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Una ricetta molto semplice per un dessert all'arancia turca che potrete realizzare direttamente nella vostra cucina. Otterrete dei dolcetti dolci, gommosi e agrumati, perfetti per un tè serale o come regalo. Provate a preparare questo Rahat Lokum oggi stesso e sentite il sapore della Turchia in ogni morso!
Per prima cosa prendere 3 arance e spremere il succo. Poi filtratelo per eliminare la polpa e ottenere un lokum più omogeneo.
Io preferisco usare il succo appena spremuto, ma se volete potete prendere il succo confezionato.
Preparare lo stampo in cui il rakhat lokum si raffredderà. Mettere un pezzo di pellicola trasparente nello stampo e ungerlo con olio vegetale per evitare che il lokum si attacchi.
Preparare lo sciroppo di zucchero. Mescolare lo zucchero, l'acqua e l'acido citrico in una casseruola (lo zucchero deve sciogliersi). Porre su un fuoco medio e portare a ebollizione. Quando il composto raggiunge l'ebollizione, aumentare il calore a 130°C. Poi togliere dal fuoco.
A me ci sono voluti circa 15 minuti. Consiglio di usare un termometro per caramelle. Se non ne avete uno, potete testare la prontezza dello sciroppo in un bicchiere d'acqua fredda. A questo scopo, fate cadere qualche goccia di sciroppo nell'acqua fredda. Se lo sciroppo si trasforma in una palla, è pronto.
Mescolare l'amido di mais e 600 ml di liquido (~2 e 1/3 di tazza) in un pentolino o in una casseruola dal fondo pesante. Io ho usato 400 ml di succo e 200 ml di acqua. Frullare fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
Porre su un fuoco basso. Portare a ebollizione, mescolando costantemente con una frusta. All'inizio il composto farà dei grumi, poi diventerà più omogeneo e più scuro. Questo può richiedere fino a 10 minuti.
Aumentare la fiamma a un livello medio-alto. Continuare a cuocere, sempre mescolando, per altri 1 o 1,5 minuti.
Ridurre la fiamma al minimo e iniziare ad aggiungere lo sciroppo a scaglioni (dividere in 3-4 scaglioni). Sbattere energicamente dopo ogni aggiunta di sciroppo.
Utilizzate una spatola di silicone al posto della frusta e aumentate il calore a un livello superiore a quello medio. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando costantemente con la spatola. Alla fine il composto dovrebbe ridursi di volume e diventare denso e cremoso.
Dopo 20-25 minuti, versare rapidamente il composto nello stampo. Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e con un cucchiaio o una spatola distribuirlo sullo stampo. Lasciare raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente (circa 5 ore, si può lasciare per tutta la notte).
Quando il lokum si è raffreddato, trasferirlo su un tagliere e tagliarlo a pezzetti con un coltello. In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero a velo e l'amido di mais 1:1. Immergere ogni pezzo in questa miscela. Ora il rahat lokum è pronto, buon appetito!
Ecco alcuni consigli per preparare il miglior Rahat Loukoum possibile:
Ricordate che per ottenere un lokum rahat perfetto ci vuole un po' di pratica e di esperienza (per ottenere la consistenza e il sapore giusti). Siate pazienti e godetevi il processo di preparazione di questa deliziosa specialità turca.
In condizioni ideali di conservazione, questo dolce può essere mantenuto per diverse settimane:
Se si desidera regalare il lokum, è sufficiente avvolgere i singoli pezzi in carta oleata e riporli in una scatola o in un barattolo decorativo. È un ottimo regalo fatto in casa!
Lokum e rahat lokum sono la stessa cosa. Vengono solo chiamati con nomi diversi nei vari Paesi. In Turchia, il nome più comune è «lokum», mentre in altri Paesi, soprattutto quelli di lingua araba, è «rahat lokum». Nei paesi anglofoni viene spesso chiamato «Turkish delight».
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