blogue de culinária
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A receita perfeita de rabanada em pão de leite com cerejas e queijo ricotta que não falha à primeira! Crocante por fora e macia por dentro, esta rabanada é uma óptima maneira de se mimar num domingo de manhã.
É melhor usar pão japonês Hokkaido ou um pão de brioche. Estes fazem as tostas mais deliciosas. Se não os tiver à mão, utilize apenas pão de forma normal. Adicionei creme de coco à mistura para demolhar o pão - dá um sabor especial à tosta. Se não o tiver, substitua-o por natas e adicione canela ou noz-moscada para dar sabor.
Para a cobertura, usei ricota salobra e cerejas doces - afinal, combinam muito bem! Em vez de ricota, pode usar queijo cottage cremoso ou camembert (também fica delicioso com ele).
Coloque as cerejas numa panela, adicione o açúcar e cozinhe em lume brando até o açúcar derreter. Utilizei cerejas congeladas, por isso, no meu caso, tem de esperar até que as cerejas estejam completamente descongeladas.
Numa tigela separada, misture o amido de milho com água fria e mexa até ficar homogéneo. Adicione às cerejas na caçarola e misture bem. Em seguida, aumente o lume para médio e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Retire a caçarola do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela, bata o ovo, adicione o creme de coco, o leite, o açúcar e uma pitada de sal. Misture bem.
Corte as côdeas de todos os lados das fatias de pão.
Coloque a primeira fatia de pão num recipiente fundo. Deite um pouco da mistura de ovos por cima e espalhe uniformemente para embeber. Coloque a fatia seguinte por cima e repita. Faça o mesmo com a última (terceira) fatia.
Em seguida, incline o recipiente em diferentes direcções para mergulhar os lados do pão na mistura. Tenha o cuidado de manter a forma da tosta.
Derreta a manteiga numa frigideira em lume brando. Coloque cuidadosamente as tostas na frigideira e cubra com uma tampa. Cozinhe até ficarem douradas, cerca de 3 a 3,5 minutos. Retire a tampa, vire as tostas e coloque-as novamente sob a tampa durante 3 a 3,5 minutos.
Em seguida, retire a tampa e comece a tostar as torradas nas laterais. Vire a tosta e toste os quatro lados alternadamente, cerca de 1-1,5 minutos para cada lado. Segure suavemente a tosta com a espátula e empurre-a para baixo de vez em quando (como mostra o vídeo) para criar uma forma homogénea.
Coloque a tosta num prato e corte-a ao meio (mais fácil de comer). Utilizando um saco de cozinha, esprema o queijo ricotta.
Cubra com as cerejas e regue com a calda. Sirva de imediato. Bom apetite!
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