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L'hummus è uno spuntino tradizionale dei popoli del Medio Oriente. Fin dall'antichità è stato preparato non solo in Israele, ma anche in Egitto, Libano, Grecia e in tutto il Mediterraneo.
Al giorno d'oggi, è possibile trovare l'hummus di proprio gusto in qualsiasi negozio, ma nessuno di essi può essere paragonato all'hummus che si prepara a casa. Tanto più che preparare il vero hummus ebraico è piuttosto semplice e il suo sapore può essere facilmente adattato ai propri gusti (renderlo più piccante, più salato o modificarne la consistenza). Ecco come preparare l'hummus secondo la ricetta classica israeliana.
L'hummus va servito con verdure fresche (carote, peperoni, cetrioli a fette) e pane pita, e può essere guarnito (e condito) con pinoli e olive tostate.
Preparare tutti gli ingredienti.
Mettere i ceci in una pentola e riempirla di acqua fredda in modo che copra completamente i ceci, lasciando un po' di spazio. Coprire la pentola e lasciare in ammollo per una notte (8 ore) a temperatura ambiente.
Dopo una notte, scolate l'acqua e sciacquate i ceci. Aggiungere quindi il bicarbonato di sodio, versare nuovamente l'acqua fredda sui ceci (per coprirli) e metterli sul fuoco. Portare a ebollizione, schiumando la schiuma che si forma.
Quando l'acqua bolle, coprire la pentola con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti (fino a quando i ceci saranno abbastanza morbidi da poter essere facilmente schiacciati con le dita).
Quando i ceci sono cotti, scolare l'acqua (tenere da parte mezza tazza di acqua dei ceci per dopo). Sciacquare i ceci stessi con acqua fredda. Tenere da parte una parte dei ceci: possono essere utilizzati per la decorazione.
In un frullatore, aggiungere l'aglio tritato finemente, il sale e il succo di limone. Lasciare riposare l'aglio per circa 10 minuti per renderlo meno pungente.
Una volta terminato l'aglio, aggiungere al frullatore i ceci cotti, il tahini, il pepe nero macinato al momento, il cumino macinato, la paprica e l'olio d'oliva. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'hummus è troppo denso, aggiungere un po' del liquido rimasto dalla cottura dei ceci.
Trasferire in un piatto da portata e guarnire con prezzemolo fresco, semi di sesamo o limone. Servire e gustare!
L'hummus pronto può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
Porzioni6
Calorie 340 kcal
Grassi 14 g
Grassi saturi 2 g
Grassi trans 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 597 mg
Potassio 492 mg
Carboidrati 42 g
Fibre 9 g
Zuccheri 8 g
Proteine 15 g
Vitamina C13 mg
Calcio49 mg
Ferro2 mg
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