Секрет приготовления хамона – самой дорогой ветчины в мире

Хамон относится к самым желанным деликатесом в мире, который имеет уникальный вкусовой профиль и отличается сложным процессом приготовления. Представляет собой сыровяленую заднюю свиную ногу, которая проходит длительную обработку.

В чем секрет вкусного хамона

Самым важным этапом в приготовлении любого мясного продукта несомненно является выбор качественного сырья. Основой данного шедевра кулинарии являются свиньи, выращенные в особых условиях и получающие обильное питание, большую часть которого составляют желуди. Такая диета в сочетании со свободным выпасом и постоянным движением на обширных просторах является залогом высокого качества и изысканного вкуса их мяса.

Особую прелесть и характерные нотки ему придают именно желуди, которые хрюшки получают в достаточном количестве.

Засолка

Несмотря на всю сложность приготовления, для правильного качественного хамона необходимо всего лишь два ингредиента, это свинина и соль. Процесс засолки является базой, от которой зависит вкус, аромат и безопасность готового продукта.

В классическом варианте для этих целей применяется качественная морская соль, которая способствует обезвоживанию и уплотнению мяса. Продолжительность данного процесса зависит используемого сырья, а также от рецептуры мастера и желаемого результата.

Очень важно помнить, что спешка в приготовлении такой ветчины не позволит получить хороший продукт, так как хамон требует огромного терпения и выдержки, чтобы достичь того самого изысканного вкуса и аромата.

После завершения посола лишнюю соль смывают с поверхности прохладной или слегка теплой водой и просушивают. К этому времени вся мышечная масса каждого куска впитала в себя достаточное количество приправы, которая равномерно распределилась по всей не структуре.

Сушка и выдержка

Засоленные свиные ноги подвергаются сушке, которая обеспечивает максимальное удаление влаги с поверхности изделия. Этот процесс осуществляется в специальных сушилках, позволяющих контролировать уровень температуры, так как важное значение имеет не постепенное увеличение. Это способствует лучшему распределению жира и получению необходимой консистенции.

После сушки мясо отправляется в самое долгое свое путешествие — вяление, где оно вызревает, меняет свою текстуру и получает неповторимые нотки во вкусе и аромате. Главным критерием здесь является создание специальных условий по температуре и влажности воздуха, которые доводят свинину до всеми любимого хамона.

На этом этапе окорок теряет около 35-40% своего объема и приходит к консистенции, которую сложно разрезать ножом.

Процесс созревания происходит в специальных погребах или подвалах, где свинина может провести немало времени при воздействии определенных факторов. Для этих же целей достаточно часто применяется специальное холодильное оборудование, которое делает выдержку максимально удобной, особенно в условиях массового производства хамона. Хорошим вариантом являются профессиональные шкафы для вызревания мяса от Петрохладотехники, обеспечивающие точный контроль влажности и температуры. Они отличаются качественной вентиляцией, способствующей постоянному обновлению воздуха, за счет чего достигается процесс естественной ферментации продукта.

Правильная нарезка хамона

После того, как хамон оказался на столе, его путь не окончен, так как по настоящему раскрыть весь свой потенциал он должен благодаря правильной нарезке. Здесь важен каждый элемент — толщина, размер и аккуратность каждого ломтика. Отделять из следует очень тонким и гибким ножом, который легко проникает в структуру ветчины и раскрывая весь не потенциал.

Продукт может употребляться в чистом виде, а также подаваться с томатами и оливковым маслом, хорошо сочетается с фруктами.