«Голод? При чём тут голод?»: ресторанный критик 12 лет игнорировал сигналы тела и нашёл способ это исправить

Пит Уэллс, 12 лет проработавший ресторанным критиком The New York Times, признаётся: за всё это время он ни разу не задумывался, сколько еды на самом деле нужно его телу. Аппетит был лишь рабочим инструментом, как офисная кофемашина. Теперь он учится слышать настоящий голод – и делится опытом в третьей части серии о здоровом питании.

Медитация с изюмом и 7 видов голода

Решив изменить пищевые привычки, Уэллс обратился к осознанному питанию – подходу, основанному на буддийской практике. Так он узнал о «Медитации с изюмом», которую преподают в Гарварде, Брауне и Дьюке. Суть проста: съесть одну изюминку максимально медленно. Сначала рассмотреть её форму, размер, цвет и складки. Затем понюхать, положить в рот и исследовать языком, прежде чем откусить.

В книге «Осознанное питание» доктора Джен Чозен Бэйс описаны 7 разновидностей голода. «Глазной голод» возникает при взгляде на еду, «желудочный» – когда пора глотать, «клеточный» – когда тело посылает сигнал о необходимости есть иначе, например, потреблять больше калорий в холодную погоду. Прочитав об этом впервые, Уэллс подумал: «Голод? При чём тут голод?»

Как отличить настоящий голод от ложного

Целые индустрии работают на то, чтобы заглушить сигналы тела о реальных потребностях. Упаковки чипсов кричат яркими цветами через весь супермаркет. Куриные наггетсы проектируют так, чтобы вызывать тягу. TikTok засевает мозг мыслями о «меняющих жизнь» десертах. Уэллс понимает, почему многие используют препараты GLP−1, чтобы утихомирить «пищевой шум» – этот фоновый гул может свести с ума.

Существует физический голод – ясное ощущение, что пора основательно поесть. Но есть и самозванцы: скучающий голод, грустный голод, тревожный голод и голод ради прокрастинации. Некоторые проявляются как внезапные дикие желания, интенсивные и подавляющие, словно малыш устраивает истерику внутри головы. После споров с этим «малышом» уже всё равно – лишь бы он замолчал. Пончик – небольшая цена. Как и коробка пончиков, если потребуется.

Способ определить истинный голод

Метод прост: слушать. Спокойная просьба тела о полноценном обеде звучит иначе, чем требование «малыша» о пончиках. Иногда достаточно просто признать тягу и переждать её. Но часто ложный голод смешан с реальным. Через наблюдение и эксперименты Уэллс научился понимать, когда желание можно утолить оливками или маринованными огурцами, когда нужна большая миска попкорна, а когда пора бросить всё и готовить ужин.

Ужин всё равно наступит, и лучше поесть раньше, чем позже. Если ждать, пока накроет отчаянный иррациональный голод, мы едим со скоростью и свирепостью, неприличной даже для койота. Исследование за исследованием показывают: чем быстрее мы едим, тем больше съедаем.

Правило «Положи вилку»

Доктор Бэйс предлагает есть по одному кусочку за раз. Взять один кусок, положить прибор, смаковать до полного пережёвывания и проглатывания. Это помогает есть медленнее и делает еду намного приятнее. Когда процесс доставляет удовольствие, чувство насыщения приходит раньше – не нужно ждать, пока желудок растянется и вы застонете.

Лиза Янг, адъюнкт−профессор нутрициологии Нью−Йоркского университета, советует не есть стоя, не есть перед телевизором и не есть за работой. Вместо этого – тщательно жевать и настраиваться на все органы чувств. Уэллс добавляет: ежедневные часовые прогулки помогают очистить разум. После них он принимает более рациональные решения о завтраке. Правда, иногда прогулка заводит его в местную кондитерскую за отличными булочками с корицей. Но ест он их, обещает критик, осознанно.

Тема осознанного питания активно обсуждается на фоне растущей популярности препаратов для снижения веса на основе GLP−1, таких как «Оземпик» и «Мунджаро». В России эти лекарства официально зарегистрированы для лечения диабета 2 типа, однако всё чаще используются off−label для контроля веса. Параллельно в мире набирает обороты движение интуитивного питания, противопоставляющее себя жёстким диетам и подсчёту калорий.