Casca de citrinos cristalizada

4.8 39
Julho 21, 2024
Dificuldade: fácil
30 porções
2 h 10 min
Casca de citrinos cristalizada: fotografia do prato acabado.

Gosta de citrinos? Então esta receita é para si. Da próxima vez, não deite fora as cascas. Utilize-as para fazer raspas cristalizadas, uma deliciosa guloseima de açúcar.

Eu utilizei cascas de laranja, limão, lima e toranja. Recomendo que utilize o maior número possível de citrinos diferentes, uma vez que estes irão adicionar diferentes sabores e aromas à casca cristalizada. Os rebuçados resultantes têm um sabor ácido, doce e cítrico. Podem ser utilizados como guloseima (as crianças adoram-nos!), servidos com bebidas ou utilizados em vez de recheio em sobremesas ou produtos de pastelaria (basta cortar e adicionar à massa de muffins ou pães).

O processo de cozedura é muito simples e não requer nenhuma habilidade especial, mas demora muito tempo (cerca de 2 horas para tudo). Terá de descascar a casca, escaldá-la, fervê-la em calda de açúcar e secá-la. A minha receita detalhada, passo a passo, ajudá-lo-á a fazer uma guloseima saudável que o irá deliciar a si e aos seus entes queridos!

Ingredientes

Para a cobertura:

Instruções de cozedura

  1. Pegue em 8-9 de qualquer citrino (eu usei laranja, limão, lima e toranja). Lave-os bem com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, enxagúe e limpe a humidade.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 1

  2. Corte a parte superior e inferior da fruta (não as vamos utilizar). Faça 4-6 cortes circulares ao longo do comprimento do fruto e retire a pele.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 2

  3. Agora, corte cuidadosamente o albedo (a camada interna branca e esponjosa) da casca. Quanto mais cortar, menor será o amargor. Depois, corte a casca inteira em tiras ou pode cortá-la em formas.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 3

  4. Coloque as tiras de casca numa panela e encha com água (a água deve cobrir as tiras).

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 4

  5. Deixe ferver em lume brando e cozinhe durante 3 a 4 minutos. Em seguida, escorra a água, deite novamente água sobre a casca e repita este passo mais uma vez. Isto irá remover o amargor. Após a segunda fervura, escorra a água, coloque a casca num coador e deixe repousar.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 5

  6. Adicione 600 gramas de açúcar e 315 ml de água à panela vazia. Aqueça em lume médio e mexa para dissolver completamente o açúcar. Adicione 2 colheres de chá de sumo de lima e deixe a calda ferver.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 6

  7. Quando a calda começar a ferver, reduza o lume para baixo e adicione as tiras de casca. Cozinhe em lume brando durante 50-60 minutos, mexendo de vez em quando.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 7

  8. Após uma hora, retire as tiras de raspas da panela com uma escumadeira e transfira para um coador para escorrer o excesso de calda. Deixe a calda arrefecer. Quando estiver fria, deite a calda num frasco e guarde-a no frigorífico. Este xarope pode ser utilizado noutras receitas, como sobremesas ou bebidas.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 8

  9. Coloque as tiras de raspas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e espalhe-as uniformemente para que não se toquem. Deixe secar à temperatura ambiente durante 30 minutos.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 9

  10. Enquanto as tiras estão a secar, faça a cobertura agridoce. Misture todos os ingredientes numa tigela funda: 80 gramas de açúcar, 10 gramas de açúcar em pó, 1-2 colheres de sopa de ácido cítrico (adicione gradualmente 1/2 colher de chá de ácido cítrico e prove de cada vez) e 1 colher de chá de amido de milho. Misture bem.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 10

  11. Adicione as tiras de casca arrefecidas aos granulados e envolva-as bem. Aguarde alguns minutos para que o granulado fique impregnado e depois desfrute.

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 11

  12. Guarde as cascas de citrinos cristalizadas num recipiente hermético ou num frasco à temperatura ambiente por um período não superior a um mês (embora eu ache que se esgotarão muito mais cedo). Bom apetite!

    Casca de citrinos cristalizada - como cozinhar, passo 12

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