Panini alla cannella intrecciati

Ingredienti

Preparazione

1. Aggiungere 40 grammi di zucchero e il lievito al latte tiepido. Mescolate bene in modo che non ci siano grumi e lasciate riposare il composto per circa dieci minuti.

   

2. Dopo dieci minuti, sulla superficie apparirà un piccolo strato di schiuma. Aggiungere il sale, due tuorli e l'albume di un uovo. Mescolare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

   

3. Versare il composto in una ciotola con la frusta, setacciare metà della farina e mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto liquido. Quindi setacciare la farina rimanente e impastare con il mixer (gancio da impasto) fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

   Quindi, senza spegnere il mixer, aggiungere gradualmente 65 grammi di burro (a temperatura ambiente) e lavorare l'impasto per circa 5-7 minuti fino a quando tutto il burro si sarà amalgamato. Si dovrebbe ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso, come mostrato nella foto.

   

4. Ora è necessario lavorare un po' l'impasto con le mani. Spolverate la superficie di lavoro con della farina, metteteci sopra l'impasto e lavoratelo per circa 1-2 minuti. L'impasto deve risultare liscio e morbido.

   

5. Formare una palla e metterla in una ciotola unta con un po' di olio. Coprire la ciotola con una pellicola e metterla in frigorifero per tutta la notte (circa 10 ore).

   

6. Una volta che l'impasto è lievitato, iniziare a preparare il ripieno. In una ciotola, mescolate 80 grammi di burro, 70 grammi di zucchero (io ne ho usato due tipi: bianco e di canna), cannella, cacao in polvere e un pizzico di sale. Mescolate bene fino a ottenere un impasto consistente.

   

7. Togliete l'impasto dal frigorifero. Spolverate il vostro piano di lavoro con della farina, stendete l'impasto e iniziate a stenderlo in un rettangolo (io ho ottenuto un rettangolo di 40x35 cm). Quindi, con una spatola di silicone, distribuire il ripieno in modo uniforme sulla pasta.

   

8. Ripiegare la pasta per tre volte, sovrapponendola (come mostrato nel video) e pizzicando i bordi per tenere insieme la pasta.

   

9. Rifilare i bordi ruvidi e dividere l'impasto in 8 pezzi.

   

10. Arrotolare leggermente ogni pezzo e dividerlo in altre 4 strisce. Attorcigliate le strisce per ottenere un quadrato, come mostrato nel video alla fine di questa ricetta.

    

11. Appuntate le 4 estremità del quadrato ottenuto e mettetelo in uno stampo per muffin. Ripetete questo procedimento per tutti gli altri pezzi di pasta, poi lasciateli riposare per circa 30 minuti.

    

12. Nell'attesa, preriscaldare il forno a 175°C e preparare l'impasto per imburrare i muffin. Sbattete il bianco di un uovo con un cucchiaio d'acqua. Una volta che l'impasto nello stampo è lievitato, spennellarlo con la glassa. Quindi mettere in forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti.

    

13. Spennellare i panini con uno sciroppo di zucchero per dare loro un aspetto più lucido. Per farlo, mescolare zucchero e acqua (in rapporto 1 a 1) in un pentolino, mentre i panini sono in cottura. Mettete su fuoco basso e aspettate che lo zucchero si sciolga completamente. Quindi spennellare i panini cotti con lo sciroppo ottenuto.

    Servire i panini immediatamente o conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Buon appetito!