quando il composto nella casseruola si è raffreddato, togliere dal frigorifero le ciotole di panacotta alla vaniglia e versarvi il composto al cioccolato attraverso un setaccio. Rimettere immediatamente in frigorifero per altre 1,5-2 ore.
Dopo 2 ore, la panna cotta è completamente rappresa e pronta per essere consumata. Potete servirla nello stesso piatto in cui è stata preparata, oppure trasferirla su un bel piatto e decorarla con scaglie di cioccolato.
Per togliere la panna cotta dallo stampo, fate bollire dell'acqua in un pentolino, abbassate delicatamente il pentolino nell'acqua per qualche secondo e fatelo roteare (guardate come lo faccio nel video qui sotto). Poi basta rovesciare la teglia su un piatto da portata e la panacotta uscirà facilmente senza rompersi. Soprattutto, non lasciate la padella nell'acqua calda troppo a lungo, altrimenti il dolce si sforma.
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