Marmellata di mais

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite le pannocchie di mais dalle foglie, posizionatele in piedi sulla base e, con un coltello, tagliate i chicchi. Fate un taglio poco profondo e rimuovete i chicchi a strati, con delicatezza, per evitare di tagliare accidentalmente anche la parte centrale della pannocchia. Io, da due pannocchie, ho ottenuto 380 grammi di chicchi di mais.

   

2. Trasferite i chicchi di mais in un pentolino e copriteli con acqua. Portate l’acqua a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate leggermente la fiamma (a medio-alta) e lasciate cuocere il mais finché non sarà ben tenero. A seconda della dimensione dei chicchi, ci vorranno circa 10-15 minuti (io li ho fatti cuocere per 10 minuti e l’acqua non era ancora completamente evaporata).

   

3. Lasciate raffreddare leggermente il contenuto del tegame. Poi, con una schiumarola, trasferite i chicchi nel frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea (dovrebbero vedersi delle piccole macchie giallo chiaro e delle bucce tritate). Se il composto risulta troppo denso, aggiungete 1-3 cucchiai dell’acqua di cottura del mais.

   

4. Passate la massa di mais ottenuta attraverso un setaccio a più riprese, fino a ottenere una purea liscia (a me ne sono venuti circa 260 grammi). Tra l’altro, la polpa rimasta nel setaccio l’ho usata per preparare un’insalata di verdure con tonno. È venuta davvero gustosa!

   

5. Trasferite la purea in un pentolino e mettetela su fuoco medio-basso. Aggiungete lo zucchero a più riprese, assaggiando ogni volta per raggiungere il livello di dolcezza desiderato. Poi fate sciogliere completamente lo zucchero, mescolando continuamente la miscela, e solo dopo aggiungete il succo di lime (io ho usato quello concentrato).

   

6. A questo punto la massa di mais inizierà a scaldarsi e a formare delle bollicine. Abbassate la fiamma a poco più del minimo e cominciate a far addensare il composto, mescolando continuamente.

   Io volevo ottenere una consistenza simile a quella di una confettura (in modo che il composto non si spargesse troppo sulla superficie), quindi l’ho fatto cuocere per circa 20 minuti. Se invece preferite una consistenza più fluida, simile a una marmellata, cuocete per meno tempo – circa 12-15 minuti.

   

7. Man mano che il timer si avvicina alla fine, puoi controllare la consistenza con il trucco del piattino: versa una piccola quantità della massa di mais su un piattino e inclinalo quasi in verticale. Se la massa non cola, significa che la marmellata è pronta!

   

8. Trasferite la marmellata di mais pronta in un barattolo pulito con coperchio e conservatela in frigorifero.

   

9. Consiglio di servire questa marmellata con tè o caffè, accompagnata da fette di pane tostato e burro. Buon appetito!