Vellutata di cavolfiore

Ingredienti

Preparazione

1. Iniziate preparando il brodo. Lavate tutte le verdure e sbucciatele. Tagliate la carota a rondelle spesse, il sedano in 3-4 pezzi, mentre la cipolla e gli spicchi d’aglio - a metà.

   Scaldate una pentola a fuoco medio, adagiate sul fondo le verdure tagliate e fatele rosolare leggermente per 1-2 minuti (in questo modo il brodo avrà un bel colore dorato).

   

2. Aggiungete l’acqua e le spezie nella pentola, alzate la fiamma al massimo e portate l’acqua a ebollizione. Poi abbassate il fuoco (in modo che il brodo sobbolla leggermente) e lasciate cuocere per 35-40 minuti.

   A proposito, voi quando salate il brodo: prima che inizi a bollire, durante la cottura o alla fine?

   

3. Nel frattempo, accendete il forno a 220 gradi Celsius e dividete il cavolfiore in piccole cimette. Per farlo, praticate dei tagli lungo il gambo con un coltello, poi separate il cavolfiore prima in 4-5 parti grandi e successivamente in pezzi più piccoli.

   A me sono venuti circa 700 grammi di cimette. Se volete, potete mettere da parte una cimetta di media grandezza (della dimensione di un pugno) per la decorazione.

   

4. Disponete il cavolo in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungete 1,5 cucchiai di olio vegetale, un pizzico di sale e mescolate leggermente.

   

5. Cuocete il cavolo in forno per 20 minuti, fino a quando non avrà assunto una leggera doratura.

   

6. Filtra il brodo pronto attraverso un colino e mettilo da parte (a me è venuto poco più di 1 litro).

   Adesso prepara gli altri ingredienti per la zuppa. Taglia finemente la cipolla bianca, le patate e l’aglio. In una pentola vuota aggiungi 1,5 cucchiai di olio vegetale e una noce di burro, poi scalda il tutto a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e, mescolando di tanto in tanto, falla cuocere per 4-5 minuti, finché non inizia a diventare trasparente.

   

7. Quindi aggiungete l’aglio e le patate, fate rosolare leggermente finché non sentite il profumo dell’aglio. Dopo di che versate il brodo, alzate la fiamma e portate a ebollizione.

   

8. Quando la zuppa inizia a bollire, aggiungete il cavolfiore arrosto, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.

   

9. Quando il contenuto della pentola si sarà leggermente raffreddato, trasferisci tutto nel frullatore. Frulla le verdure a bassa velocità (io imposto 2 su 6) fino a ottenere una consistenza cremosa, ci vorrà circa un minuto e mezzo — l’importante è non esagerare. Aggiungi la panna, la paprika, il pepe rosso e quello nero, poi frulla ancora il tutto a bassa velocità per altri 30 secondi circa.

   

10. Per la decorazione, prendi un'infiorescenza media di cavolfiore e tagliala nel senso della lunghezza in 5-6 fette spesse circa 1 cm (fai attenzione, potrebbero rompersi). Prendi un piatto, versa un po' d'olio vegetale, passa le fette di cavolfiore nell’olio, poi cospargile di sale, paprika e pepe nero (da tutti i lati).

    

11. Quindi scalda una padella a fuoco medio-alto, disponi le fette di cavolo e falle dorare su entrambi i lati fino a ottenere un bel colore dorato. Quando il cavolo sarà ben rosolato, abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere ancora per 5 minuti.

    

12. Versate la vellutata pronta nelle ciotole individuali e decorate: adagiate sopra un paio di cimette di cavolfiore saltate in padella, condite con un filo d’olio al peperoncino e una spolverata di cipollotto fresco tritato. Servite con pane tostato fino a una croccante doratura.

    La vostra deliziosa vellutata di cavolfiore è pronta, buon appetito!