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Il ramen è un piatto giapponese a base di spaghetti di grano e di un ricco brodo. La preparazione del ramen tradizionale richiede molto tempo ed è piuttosto complicata. Ecco una ricetta semplice per un ramen istantaneo ricco e saporito che potrete preparare ogni giorno senza spendere molto tempo.
Consiglio di usare spaghetti di alta qualità che devono essere bolliti per almeno 5 minuti, piuttosto che spaghetti economici che vengono semplicemente gettati nell'acqua calda e si trasformano rapidamente in un pasticcio. Ho preparato il brodo con i gamberetti (o più precisamente con i loro gusci), ma qualsiasi altro brodo (di carne, di verdure o di pesce) andrà bene. L'importante è non fare il ramen solo con l'acqua! Per rendere il brodo più ricco, ho usato la famosa pasta coreana gochujang, il burro di arachidi e un po' di latte di cocco. Insieme creano un sapore cremoso e piccante e aggiungono una piacevole nota di nocciola al ramen.
Mettere a bagno i funghi shiitake in acqua per 20 minuti.
Sgusciare i gamberi dal guscio e togliere la vena.
Mettere i gusci dei gamberi in una casseruola, aggiungere l'alloro, il pepe nero e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per circa 20 minuti.
Mentre il brodo sobbolle, cuocervi i gamberi. Io ho usato due tipi di gamberi: Gamberi Re e Gamberi Argentini. Ho cotto i primi per circa 1,5 minuti e i secondi per circa 2,5 minuti.
Contemporaneamente, far bollire l'uovo. In una casseruola separata, versare acqua fredda sull'uovo (l'acqua deve coprire completamente l'uovo) e mettere a fuoco alto. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere l'uovo per 5 minuti esatti.
Dopo 5 minuti, mettere l'uovo sodo in acqua ghiacciata per 60 secondi. Quindi staccarlo dal guscio d'uovo (dovrebbe staccarsi facilmente).
Quando il brodo di gamberi è pronto, filtratelo attraverso un colino per separare i gusci dal liquido.
In una ciotola profonda, preparare la base per il ramen. Aggiungere il gochujang (pasta piccante coreana), il burro di arachidi, metà della confezione di spezie del kit di noodle, un po' di brodo di gamberi e il latte di cocco. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare i noodles istantanei. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungere le verdure secche del kit di noodle (se incluse), i funghi shiitake ammollati e i noodle. Cuocere secondo le istruzioni della confezione (io ho usato dei noodles abbastanza buoni che hanno cotto per 5 minuti).
Mettete i noodles cotti nella ciotola (dove avete mescolato la base cremosa e piccante), aggiungete il brodo (scaldatelo se volete) e mescolate bene.
Tagliare l'uovo a metà e metterlo sopra i noodles. Aggiungere i gamberetti, i funghi shiitake e lo scalogno tritato. Irrorare con olio di sesamo e cospargere di semi di sesamo. Aggiungere un foglio di nori prima di servire e gustare!
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