blogue de culinária
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O bolo de cenoura surgiu na culinária americana nos anos 1960 e logo conquistou corações por causa da combinação inusitada de um ingrediente vegetal em uma sobremesa. A cenoura ralada traz doçura natural e uma textura úmida ao bolo, além de permitir reduzir a quantidade de açúcar na receita.
Na versão tradicional do bolo de cenoura vão cenoura ralada, especiarias (canela, noz-moscada), nozes e um creme feito à base de cream cheese. Por causa da base de legumes, o bolo fica macio por 3 a 4 dias (se guardado na geladeira), e o sabor só fica mais intenso com o tempo.
O preparo leva cerca de 2 horas e a receita é perfeita para quem está começando na confeitaria — não exige equipamentos especiais nem técnicas complicadas.
Dê uma leve tostada nas nozes e, em seguida, pique-as com uma faca ou triture no processador. Procure cortar as nozes em pedaços de tamanho parecido — assim elas se espalham de maneira uniforme na massa e assam por igual.
Rale a cenoura em um ralador fino. Não esprema o suco dela, caso contrário o pão de ló vai ficar mais seco.
Rale a casca de metade de uma laranja. Ela vai dar um aroma extra delicioso.
Misture a cenoura, a noz e as raspas de laranja. Acrescente as especiarias: noz - moscada e canela.
Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar. Continue batendo até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura de ovos na tigela com o óleo vegetal e misture bem. O óleo vegetal vai deixar o pão de ló úmido, macio e fofinho.
Agora comece a adicionar a mistura de farinha aos poucos à mistura de ovos. Misture delicadamente com uma espátula até que todos os ingredientes secos estejam completamente incorporados.
Você deve obter uma massa líquida com uma textura lisa.
Agora adicione à massa a mistura de cenoura e nozes. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
Prepare a forma para assar — unte com manteiga e forre com papel manteiga.
Despeje a massa na forma e dê algumas batidinhas leves com ela sobre a mesa para que a massa se espalhe de maneira uniforme dentro.
Coloque a forma com a massa no forno pré-aquecido a 175°C e asse por 50-55 minutos. Após cerca de 30 minutos, quando a parte de cima do bolo começar a firmar, cubra a forma com papel alumínio para evitar que doure demais. Quando o bolo estiver pronto, retire-o da forma e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
No final, você vai ter um bolo super macio e úmido, assim como este aqui!
Enquanto o pão de ló esfria, prepare a calda para umedecer.
Em uma panela, misture o açúcar e a água na proporção de 1:1 e adicione raspas de laranja para dar um aroma especial. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 7 a 10 minutos. Depois, espere a calda esfriar completamente.
Agora vamos preparar o creme. Pegue o creme de leite fresco bem gelado e bata com a batedeira até formar picos suaves.
Em uma tigela separada, misture o cream cheese e o açúcar de confeiteiro.
Em seguida, com a ajuda de uma espátula, misture delicadamente o cream cheese com o chantilly. Leve o creme pronto à geladeira.
Agora vamos cortar o pão de ló. Primeiro, retire a parte de cima — ela vai ser útil mais tarde para a decoração.
Em seguida, corte o pão de ló ao meio para obter 2 camadas iguais.
Pegue o primeiro disco de massa, pincele com a calda de açúcar e, em seguida, espalhe o creme por cima. Coloque o segundo disco por cima, umedeça também com a calda e cubra com mais creme.
Deixe um pouco do creme reservado para cobrir as laterais do bolo. Depois disso, leve o bolo à geladeira por pelo menos 1,5 hora (ou, melhor ainda, durante a noite toda).
Enquanto o bolo esfria, vamos preparar as nozes caramelizadas para a cobertura. Para isso, coloque 30 gramas de açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Derreta o açúcar até que fique com uma cor âmbar.
Quando o açúcar dissolver, retire a panela do fogo, acrescente 30 gramas de nozes picadas e misture bem.
Coloque as nozes sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente.
Depois disso, triture-os no liquidificador até virarem migalhas.
Vamos para a etapa final!
Retire o bolo já gelado da geladeira e polvilhe por cima a farofa de nozes com caramelo. O ideal é fazer isso bem na hora de servir, pois assim o caramelo não amolece.
Corte o bolo em fatias e sirva. Bom apetite!
O creme clássico para bolo de cenoura é feito à base de cream cheese, com açúcar de confeiteiro, creme de leite e um toque de baunilha. Ele combina perfeitamente com a massa macia e levemente apimentada do bolo.
Uma alternativa deliciosa é o creme de nata. Para prepará-lo, basta misturar nata (ou creme de leite fresco) com açúcar de confeiteiro na proporção de 2 para 1 e bater com a batedeira. Depois, acrescente um pouco de baunilha para dar aroma. Esse creme fica mais leve e menos denso.
O ideal é ralar a cenoura no ralador fino — assim ela se distribui melhor na massa, assa mais rápido e deixa o bolo com uma textura mais homogênea. Dessa forma, as camadas ficam úmidas e macias, sem pedaços grandes aparecendo. Se ralar grosso, a cenoura pode não assar direito e vai ficar perceptível no bolo pronto.
Não se esqueça de descascar a cenoura antes de ralar!
Na versão clássica, o bolo de cenoura leva nozes picadas, raspas de laranja e canela. Dá para colocar não só as raspas, mas também suco de laranja ou limão na massa. Outras especiarias que combinam muito bem são gengibre e cravo em pó (mas cuidado para não exagerar e mascarar o sabor principal). Também ficam ótimos uvas-passas, cranberries secas, damascos, ameixas secas e coco ralado.
Eu costumo usar uma calda simples de açúcar (misture água e açúcar na proporção de 1:1). Mas se quiser inovar nos sabores, experimente:
Sim, com certeza! A canela é o tempero clássico e essencial do bolo de cenoura. Ela realça o doce natural da cenoura e combina super bem com as nozes. Sem ela, o bolo perde muito do seu sabor característico.
Tamanho da porção95 g
Porções10
Calorias 365 kcal
Gordura total 23.3 g
Carboidratos totais 35.9 g
Proteína 5.2 g
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